Warum einige Experten denken, dass Labor, kultiviertes Fleisch, ist die nachhaltige Zukunft des Proteins

Was ist genau kultiviertes Fleisch??

Im Gespräch mit Vertretern von Eat Just, Memphis Meats und Artemys Foods, drei kultivierten Fleischunternehmen, ist der Prozess, durch den sie die tierischen Zellen sammeln und replizieren, um Fleisch zu "wachsen". Andrew Noyes, der Leiter der Kommunikation bei Eat Just, die Hühnchen kultiviert, sagt, seine Wissenschaftler nehmen eine Biopsie lebender Hühner, um die Zellen zu sammeln. In ähnlicher Weise, der Mitbegründer von Artemys Foods, Joshua March (dessen Mitbegründer Bioengineer Jess Krieger vor einem Jahrzehnt mit kultiviertem Fleisch experimentiert, sammelt die Marke Stammzellen von lebenden Kühen, um Rindfleisch in einem Labor zu kultivieren. Und Eric Schulze, der Vizepräsident für Produkt und Regulierung bei Memphis Meats, sagt, die Marke sammelt ihre Zellen aus Rindfleisch und Enten, die kürzlich wegen Nahrungsmitteln, Biopsien lebender Tiere oder Eier geschlachtet wurden. In jedem Fall sterben keine Tiere speziell, um Fleisch im Labor zu kultivieren.

Sobald im Labor die Zellen mit einer Nährstofflösung gefüttert werden. "Die Nährstoffe, die wir die Zellen füttern. Während keiner der Unternehmen das genaue Mischungsrisiko aufzeigt, das andere kopiert, was sie im Weltraum machen, verwenden Sie ein Zellkulturmedium, das Fette, Proteine, Salz und Wachstumsfaktoren enthält, die den Zellen sagen. Dies ist einer der teuersten Teile des Prozesses; Das Beherrschen einer erschwinglichen und dennoch sauberen Formel ist eine der wichtigsten Hürden, denen diese Unternehmen konfrontiert sind, um ihre Produkte skalierbar zu machen.

Wenn alles gesagt und getan hat, dauert der Prozess vom Sammeln von Zellen zum "Wachstum" des Fleisches ungefähr vier bis sechs Wochen.

Das mag super seltsam erscheinen. Aber March (von Artemys Foods) sagt, dass während der Kultivierung Fleisch In einem Labor ist es neu, es ist nicht so unterschiedlich, wie viele andere Arten von Lebensmitteln hergestellt werden. "Die meisten Lebensmittel beginnen in einem Labor und wenn Sie in die Herstellung gehen. Aber anstatt Joghurt zu machen, erstellen Sie lebende Säugetiergewebe in einem Labor, das etwas komplexer ist.

Wie oben erwähnt, befindet sich keines dieser Produkte auf dem U.S. Markt noch, so dass wir noch nicht wissen, wie das Protein und andere Nährstoffe in einem kultivierten Produkt mit seinen Viehkollegen vergleichen würden. "[Die Ernährung] Auf jeden Fall wäre es ähnlich, aber man muss über die Nährstoffe nachdenken, die ein Hühnchen aus einem Feld aus [Gras essen] aufnimmt". Er sagt, dass das, was lebende Tiere essen (ob konventionell oder grasgefüttert).

Dieser Aspekt erregt Schulze (von Memphis -Fleisch): Durch die Nährstofflösung können Sie die Ernährung und sogar das Geschmacksprofil des Endergebnisses kontrollieren. "Eine Kuh, die Gras und Futter isst. "[In ähnlicher] können die Aminosäuren und Vitamine, die Sie im Labor geben, auch den Geschmack verändern."

Apropos nachhaltige Proteinoptionen, hier ist das Urteil über den unmöglichen Burger gegenüber dem Beyond Burger:

Ist kultiviertes Fleisch sicher?

Für gesunde Esser, die sorgfältige Zutaten listen, die eine regelmäßige Angewohnheit lesen, kann es ein bisschen nervig sein. Während der genaue Futter derzeit unter Verschluss der breiten Öffentlichkeit gehalten wird, müssen kultivierte Fleischunternehmen mit umfassenden Kenntnissen über den gesamten Prozess der FDA und USDA enthüllen, die das endgültige Urteil darüber geben, ob und wann Kultived Fleisch ist sicher für Menschen zu essen. Kultiviertes Fleisch ist in dem Sinne selten, dass es lebende Tiere (die unter die Zuständigkeit des USDA fällt) und verarbeitete Nahrung (die die FDA inspiziert), daher muss es Standards von beiden entsprechen.

"Der USDA-Lebensmittelsicherheit und -inspektionsdienst (FSIS) und die FDA arbeiten zusammen, um den Weg für die Regulierung von Lebensmitteln zu ebnen, die mithilfe von Tierzellen-kultivierter Lebensmitteltechnologie produziert werden", sagt ein FSIS-Sprecher per E-Mail. Der FDA -Sprecher Nathan Arnold betont, dass jeder Schritt des Prozesses und die Zutaten in der Nährstoffmischung gründlich bewertet werden. "Die FDA- und USDA -Adresse, dass wir Materialien und Prozesse im Zusammenhang mit diesen Produkten bewerten, und wir erwarten, dass dieser Beratungsprozess eine Vielzahl von Faktoren untersucht, einschließlich der in der Produktion verwendeten Chemikalien und Nährstoffe" Übereinstimmungsvereinbarung über den Genehmigungsprozess. Der FSIS-Sprecher fügt hinzu, dass es sich nicht um einen Ein-und-done-Genehmigungsverfahren handelt. Auch nachdem die Produkte auf dem Markt und wenn dies geschieht, werden die Lebensmittel-Technologieunternehmen regelmäßig Inspektionen haben, genau wie alle anderen Lebensmittellieferanten und Unternehmen.

In Bezug. "Da beide Agenturen mehr erfahren und ihr koordiniertes regulatorisches Aufsichtsprogramm für diese Produkte entwickeln, werden sie Informationen an die regulierte Industrie und die Öffentlichkeit teilen."

Wenn Sie mit den kultivierten Fleischunternehmen sprechen, ist es klar. Schulze, der früher als FDA -Bundesregulierungsbehörde auf der anderen Seite des Prozesses gearbeitet hat, sagt: "Wir arbeiten auf eine Weise zusammen, die ein Modell für andere Regierungsbehörden sein sollte. Sie behandeln uns als Partner. Sie nehmen Innovationen an, während sie trotzdem sicherstellen, dass das u.S. produziert sichere Lebensmittel."

Welches kultivierte Fleisch könnte für Nachhaltigkeit bedeuten

Während die FDA und USDA die Sicherheit von kultiviertem Fleisch überkämmen, arbeitet das Good Food Institute-ein gemeinnütziger Verein, der mit Wissenschaftlern, Investoren und Unternehmern in der fleischalternativen Weltraum zusammenarbeitet-eine umfassende Studie darüber, wie kultiviertes Fleisch im Vergleich zu dem Vergleich zu Konventionelles Fleisch in Bezug auf Nachhaltigkeit. Während der Bericht noch nicht vollständig ist, ist der GFI -Direktor für Wissenschaft und Technologie David Welch, PhD, zuversichtlich, was sie bisher gelernt haben.

Um die Studie durchzuführen, sind kultivierte Fleischunternehmen mit dem GFI über den gesamten Prozess, einschließlich der Nährstoffmischungen-durch die Wissenschaftler, mit der der GFI arbeitet. "Bei Hühnchen haben wir erfahren, dass kultiviertes Hühnchen zwischen 35 und 67 Prozent weniger Landnutzung im Vergleich zu herkömmlichem Hühnchen führen wird". Welch sagt.

Neben der Landnutzung sagt er, dass kultiviertes Fleisch nicht das gleiche Problem mit Verschmutzungsabflüssen hat wie die tierische Landwirtschaft, wie z. B. tierische Abfälle, die in Flüsse, Bäche und Ozeane fließen. "Bei Hühnchen gibt es 70 Prozent weniger Umweltverschmutzung durch herkömmliche tierische Landwirtschaft", sagt er. Der Einfluss ist mit Rindfleisch noch tieferer. "Mit kultiviertem Rindfleisch suchen Sie mehr als eine Reduzierung des erforderlichen Landes im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch, einer Verringerung des Abflusses von Nährstoffverschmutzung und einer Verringerung der Emissionen des Klimawandels um etwa 95 Prozent."Obwohl der Energie- und Wasserverbrauch immer noch große Teile des kultivierten Fleischprozesses sind, sind die Nachhaltigkeitsgewinne großartig.

DR. Welch fügt auch hinzu, dass der kultivierte Fleisch -Nachhaltigkeitsbericht, den die GFI veröffentlicht, wirklich nur ein Ausgangspunkt ist. Für Unternehmen ist es wichtig, die Basis zu kennen, damit sie weiterhin Wege finden können, um so umweltfreundlich wie möglich zu sein. "Was mich über die Branche begeistert, ist, dass sie sich weiter verbessern kann", sagt er.

Es gibt eine Menge, die wir immer noch nicht über kultiviertes Fleisch wissen: Wie es schmeckt, wie gesund es ist, wenn es überhaupt verfügbar sein wird, um zu essen. Experten glauben jedoch eindeutig, dass es ein großes Potenzial für die Zukunft hat.

Diese Geschichte wurde ursprünglich am 26. Februar 2020 veröffentlicht. Es wurde am 3. Dezember 2020 aktualisiert.

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