Warum verarbeitete Lebensmittel nicht immer eine schlechte Sache sind

Laut Beckerman:

Aber alle verarbeiteten Lebensmittel sind schlecht für Sie, richtig?

Nicht unbedingt Tonen objektiv gesunder Lebensmittel wie gefrorene Früchte und Bohnen in Dosen werden verarbeitet. Da verarbeitete Lebensmittel eine so breite Kategorie sind, betrachtet ein registrierter Ernährungsberater Rachel Swanson, RD die Kategorie eher als ein Spektrum als als einheitliches Monolith.

"Ich denke an 'minimal verarbeitete' Lebensmittel als Dinge wie gepackter Spinat, spiralisierte Zucchini-Nudeln und gefrorene Produkte; Dinge, die aus Gründen der Bequemlichkeit vorbereitet sind oder grundlegende Erhaltungstechniken verwenden", sagt Swanson. "Ich füge auch so etwas wie verpackt Tofu an diesem Ende des Spektrums ein, weil es aus der ursprünglichen Form von [Soy] verändert wird, aber nicht auf eine Weise, die sich für die Gesundheit schädlich macht."Am anderen Ende des Spektrums nennt Swanson" Ultra-verarbeitete Lebensmittel ", einschließlich Zutaten, die den Geschmack verändern, sowie Zucker, Salz und andere Konservierungsmittel enthalten. Viele dieser ultra-verarbeiteten Lebensmittel wurden nach der Studie mit schlechten gesundheitlichen Ergebnissen in der Studie in Verbindung gebracht.

Ihr Denken ahmt die Richtung einiger Befürworter von Lebensmitteln nach. Die International Food Information Council Foundation schlägt die Gruppierung verarbeiteter Lebensmittel in fünf Kategorien vor:

• Minimal verarbeitet, das Lebensmittel beschreibt, die eine geringe Verarbeitung benötigen (wie vorgeschnittene und gewaschene Obst und Gemüse)
• Lebensmittel verarbeitet ", um Nährstoffe und Frische zu erhalten und zu verbessern" (wie Thunfisch in Dosen und Bohnen, gefrorene Früchte und Babynahrung)
• Lebensmittel, die "Zutaten wie Süßstoffe, Gewürze, Öle, Aromen, Farben und Konservierungsstoffe kombinieren, um die Sicherheit und den Geschmack zu verbessern und/oder visuelle Anziehungskraft hinzuzufügen" (wie Gewürzmischungen, Jar -Tomatensauce, Kuchenmischung und Salatdressings)
• "Ready-to-eat" -Senahrungsmittel, die wenig Zubereitung erfordern (wie Müsli, Müsliriegel, Nussbutter, Joghurt, Mittagessen und Rotisserie-Hühnchen)
• Lebensmittel verpackt, um "frisch zu bleiben und Zeit zu sparen" (wie gefrorenes Fleisch, Vorspeisen usw.)

Welches Ende des Spektrums etwas fallen kann, Der Leitfaden des wütenden Küchenchefs zum Erkennen von Bullsh*t in der Welt des Essens Der Autor Anthony Warner sagt, verarbeitetes Essen habe seinen dämonisierten Ruf nicht verdient. "Es gibt eine allgemeine Überzeugung, dass die Dinge in der Vergangenheit besser waren, aber die Wahrheit ist, unser Lebensmittelsystem ist sicherer als je zuvor", sagt Warner. "Die Menschen leben jetzt länger als unsere Großeltern und vieles hat mit Vorschriften über Lebensmittel zu tun."

Warner glaubt sogar, dass verarbeitete Lebensmittel feministisch sind, wenn sie Frauen (und Männer) von der Küche von Grund auf neu machen. "Die Idee, Frauen in die Küche zurückzubringen und verarbeitete und bequeme Lebensmittel zu dämonisieren, ist wirklich retrograd", sagt er. "Es ist nichts Falsches daran, sich gesund zu kochen und zu ernähren, aber ich finde die Idee, dass die Menschen sich schuldig fühlen, wenn sie nicht alles von Grund auf problematisch machen, weil es einfach nicht sehr realistisch ist, insbesondere für diejenigen, die mehr als einen Job arbeiten Für ihre Familien sorgen."

Was ist mit den Chemikalien in verarbeiteten Lebensmitteln??

Ein lässiger Spaziergang im Lebensmittelgeschäft sieht heute ganz anders aus als vor einem Jahrzehnt, und viele Lebensmittel in den Gängen (insbesondere im gefrorenen Abschnitt) werden sowohl verarbeitet als auch nährstoffreich. Aber es ist wahr, dass viele immer noch voller Konservierungsmittel und anderer Chemikalien mit einem schlechten Gesundheitsvertreter sind. Sicherlich würde alles mit Zusatzstoffen auf das "Ultra" -Ende der verarbeiteten Lebensmittelskala von Swanson fallen, richtig? Nicht genau.

Als Lebensmittelwissenschaftsexperten sowohl Warner als auch Dr. Wallace sagt, es ist ein weiteres, verwandtes, falsches Missverständnis, dass viele gesunde Esser haben, dass Chemikalien in Lebensmitteln "schlecht sind."" Alle Lebensmittel und Getränke haben Chemikalien ", Dr. Wallace sagt. "Es ist ein beängstigender Begriff für manche Menschen, aber Wasser, Ihr Körper und die Erde bestehen aus Chemikalien."Er sagt, dass alles, was zu Lebensmitteln und Getränken hinzugefügt wird.

Dennoch können einige dieser zugelassenen Zutaten problematisch sein, sagte Beckerman. Zum Beispiel sind Nitrate (die zur Heilung von Delikatessenfleisch verwendet werden, damit sie länger dauern) mit einem erhöhten Risiko für Schilddrüsenprobleme und potenziell krebserregend-obwohl es viele gemischte Nachforschungen zu diesem Thema gibt.

Im Allgemeinen ist es jedoch eine Chemikalie, vor einer Chemikalie zu haben, die eine Chemikalie ist. "Es gibt gute Gründe, warum Lebensmittelunternehmen dem Essen etwas hinzufügen können, z. B. einen Schimmelpilzhemmer, der das Bakterienwachstum verhindert", Dr. Wallace sagt und zitiert ein Beispiel dafür, wenn ein Lebensmittelzusatz positiv sein kann.

Okay, woher weiß ich, was verarbeitete Lebensmittel definitiv gesund sind?

Wenn es um gesunde Lebensmitteleinkäufe geht, bietet Swanson diesen Rat an: Wählen Sie Lebensmittel am "minimal verarbeiteten" Ende des Spektrums und sehen Sie die Ernährungspanel. Der gesunde Menschenverstand gilt weiterhin: Sie wissen, dass Nährstoffe wie Protein und Ballaststoffe wichtig sind und Zucker und Natrium in Schach gehalten werden müssen. Und wenn Du Sind Besorgt mit etwas auf der Liste der Zutaten, die Sie nicht erkennen, Dr. Wallace und Warner ermutigen die Käufer, ein wenig zu recherchieren, um mehr darüber zu erfahren, was genau es ist-nicht nur davon ausgehen, dass es ungesund ist, weil es fremd ist. Nocht das Spielen von Detektiv mehr Arbeit als ein schneller Urteilsruf?? Total. Aber je mehr Sie wissen, desto besser können Sie Lebensmitteleinkaufsentscheidungen treffen, bei denen Sie sich gut fühlen.

Wenn diese neue Art, über verarbeitete Lebensmittel nachzudenken. Schließlich ist es nicht zu leugnen, dass es in Lebensmittelgeschäften nährstoffreichere Lebensmittel gibt als je zuvor und sie auf eine Weise verpackt sind, die die Ernährung gesunder macht. Wenn Sie Ihr eigenes Brot von Grund auf neu machen und Ihre eigene Nussmilch anstreben, kann es sich lohnen, aber sind Sie nicht froh, dass Sie es nicht tun haben es zu tun?

Nahrungsmittelverkleidungen haben kürzlich eine Überarbeitung erhalten. Hier ist, was Sie wissen müssen. Und hier sind sechs weitere Tipps zum Einkaufen gesunder Lebensmittel.