Ihre Frühstücks-Bagel-Bar ist ohne diesen gutfreundlichen veganen Karotten-Lox nicht komplett

Was ist Salzkrust und warum ist diese Kochmethode für dieses Rezept unerlässlich??

Um diesen salzigen, salzigen Geschmack zu erreichen, beginnt Jeanine Donofrio von Love & Lemons damit, ganze Karotten in einer Salzkruste zu rösten, was bedeutet. Obwohl diese Technik normalerweise zum Kochen ganzer Fische (wie Branzino) verwendet wird, stellte Donofrio fest, dass sie dazu beigetragen hat.

Obwohl Sie anfänglich von der Menge an Salz geschockt sind, die dieses Rezept erfordert. Stattdessen hilft diese Beschichtung Karotten zu rösten, bis es zart ist, ohne sich vollständig in Brei zu verwandeln. Durch die Salzkruste sind sie besser in der Lage, ihre Festigkeit aufrechtzuerhalten, was für die Textur dieses LOX-Rezepts von entscheidender Bedeutung ist.

Wie man die gerösteten Karotten mariniert, um den klassischen loxähnlichen Geschmack zu nageln

Nachdem Donofrio die Karotten geröstet hat, um einen salzigen, gehärteten Geschmack zu verleihen, konzentriert sie sich auf die Präsentation und Textur des endgültigen Gerichts. Sie beginnt damit. Nachdem sie alle Karotten in Bänder verwandelt hat, überträgt Donofrio sie in eine Marinade, die der zweitgrößte Schritt in diesem Rezept ist, IMO.

Um ihre Marinade zu machen, kombiniert Donofrio Olivenöl, Reisessig, geräucherte Paprika, Zitrone und Pfeffer, damit die Karotten eingeweicht werden können, was im Wesentlichen eine schnelle Technik ist. Nach ca. 15 Minuten im Kühlschrank absorbiert die zarten und doch festen Karotten die Mischung auf Essigbasis für einen würzigen, leicht öligen und salzigen Geschmack und Textur. Sie merkt auch an, dass Sie im Kühlschrank für bis zu vier Tage in der Marinade in der Marinade aufbewahren können.

Veganer Karotten -Lox -Rezept

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

4 große Karotten
Meersalz für die Beschichtung
3 EL Extra-Virin-Olivenöl
1 EL Reisessig
1/2 TL geräucherter Paprika
Big Squeeze frischer Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Vorheizen Sie den Ofen auf 475 ° F und säumen Sie eine mittlere Auflaufform mit Pergamentpapier. Machen Sie den Boden mit etwa einer 1/4-Zoll-Salzschicht, legen Sie die gesamten Karotten in die Schüssel und bestreuen Sie sie mit einer guten Menge Salz (siehe Foto). Mach dir keine Sorge; Sie werden im Endergebnis nicht all dieses Salz essen. Braten Sie die Karotten, bis sie leicht mit einer Gabel durchbohrt werden, aber nicht matschig. Das Timing hängt von der Größe und Frische Ihrer Karotten ab. Überprüfen Sie sie und starten um 40 Minuten, die sehr große Karotten 60-90 Minuten dauerten. Dieser Schritt kann im Voraus durchgeführt werden.

2. Machen Sie die Marinade: In einer flachen Schale oder einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Reisessig, Paprika, Zitronensaft und mehrere Schleifen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kombinieren.

3. Nehmen Sie die Karotten aus dem Ofen und lassen Sie abkühlen. Verwenden Sie Ihre Hände, um überschüssiges Salz abzurahnen. Verwenden Sie ein Messer, um einen dünnen Streifen von einer Seite der salzigen Haut zu schneiden, und verwenden Sie dann mit einem Schäler die Karotte in Bänder. Wenn Ihr Schäbstell an der weichen Karotte geschnappt wird, ist das in Ordnung. Scheiben Sie einfach so dünn wie möglich mit einem scharfen Messer an. Legen Sie die Streifen in die Marinade und werfen Sie es, um zu beschichten. Übertragen in den Kühlschrank und 15-30 Minuten marinieren.

4. Mit Bagels, Frischkäse, Gurkenscheiben, Kapern, Schnittlauch und/oder Dill servieren.

5. Wenn Sie zusätzliche Karotten haben, decken Sie sie ab und kühlen sie bis zu vier Tage lang in der Marinade ab.

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