Warum Menschen * so * in knusprigem Essen verliebt sind, laut einem Gastrophysiker und Psychiater

In einem wegweisenden Studium DR. Spence leitete, die Teilnehmer bissen in 180 Pringle -Chips zwischen ihren Vorderzähne und bewerteten sie in Bezug auf ihre Frische oder Knusprigkeit im Laufe einer Stunde. Der Fang? Die Teilnehmer erhielten Echtzeit-Sounds, die mit ihrer eigenen beißenden Aktion über geschlossene Ohrkopfhörer verbunden sind. Das auditorische Feedback wurde jedoch in Bezug auf seine allgemeine Lautstärke und Frequenzzusammensetzung manipuliert, wodurch einige Chips knackiger klingen lassen als andere.

Das Ergebnis: Die Teilnehmer bewerteten Kartoffelchips als sowohl signifikant kriegerisch als auch frischer, wenn der Gesamtschallpegel erhöht wurde oder wenn die Hochfrequenzgeräusche gesteigert wurden. Und andererseits wurden die Chips abgestanden oder weicher bewertet, wenn Geräusch und Frequenz gesenkt wurden. (Ähnliche Ergebnisse wurden in einer italienischen Studie über Äpfel und Knusprigkeit beobachtet). "Daher scheint es, dass die Wahrnehmung der strukturellen Eigenschaften von trockenen und feuchten Nahrungsmitteln durch Menschen einfach geändert werden kann, indem die Klänge, die wir hören, einfach geändert werden".

DR. Spence sagt, dass Sound ein taktisches Lebensmittelunternehmen ist, das Unternehmen seit Jahrzehnten genutzt haben. Er hat sich mit Unternehmen wie Unilever zusammengetan, um eine neue Art der Produktinnovation zu bieten, die testet, wie die Verbraucher je nach Knusprigkeit auf Lebensmittel reagieren können. „Es ist in gewisser Weise wie ein Prototyp. Wir haben die Geräusche der Lebensmittel praktisch geändert, die die Leute essen, um zu sehen, was sie mochten, um das Geräusch zu bestimmen, das sie von knusprig, knackig oder knackig wollen, um dieses Produkt zu konstruieren “, erklärt er.

Was knuspriges Essen so viel besser schmeckt, scheint so viel besser zu schmecken?

Also, was genau knuspriges Essen appetitlicher ist als ein ruhiger, geräuschloser? "Es gibt keinen Energiewert im Klang allein, daher ist es etwas eigenartig, dass wir vielleicht laute Lebensmittel mögen", Dr. Dr. Sagt Spence. Nehmen Sie zum Beispiel einen feuchten Chip (ein nahezu universell unangenehmes Erlebnis). „Es hat Fett, Zucker und Aroma. Aber alles, was es nicht hat, ist die Crunch “, sagt er. Was macht einen knusprigen Chip weitaus ansprechender als ein weicher, matschiger?

DR. Spence setzt, dass Crunchiness zu unserem Gehirn auf Frische hinweisen könnte, was es für die Sinne attraktiver macht. „Bei frischen Produkten wie Obst und Gemüse sind frischere Produkte in der Regel laut und haben einen höheren Nährstoffwert. Während sie dazu neigen, älter zu werden, verlieren sie einen Teil ihres Ernährungswerts. In evolutionärer Hinsicht könnte dies der Grund sein, warum wir lautere Lebensmittel mögen, da dies Frische signalisieren könnte “. Sagt Spence. In der Zwischenzeit merkt er an, dass fette Lebensmittel, die verarbeitet oder gebraten (und knusprig) werden, als Stellvertreter für die Energiedichte ansprechen könnten.

Er merkt auch an, dass Crunchiness dazu beiträgt, die Aufmerksamkeit auf die Aktivität des Essens zu lenken. „Meistens, wenn wir essen, achten wir nicht wirklich darauf, was wir konsumieren. Wir sind auf mobilen Geräten, chatten oder fernsehen fern. Selten ist unsere Aufmerksamkeit auf das, was wir probieren “, erklärt er. Lautes Essen lenkt jedoch Ihre Aufmerksamkeit auf Ihren Mund, welches Dr. Spence sagt, Sie könnten Sie bewusst werden, was Sie konsumieren, und eine potenziell angenehmere Erfahrung schaffen.

„Wenn Sie etwas essen und es weiter essen, passen Sie sich daran an. Es verwandelt sich aufgrund von Gewöhnung oder Anpassung in den Hintergrund und schmeckt nicht so viel wie beim ersten Inten. Diese Desensibilisierung geschieht langsamer, wenn das Essen laut ist. Dies bedeutet, dass laute Lebensmittel länger genossen werden können, da der Klang dazu beitragen kann, das [sensorische] Erlebnis zu verlängern “, Dr. Dr. Laut Spence fügt hinzu, dass die aktuelle Forschung diese Effekte untersucht.

Welche psychologischen Effekte hat knuspriges Essen auf Stressniveau?

Laut Hugh Humphery, MD, ein Psychiater und Everlywell -Berater, spielen viele Faktoren eine bedeutende Rolle bei der Selektion von Lebensmitteln wie Verhalten, Soziales und Kultur. Er stimmt jedoch zu, dass sensorische Eigenschaften von Lebensmitteln in der Regel im Mittelpunkt stehen, wie von DR gezeigt. Spences Forschung. Er sagt jedoch, dass knusprige Lebensmittel auch Ihrem Stressniveau zugute kommen könnten.

Laut Dr. Humphery, Stress kann zu Veränderungen der Nahrungsaufnahmemuster führen. "Studien haben gezeigt, dass, wenn eine Person betont wird, die Menge und die Art der Nahrung, die man sich verändert, aufgrund von Geschlecht, Alter, der Art des Stressors und der Zurückhaltung des Individuums", sagt er. Ihm zufolge gibt es jedoch mehrere Kategorien von Lebensmitteln, die für gestresste Personen eine wichtigste Wahl sind, wobei knusprige Lebensmittel einer von ihnen sind.

„Knusprige Lebensmittel führen zu verbesserten neuronalen Reaktionen in Bereichen des Gehirns, die angenehm und belohnt werden, das Gefühl des Wohlbefindens erhöht und den Stress sekundär verringert“, Dr. Dr. Humphery sagt. Hand über die Tüte mit Chips, warum nicht??

Crunchy ist der Name des Spiels mit dieser einfachen Schokoladenpopcornrinde: