Warum alkoholfreier Wein Ihre Aufmerksamkeit verdient (und die besten Marken zum Kauf)
Jetzt ist mir klar, dass wir buchstäblich über Champagnerprobleme sprechen, aber um den Unterschied zwischen Traubensaft und alkoholauflösendem Wein zu verstehen, ist es wichtig zu wissen, was in die Herstellung dieser Produkte einfließt. Also habe ich fünf Experten im Raum, um es zu erklären.
Erstens, was sie gemeinsam haben: Trauben
Bevor wir uns damit befassen, wie zum Teufel Alkohol aus dem Wein entfernt wird. Wie zu erwarten, beinhalten beide Trauben. Mit Saft werden Trauben zerkleinert und in eine Flüssigkeit vermischt. In viel Zeit auf Saftetiketten sehen Sie "Traubensaft aus Konzentrat" auf der Zutatenliste. Dies bedeutet, dass überschüssiges Wasser aus den Trauben entfernt wurde, was den Saft konzentrierter wurde. Marken können sich dafür entscheiden, andere Zutaten für Geschmack, Farbe und Textur einzubeziehen. Zum Beispiel fügt Newmans eigener Traubensaft Rohrzucker, Zitronensäure und natürliche Aromen hinzu. Juicy Saft Traubensaft hat eine ähnliche Zutatenliste, die auch Apfelsaftkonzentrat enthält.
Der große Unterschied zwischen der Herstellung von Traubensaft und der Herstellung von Wein besteht darin, dass Wein fermentiert ist und Hefe umfasst. Der genaue Fermentationsprozess variiert je nach Art des Weins, aber der gesamte Wein wird fermentiert. Während der Fermentation wandelt die Hefe den größten Teil des Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid um. Weinmarken können sich auch dafür entscheiden, andere Zutaten für Geschmack, Farbe und Textur hinzuzufügen, aber im Gegensatz zu Saft müssen sie nicht offenlegen, was sie zum Etikett hinzufügen.
"Die Food and Drug Administration und u.S. Die Landwirtschaftsministerium hat eine sehr spezifische Definition von Saft, die feststellt, dass es keinen Fermentationsprozess durchlaufen kann “. "Genau deshalb ist dealkoholisierter Wein kein Traubensaft. Sie fermentieren es genau wie normaler Wein und entfernen dann den Alkohol."
Yoko Sato, der Chefwinzer für alkoholfreie in Freiexenet, der sowohl traditionellen als auch alkoholbezogenen Wein herstellt, sagt, dass die Fermentation als Teil des Prozesses zur Herstellung von alkoholfreiem Wein der Schlüssel ist. "Wein bekommt während der Fermentation so viel von seinen aromatischen Eigenschaften", sagt sie. Dies unterstreicht einen großen Unterschied zwischen Traubensaft und alkoholbezogenem Wein: Der alkoholbezogene Wein wird fermentiert und Traubensaft ist nicht. Dies wirkt sich wiederum stark aus, wie das Endergebnis schmeckt.
Okay, also beginnen Traubensaft, Wein und alkoholbezogene Wein mit Trauben. Traubensaft ist nicht fermentiert, aber die anderen beiden sind. Aber das ist nicht der einzige Unterschied. "Ein Unterschied zwischen Traubensaft und unseren alkoholbezogenen Weinen ist der Zuckergehalt", sagt Jonathan Nagy, ein Winzer für Hand on Heart, eine Weinkollektion von Miller Family Weinen. Die Marke hat in diesem Jahr ihre erste alkoholauflösende Linie auf den Markt gebracht, die eine Rose, Chardonnay und Cabernet Sauvignon umfasst, alle 15 US-Dollar pro jeweils 15 US-Dollar. "In Traubensaft ist das Rückgrat der Süße oft Zucker. Für uns sind es die Trauben ", sagt Nagy. "Sogar viele vollwertige Weine mit Alkohol haben viel Zucker hinzugefügt, aber das tun wir nicht. Infolgedessen sind unser Zuckergehalt deutlich niedriger als Traubensaft und auch niedriger als der größte Teil des alkoholischen Weins da draußen."
Dies unterstreicht einen weiteren großen Unterschied zwischen Traubensaft und alkoholbezogenem Wein: dem Zuckergehalt. Sato (von Freiexenet) sagt. "[Die meisten] Menschen, die nach alkoholfreiem Wein suchen, suchen nach etwas Trockener und niedrigem Zucker". Julia Littauer, die Mitbegründerin der alkoholauflösten Weinmarke Sovi, sagt, dass dies auch ihr wichtig war. Es sind nicht nur leere Worte; Da alle alkoholfreien Getränke ihre Zutaten und Ernährungsinformationen auflisten müssen, können Sie sie deutlich auf dem Etikett sehen. Der Gesamtzucker in Sovis roter Mischung? Ein Gramm.
