Möchten Sie Grünkohl damit? Große gesunde Veränderungen kommen in die Fast -Food -Industrie

Vor einigen Jahren fuhr ich mit Freunden durch eine karge Wüste im Westen. Nach mehreren Stunden ohne Zivilisation und nicht einem Snack im Auto hielten wir an, um unsere einzige Option zum Abendessen zu genießen: Burger King.

Als New York City Health Journalist-Slash-Food-Snob (und zu der Zeit als Vegetarier, um zu booten), hatte ich seit Jahren kein Fast Food mehr gegessen und ich studierte die Speisekarte, bis ich in der unteren Ecke, in Kleingedruckte, ein vegetarischer Burger (im Wesentlichen meine einzige Option). Als ich danach fragte, sah mich die Kassiererin an, als hätte ich drei Köpfe und drehte sich dann um, um zu überprüfen, ob sie wirklich auf der Speisekarte aufgeführt war.

Heute hat sie vielleicht gelächelt und gefragt: „Möchtest du Grünkohl damit?”

Okay, nicht ganz, aber eine neue Ära gesünderer Fast Food kann am Horizont stehen, und Chick-fil-As schockierender Ersatz seiner Krautsalat mit Grünkohlsalat in diesem Monat ist nur ein Beispiel.

Im Jahr 2014 war Carls Jr. stellte einen "rein natürlichen" Burger aus, der aus Rindfleisch aus grasgefütterten Kühen hergestellt wurde. Im vergangenen Jahr gab McDonald's bekannt, dass es sein würde, auf Hühnchen zu wechseln, das weitgehend antibiotikafrei ist, begann mit dem Testen eines All-Organic-Burger wickeln. Subway und Papa Johns kündigten an, dass sie künstliche Zutaten aus ihrem Essen eliminieren, während Panera dies noch einen Schritt weiter ging und eine "Nein-Liste" von 150 ungesunden Zutaten veröffentlichen bis Ende 2016.

"In den 12 Jahren seitdem Super Size Me kam heraus, die Branche hat sich stark verändert, und die Aufmerksamkeit der Menschen auf das, was sie essen und wie wichtig Gesundheit und Wellness wirklich zugenommen haben “ Der bahnbrechende Dokumentarfilm damals, um die schädlichen Auswirkungen von Fast Food auf den Körper aufmerksam zu machen.

"Das Wort ist heraus, dass hoch verarbeitete Lebensmittel keine gute Grundlage für gesunde Ernährung sind". "Der Trend ist klar: frisch, natürlich, lokal, biologisch. Dies ist für Fastfood- und verarbeitete Lebensmittelhersteller schwer zu erreichen, aber sie versuchen es alle."

Warum Fast -Food -Unternehmen sich jetzt um gesunde Optionen kümmern müssen

Nehmen Sie Panera zum Beispiel, der diesen Monat offiziell seine neu formulierten Suppen ausgelöst hat, einschließlich Top-Seller wie dem Brokkoli Cheddar, der etwa 60 Mal überarbeitet wurde. "Es war unglaublich herausfordernd, weil es nicht so einfach ist, nur etwas herauszunehmen und etwas an seiner Stelle einzuführen. In vielen Fällen ist es viel komplizierter als das "."Wir kaufen zu einem bestimmten Zeitpunkt etwas mehr als 450 Zutaten, und ungefähr 150 mussten neu formuliert werden."

Burnett sagt jedoch, dass es sich für das Unternehmen mehr als wert ist, das seit mehr als 10 Jahren daran arbeitet, die Anforderungen ihrer Kunden nach gesünderen und transparenteren Lebensmitteloptionen zu erfüllen, von der Beseitigung von Transfetten bis hin zur verfügbaren Kalorienzählungen zur Verfügung stellt. "Es gab dieses wachsende Gefühl von unseren Gästen, dass wir diese Informationsfront und das Zentrum haben wollen", sagt sie. "Wir kamen immer wieder zurück: 'Welche Informationen wollen unsere Gäste wirklich etwas über ihr Essen wissen?? Was ist für unsere Gäste wirklich wichtig?"

Zunehmend war das "echte Lebensmittel" Zutatenlisten, und Nestle sagt, dass sie umstrittene Futterbaby -Bloggerin Vani Hari einen überraschend starken Einfluss auf diese Verschiebung hat. "Unabhängig von seiner Begründung war ihre Kampagne bemerkenswert effektiv, um die öffentliche Unterstützung für die Entfernung unnötiger Lebensmittelzusatze zu beschleunigen", sagt Nestle.

Dann gibt es natürlich die Tatsache, dass eine neue Generation von "Fast Casual" -Firmen wie Sweetgreen und Jose Andres 'Beefsteak große Wellen machen und sich in einem schnellen Clip im ganzen Land ausdehnen.

Führungskräfte von Unternehmen wie McDonald's beobachten diesen Erfolg zweifellos als ihren eigenen Verkaufsseinbruch. "Wir wissen bereits, dass das Wort 'natürlich' eines Lebensmittelprodukts es verkauft, egal was es enthält. Ich habe Studien gesehen, die darauf hindeuten, dass das Wort "organisch" eines Lebensmittelprodukts die Leute denken lässt, dass es weniger Kalorien hat ". "So reagieren Menschen auf solche Begriffe und Vermarkter nutzen diese menschliche Merkmale frei aus."

Die Auswirkungen eines Grünkohlsalats bei Chick-fil-A

Aber hier ist die Sache: Die Experten, mit denen ich gesprochen habe?

Letztendlich "sind die Menschen nicht gesünder, Lebensmittel als Lebensmittel zu essen", sagt Nestle. "Wenn viele Menschen diese Verschiebung vornehmen, wird die Bevölkerung gesünder sein."

Jamieson stimmt zu und sagt, dass wir die Macht von Chick-fil-a nicht unterschätzen sollten, der einen Grünkohlsalat anbietet. "Es kann die Perspektive einiger Leute verändern, die Fast -Food -Restaurants besuchen", begründet sie, "zu denken, dass gesundes Essen gut ist, dass es weit verbreitet ist, dass es nicht seltsam ist."Ganz zu schweigen davon.

Schließlich ist die Auswirkungen, die diese Verschiebungen auf das Lebensmittelsystem haben könnten. Burnett sagt, dass ein positiver Einfluss auf diese Front ein Schlüsselelement für Panera war. "Wir kaufen und verkaufen auf jeden Fall viel Essen, so dass viel Macht und Verantwortung für uns schafft", sagt sie.

"Ich bin ein großer Befürworter des Kaufs lokaler Kauf, aber es kann nicht Nur Seien Sie "lokal kaufen", fügt Jamieson hinzu. "Wenn Walmart eine Veränderung in ihrem Geschäft vornimmt und anfangen, Bio -Hühnchen oder Äpfel anzubieten, hat dies aufgrund ihrer Kaufkraft einen enormen Einfluss." -Lisa Elaine hielt

Als nächstes: Einführung der gesunden Lebensmittel der Vereinten Nationen im Jahr-und ein Rezept…

(Fotos: McDonald's Deutschland, Chick-fil-A, Panera)