Warum chinesisches Essen ungesund ist, ist ein Rezept für Rassismus

Schweinegrippe entstand in Mexiko und der u.S., und verrückte Kuhkrankheiten in Großbritannien, aber diese Länder und ihre Leute wurden nicht so dämonisiert, dass jemand, der als Chinesen angesehen wurde, jetzt für Covid-19 ist. Fast unmittelbar nach seiner Entdeckung in Wuhan, China, bezeichnete der damalige Präsident Donald Trump den Coronavirus als das „chinesische Virus“ und die „Kunggrippe.Die Situation ist in Großbritannien kaum besser, wo die Forschung ein Drittel der Bilder von Ost- und Südostasiatern in britischen Medien gefunden hat. Diasporic Chinese (und viele andere Ost- und Südostasiaten) wurden zum Bild der Pandemie und so Sündenbock für rassistische Gewalt.

Wie viele Asiaten wie ich aus erster Hand erleben, ist „ethnisches“ Essen oft im Epizentrum eines rassistischen Traumas liegt. ("Wok-Face" und andere Catcalls über Nudeln und "Fwied Wice" sind nur einige rassistische Unruhen, die ich beim Leben in Großbritannien persönlich erhalten habe.) Coronavirus-betriebener Rassismus scheint keine Ausnahme zu sein. Ein Gerücht (das seitdem entlarvt wurde) weltweit verbreitet, dass die Pandemie begann Alle diese Märkte als wahre Brut Gründe für Krankheiten.

Der Coronavirus-und die rassistische Gewalt gegen Asiaten, die sie angeheizt hat, wird ein weiteres Beispiel dafür, wie grundlegend die chinesische Küche und Kultur im Westen missverstanden und missverstand.

Die "ungesundesten" Gerichte sind nicht wirklich chinesisch

Als eine der am längsten überlebenden Kulturen ist Chinas Kocher in Philosophie, Geschichte und Emotionen durchdrungen. Das Label "Chinese Food" kondensiert jedoch 56 ethnische Gruppen, deren Kultur im Allgemeinen in acht anerkannte regionale Küche unterteilt ist-in einem Begriff. Dies ist ohne die Berücksichtigung der breiteren multinational-chinesischen Gemeinschaften wie Singapur und Hongkong zu betrachten. Stattdessen bleibt die chinesische Küche im Westen als Ganzes gleichbedeutend mit gebratenen Lebensmitteln und einem schlechten gesundheitlichen Teil, da sie für die Gaumen (und Küchen) weißer Kunden gerecht wurde.

Die meisten „chinesischen“ Gerichte, die Sie in Restaurants in der U finden.S. Sehen Sie nichts wie das, was die meisten Chinesen in ihren eigenen Häusern essen. Grillspareribs und Eierrollen sind beide amerikanische Erfindungen. Und das in nordamerikanischen chinesischen Menüs beliebte Hühnchengericht des General TSO unterscheidet sich wesentlich von dem Originalgericht, das ein chinesischer Expatkoch in Taiwan in den 1950er Jahren erstellt hat. (Das Original, das auf hunanischen Aromen stützt, ist weder süß noch frittiert, wie es in der u ist.S.) Wie David Chang in der „Fried Rice“ -Episode der Netflix -Serie sagt Hässlich lecker, Chinesisch und chinesisch-amerikanisches Essen “(ist) nicht einmal im entferntesten gleich.”

Sammy Lee, Eigentümer und CEO der Produzenten der Takeaway-Sauce, Keejays Ltd, deren Vater das erste chinesische Restaurant in Großbritanniens Clacton-on-Sea eröffnete In Küchen. Das erste chinesische Restaurant Großbritanniens war Berichten zufolge nicht in der Lage, authentische Utensilien und Zutaten zu beschaffen, und nahm daher westliche Techniken ein, um das zu schaffen, was wir heute als chinesisches Essen in Großbritannien anerkennen könnten. Dies ist nicht die traditionelle Wok-HEI-Methode (Wok-Heat oder Atem-the-Wok), die mit sehr wenig Öl und extrem hoher Hitze gebraucht werden, sondern eine veränderte Methode, bei der ein Frittieren in Fettsäuren traditionelle Geräte eingeht und gebraten Ort des traditionellen Treises. Ähnlich im u.S., Viele gebratene Gerichte an den Menüs (wie Chop Suey) wurden von chinesischen Einwanderern erstellt, die die Aromen von Zuhause mit verfügbaren Zutaten und Techniken anpassen, um einen neuen Gaumen zu entsprechen.

In Wirklichkeit ist Gesundheit für traditionelle chinesische Lebensmittel intrinsisch. Diese Bedeutung ist mit der Ernährungsbilanz beigefügt, die die „fünf Geschmacksrichtungen“-Sucht, sauer, bitter, salzig und würzig/scharfes Akkorde an bestimmte Organe: Milz, Leber, Herz, Niere und Lunge. Prinzipien ähnlich der Ayurveda gelten für viele chinesische Gerichte. Die Zutaten werden basierend auf ihrer körperlichen Wirkung in Typen eingeteilt: heiß (hitzig), kalt, kühl und neutral. Bei Dinners werde ich von Familienmitgliedern vor dem Essen bestimmter Gerichte abhängig von meinem Menstruationszyklus warnen-Lamm ist für diese Monatszeit zu hitzig!-oder Halsschmerzen haben. Freunde machen Suppen mit kühlenden Ginkgo-Bohnen oder Senfgrün für Menschen mit Fieber oder Atembeschwerden, die maskiert sind, mit Desinfektionstüren über solche Gerichte, die meine schutzbedürftigen Eltern während des gesamten Lockdowns von Covid-19 gefüttert haben.

Zu den schnellen chinesischen Gerichten in realen Küchen gehören Congee (Reisbrei), gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln und gebratenes Gemüse. Schweinerippchen werden häufiger in Suppen als glasiert gekocht. Wenn ich Heimweh habe, speiche ich über Lap-Fai Lees #Realchinesefood-Post irgendetwas. Als chinesische Koch ist sie anstrengend sauber und bittet dafür bekannt, Gemüse mit einer speziellen Zahnbürste zu putzen, um Spuren von Pestiziden und Chemikalien zu entfernen. Sie verabscheu. Meine englische Familie teilte selten die einzigartige frische Produkte, in denen meine asiatische Familie Delight in: Holzohr-Pilzen, Lotuswurzeln, bittere Melone; herzhafte Kuchen aus Yam, Rüben und Kürbis; Exportierte Früchte wie Durian und Mangosteens Wir genießen uns anstelle von Desserts zu Geburtstagen und besonderen Anlässen.

"Chinesisches Restaurant -Syndrom" und die Mythen von MSG

MSG (auch bekannt als Monosodium-Glutamat) ist vielleicht das wirksamste Beispiel dafür. Ich wurde in Großbritannien geboren und habe mich zum ersten Mal mit MSG aus Schildern vertraut gemacht, die in den Restaurantfenstern von Chinatown „No MSG“ deklariert wurden. Die Zutat, die typischerweise als Geschmacksverstärker verwendet wird-ist immer noch in Gesundheits- und Wellnesskreisen für seine angeblichen Nebenwirkungen von Kopfschmerzen, Spülen, Schwitzen und sogar Brustschmerzen gefürchtet. Diese Nebenwirkungen wurden erstmals in einem kurzen Brief dokumentiert, der 1968 in der veröffentlicht wurde New England Journal of Medicine Nachdem ein Arzt sie angeblich erlebt hatte, chinesisches Essen zu essen (den Ausdruck „chinesisches Restaurant-Syndrom“)-ein Brief, der sich seitdem als rassistischer Scherz erwiesen hat.

Da dieses Brief erstmals veröffentlicht wurde, haben Jahrzehnte der Forschung der Food and Drug Administration (FDA), der Weltgesundheitsorganisation und der Vereinten Nationen und anderen "keine Beteiligung von MSG an„ chinesischem Restaurant -Syndrom “bestätigt und es nie in der Lage gewesen Bestätigen Sie, dass MSG die gemeldeten Auswirkungen von erhaltenen Berichten verursacht hat.

Die Ängste vor MSG und „chinesischem Restaurant -Syndrom“ bestehen jedoch bestehen bleiben. Letzterer hatte seine eigene Definition in Merriam-Websters Wörterbuch für fast so lange wie ich 1993 lebte-und wurde erst 2020 bearbeitet, nachdem der Hersteller Ajinomoto eine Kampagne zur Wiedererlangung des Rufs von MSG gestartet hatte. (Merriam-Websters definierte das „chinesische Restaurant-Syndrom“ als Folgendes: "Eine Gruppe von Symptomen (z.")

Die Wahrheit besteht. Ursprünglich wurde es hergestellt, indem Kristalle aus Seetangbrühe extrahiert wurden. Heutzutage wird es kommerziell durch fermentierende Stärke, Melasse, Zuckerrüben oder Rohrstock gebildet.

Die künstliche MSG fand Berichten zufolge in den Staaten nicht mit Einwanderern Popularität, sondern bei amerikanischen Soldaten, die feststellten, dass sie die Rationspakete der japanischen Armee mehr genossen als ihre eigenen. Dies fiel mit dem anfänglichen Boom von verarbeiteten Lebensmitteln zusammen und von Mitte der 1930er bis 1941 konsumierten die Vereinigten Staaten mehr Ajinomoto als jedes andere Land neben Japan.

Während viele Lebensmittelfirmen in der U.S. haben MSG aus vielen ihrer Produkte entfernt (wie Campbell's, was Berichten zufolge einer der ersten U war.S. Importeure der Zutaten) und vermarktete „No MSG“ -Reformulierungen, die heute noch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vorhanden sind, darunter viele Bouillon -Würfel, Bereitsmahlzeiten und geräuchertes Fleisch. Die Moresität von Vegemite-eine beliebte herzhafte Verbreitung von Australien-ist hydrolysierter Hefe geschuldet, ein weiteres Glutamat. Keines dieser Lebensmittel wurde jedoch mit den mutmaßlichen Nebenwirkungen von MSG in Verbindung gebracht. Nur chinesisches Essen hat ein eigenes „Syndrom“, das danach benannt wurde. Der verstorbene Anthony Bourdain hat es am besten ausgestattet: "Sie wissen, was das chinesische Restaurant -Syndrom verursacht? Rassismus.”

Essen zum Gedanken

Jenseits der Ernährung ist die chinesische Esskultur wie jede andere Küche reichhaltig und komplex. Symbolik ist in chinesischen Gastronomie-Tee-Ritualen weit verbreitet für Hochzeitszeremonien, Geflügel repräsentiert Phönixe, Shrimps Drachen und Nudeln Langlebigkeit. Im Neujahr im Mondschein leuchtet ein ganz gesalzenes Eigelb in einigen Mondkuchen.

Diese soziale Zufriedenheit kann in Nahrung (eine gelöschte Eigenschaften langlebender Gemeinschaften Blue Zone) zu finden sind, gilt insbesondere in der chinesischen Kultur. Für mich ist das Essen des chinesischen Stils eine von Natur aus soziale Erfahrung: Gerichte werden im Allgemeinen nicht so gegessen, dass sie a-plat-to-a-Person gegessen werden, sondern als Teil einer zentralen Ausbreitung. Oft übernimmt ein Gastgeber die Gewährleistung einer Balance zwischen Meeresfrüchten, Fleisch, Tofu, Gemüse und Suppe mit Crunch, Umami und langweilig, selbst wenn Sie auswärts essen. Und Familien sagen „Ich liebe dich“, „Es tut mir leid“ und „Ich bin stolz“, indem Sie Ihr Lieblingsgericht kochen oder erwerben. Für mich ist es Xiang la xie 香辣蟹, duftende würzige Krabbe, trotz meiner Schalentierallergie- weil ein kleines Ekzem ein kleiner Preis ist, um die kindliche Wertschätzung zu bezahlen.

Nach dem Fieber von 2020 ist klar geworden, dass wir vor dem Verbreiten von Gerüchten oder sogar ungezwungenen, humoranischen Abschlüssen Zeit verbringen sollten, um minderheitliche Kulturen und Küchen zu verstehen. Als ich in England aufwuchs. Doch ich habe wie viele andere Jahre immer noch Jahre damit verbracht, eine unfaire und falsche Erzählung zu verewigen.

Diese anhaltenden Lüge haben Konsequenzen. Ganze Unternehmen vermarkten „sauberes“ chinesisches Lebensmittel, die von schädlichen, falschen Annahmen profitieren, unter denen so viele marginalisierte Menschen gelitten haben. In der Zwischenzeit haben die von China geführten Unternehmen, insbesondere diejenigen in Chinatowns auf der ganzen Welt, ihre Finanzen von der Pandemie besonders schwer verletzt. Und natürlich gibt es die rassistisch getriebene Gewalt, die weiterhin die Ost- und Südostasiaten schadet.

Niemand ist ausgenommen-selbst ich und habe schon in jungen Jahren die Wahrheit buchstäblich gefüttert. Glücklicherweise hat jeder die Fähigkeit, vom Zuhören zu lernen. Ich weiß jetzt, dass es eine andere Geschichte gibt, die wir über das Essen erzählen sollten, das uns buchstäblich zu dem gemacht hat, was wir heute sind. Pandemie, die es erlaubt, freue ich mich darauf, über einen heißen Topf, den kalifornischen Glückskeks und ein Stück Obst zu diskutieren, um zu enden.

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