Zac Posen hat ein Kochbuch geschrieben und es ist so schick, wie Sie sich vorstellen können

Besser bekannt dafür, dramatische Kleider im roten Teppich zusammenzuarbeiten als auf verschwenderische Mehrgänge-Mahlzeiten. Es ist wenig überraschend, dass Zac Posens neuestes Projekt ein wunderschönes Kochbuch entwirft. Aber Posen, der aufgewachsen war, seinen Eltern zu helfen, in ihrer Küche in New York City zu rühren und zu hacken, sagt, er habe Teig kneten und Gemüse kochten, lange bevor er sein erstes Satin -Mieder robte.

"Ich habe meinen ersten Dashi in der fünften Klasse gemacht", sagt der berühmte Modedesigner und Projekt Laufsteg Star Judge, der sich auf die mit japanischen Seetagen mit Brühe mit einer Grundnahrungsmittel bestehende Brühe mit Brühe vermerkt.

Internationale kulinarische Einflüsse-das Ergebnis von Posens Zeit, mit dem Sie das Design in London und die Beschaffung von Stoffen in Asien in klassischen Gerichten wie Posens Quiche aufstellen, die mit Curry- und Rosenkohls gewürzt sind, die mit Ponzu Sauce geröstet sind, um ihnen eine Exotische Wendung. "Es gibt Gerichte für abenteuerlustigere Gourmetkoch und Rezepte mit besseren Zutaten", sagt Posen.

Mode Menschen essen

Organisiert von der Modekalender -Saison (denken Sie an: Frühling und Sommer, Resort, Herbst und Winter und Urlaub), Kochen mit Zac kam zusammen, nachdem Posen begann, Fotos von dem Essen zu veröffentlichen, das er für seine Freunde und Mitarbeiter auf seinem Instagram machte. "Kochen für jemanden ist die liebenswürdigste Geste", sagt der Designer, der oft Freunde wie Models Naomi Campbell (der Posen sagt, „liebt Essen“ und ihm den Vorteil von Manuka Honey beigebracht) und Jourdan Dunn (der ihm ihr geheimes Rezept beigebracht hat für Jerk Hühnchen) zum Abendessen vorbei. „Gleichzeitig ist das Kochen therapeutisch-es ist meine Mode-Entgiftung. Und wirklich gute, frische Produkte ist einer der größten Luxusgüter.”

"Wirklich gute, frische Produkte sind einer der größten Luxusgüter."

Das Kochbuch von Posen bietet viele Ideen, was mit all diesen Gemüse in der Saison zu tun ist (denken Sie am späten Herbst gerösteten Ratatouille und rohen Mais, Tomaten und Couscous-Salat). Posen baut viele seiner Zutaten auf der Farm seiner Familie in Bucks County, Pennsylvania, an, die in diesem Jahr mit Erbstück -Tomaten, verschiedenen Sorten von Basilikum, vier Arten von Bohnen, Zucchini, Chard, Rucola, Fenchel, Erdbeeren, Goosberries und Hässlichkeitskress gepflanzt wurde.

Dinge im Gleichgewicht halten

Wasserkressesuppe ist übrigens eines der beliebtesten gesunden Rezepte von Posen, wenn er versucht, in seiner Ernährung ein bisschen mehr Gleichgewicht zu finden. "Ich esse unglaublich gesund", sagt Posen, der auf Kurkuma und Ingwertee schwört. „Ich versuche so viel Produkte wie möglich zu bekommen.”

"Niemand sollte sich berauben."

Für Posen bedeutet dies, Gläser Wein und „rustikale und dekadente“ Tarte-Tatine mit gesunden Mahlzeiten wie gedünstetem Gemüse mit Reis, Bohnen und Salaten auszugleichen. "Ich habe einen persischen Reis gemacht oder ich koche einen 11- oder 12-Korn-Reis", sagt Posen. „Ich mache viel Suppe."Aber letztendlich, sagt Posen, geht es beim Essen um Genuss. "Niemand sollte sich berauben", sagt er.

Lesen Sie weiter für Zacs Rezept für das Dashi-geschlossene Lotuswurzel und das Wintergemüse.

Dashi-glasierte Lotus und Wintergemüse in der Dashi-Brühe

Dient 4

Zutaten
Für die Dashi -Brühe
12 Kombu (Seetang) Streifen (jeweils 6 "lang)
8 große frische Shiitake -Pilzkappen
4 Tassen Bonito -Flocken
1/2 Tasse getrocknete kleine Sardinen (erhältlich in asiatischen Märkten)

Für das Lotus und das Wintergemüse
2 Tassen Dashi -Brühe sowie reservierte Shiitake -Pilze, optional, optional
2 EL Mirin Reiswein
1/4 Tasse Sojasauce
1 EL Kochetwegen
1 EL granulierter Zucker
1 EL Pflanzenöl
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
1 Stück frischer Ingwerwurz
1 Sehr großer, dicker Karotte, geschält und auf einer Tendenz in 1/2 "-Dicke geschnitten
1 mittlere Lotuswurzel (ca. 3/4 Pfund), Enden entfernt, geschält und quer in 1/2 "-Thick-Scheiben geschnitten
1 Pfund. Winterkürbis (mein Favorit ist Kabocha), halbiert, ausgesät, geschält und in 1 1 geschnitten⁄2 "-2" Stücke
2 Shiso -Blätter, gestapelt, in Längsrichtung gerollt und quer in dünne Bänder geschnitten, optional
4 Ganze eingelegte Pflaumen (auch genannt Umeboshi, Optional)

Für die Dashi -Brühe
1. Fügen Sie den Kombu und acht Tassen kaltes Wasser in einen großen Topf hinzu und erwärmen Sie sie sanft bei mittlerer Hitze, bis Dampf von der Oberseite des Topfes steigt. Sie möchten nicht, dass das Wasser kocht oder köchelt. Als weißer Schaum nach oben steigt, überfliegen Sie ihn ab. Dies kann das Dashi bitter machen, daher ist es gut, sie aus der Flüssigkeit zu entfernen. Sobald Sie Dampf von der Oberseite steigen sehen, schalten Sie die Hitze aus, bedecken Sie den Topf und lassen Sie den Kombu 40 Minuten im Wasser sitzen.

2.Entfernen Sie die Kombu. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf einen köcheln. Schneiden Sie einen Sternchen in die Oberseite jeder Pilzkappe in Scheibe. Mach an X und fügen Sie dann einen weiteren Schlitz über die Mitte hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und fügen Sie Bonito, Sardinen und Schiitakes in die Brühe hinzu. Weiter so, bis die Sardinen halbweich sind (aber nicht auseinander fällt).

3. Entfernen Sie die Schiitakes und legen Sie sie beiseite. Sie können sie in Scheiben schneiden und in die angespannte Brühe zurückgeben oder zu einer Pfanne fügen. Das Dashi durch ein Käsetuch oder ein feines Mesh-Sieb mit Papiertüchern abseihen und die Feststoffe leicht drücken, um so viel von der Brühe wie möglich zu extrahieren (die Feststoffe wegwerfen). Geben Sie die Pilze in die Brühe zurück (falls gewünscht) und servieren Sie ihn warm oder kühlen Sie das Dashi für bis zu fünf Tage lang.

Für das Lotus und das Wintergemüse
1. Gießen Sie das Dashi in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Mirin, Sojasauce, Sake und Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zwei Minuten lang köcheln lassen, um die Aromen zusammenkommen zu lassen. Beiseite legen.

2. Erhitzen Sie die Raps oder das Gemüseöl in einem großen tobstomierten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie mit häufig umrühren, etwa 5 Minuten zu bräunen. Ingwer einrühren und nach etwa 30 Sekunden, sobald es duftend wird, Karotte und Lotuswurzel hinzufügen. Gießen.

3. Hitze auf mittelgroßen, abdeckung und kochen Sie Brühe und Gemüse, bis die Karotte zart ist, ca. 15 Minuten. Fügen Sie den Kürbis und die reservierten Shiitakes hinzu (falls verwendet). Kochen, noch 20 Minuten lang bedeckt, noch 20 Minuten. Decken Sie die Pfanne auf und kochen Sie weiter, wobei Sie mit einem Löffel die Glasur vom Topf über das Gemüse beträufeln, bis der Kürbis zart ist, noch fünf bis zehn Minuten.

4. Teilen Sie das Gemüse auf vier Schalen. Fügen Sie jedem etwas Dashi hinzu. Mit Shiso -Blättern (falls verwendet) bestreuen und mit eingelegtem Pflaumen (falls verwendet) servieren.

Probieren Sie dieses gefüllte Kürbisrezept und besser für Sie Cocktailrezepte, um mehr Kochinspiration zu erhalten.