Aber das gewünschte Endergebnis-ein Getränk, das immer noch nach Wein schmeckt und nicht voller Zucker ist-ist nicht einfach. Der alkoholisierende Wein ist schwierig und macht, wie alle für diesen Artikel befragten Personen Express befragt, viel Versuch und Irrtum.
Wie alkoholfreier Wein hergestellt wird
Die häufigste Methode zum Entfernen von Alkohol aus Wein ist die Verwendung eines Vakuumdestillationsprozesses. Kratzen am Kopf? Littauer erklärt es so: "Erstens kreieren Sie Wein genauso wie Sie würden, wenn Sie den Alkohol nicht entfernen würden", sagt sie. Dann entfernt die Vakuumdestillation den Alkohol, indem er ihn bei niedriger Temperatur kocht."Littauer erklärt, dass es sehr wichtig ist, dass die Temperatur auf 85 ° F festhält. Wenn es höher ist, läuft es einige der Eigenschaften des Weins, den Sie aufbewahren möchten, nämlich die Geschmacksnoten und den Körper. "Nachdem der Alkohol bei niedriger Temperatur gekocht ist, ist das, was Sie im Vakuum übrig sind.
Littauer sagt, dass die Traubenqualität genau wie bei Wein nach dem langsamen Prozess durchläuft. "Was ich denke, unterscheidet uns von anderen Marken, dass wir unsere Weine aus einem familiengeführten Weinberg in Kalifornien beziehen. Wir arbeiten mit ihnen zusammen, um zu wachsen und die Art von Trauben auszuwählen, die am Ende genau mit diesem Weinstil arbeiten, damit wir nach dem Destillationsprozess nicht viel tun müssen ", sagt sie.
Freiexenet, Hand am Herzen und Sapiens verwenden diese Vakuummethode auch nach Angaben der Gründer und Winzer der Brands der Marken. Hand am Herzen gibt an, dass die von ihnen verwendete Maschine von Bevzero erzeugt wird. Dieses Stück Metall ist ernsthaft beeindruckend. Es ist in der Lage, die Moleküle zu trennen, die für das Aroma und das Geschmack des Weins verantwortlich sind. Dann sind sie kondensiert und in einem Haltungsschiff gelagert. In der Zwischenzeit geht der Rest der Flüssigkeit durch eine andere Kammer, in der der niedrige Kochprozess auftritt. Dies entfernt den Alkohol. Schließlich werden die Moleküle, die getrennt wurden. "Es ist ein sehr sanfter Prozess", sagt Nagy.
Dennoch sagt Nagy, dass das Entfernen des Alkohols von dem ursprünglichen Geschmack und Körper des Weins des Weins wegnimmt. "Mit allen drei alkoholbezogenen Wines-Karosserie-, Rose und Cabernet-We fügen wir Nuancen des Geschmacks zurück, die dort sein würden, dass der Wein den Prozess nicht durchgemacht worden wäre", sagt er. Dies war der wirklich schwierige Teil und er sagt, beteiligt eine Menge des Geschmackstests. Tommy Gaeta, Hand in Hearts Marketing Director stimmt zu. "Es gibt all diese Hinweise in Wein, die wir zu bewahren versuchen, wie die Butternoten in Chardonnay oder die Tannine im Cabernet", sagt er. "Wir wollen, dass die alkoholbezogenen Weine genauso die gleichen Eigenschaften haben."Nagy sagt, dass es mehrere Monate gedauert hat.
Sato, der Winzer bei Freiexenet, spiegelt Nagy an, dass das Entfernen des Alkohols den Geschmack des Getränks beeinflusst, was nach der Vakuumdestillation viel Aufmerksamkeit erfordert. "Wenn Sie mit einem Wein mit 10 Prozent Alkohol beginnen, was für ein Weiß Standard ist und 10 Prozent der Flüssigkeit ein Ungleichgewicht schaffen", sagt sie. "Sie müssen es also ein bisschen rekonstruieren."Für sie wird dies mit natürlichen Aromen und Zucker erstellt, obwohl das Endergebnis immer noch weniger Zucker als Traubensaft hat.
Hier ist, was Sato sonst noch schwierig sagt: Alkoholer Wein reagiert empfindlicher für Umweltveränderungen als traditioneller Wein, sodass er nicht einfach in einem Weingut herum sitzen kann. Es muss früher an Einzelhändler geliefert werden. Sie sagt auch, dass es mehr als der Wein gefiltert ist, um sicherzustellen. "[Für uns] ist es tatsächlich teurer, den alkoholbezogenen Wein zu kreieren als der traditionelle Wein", sagt sie.
Können Sie jetzt sehen, wie sich diese Getränke definitiv von einem Glas saftiger Saft unterscheiden?? Nicht, dass etwas mit Saft falsch ist-insbesondere wenn es frisch gemacht wird. Aber wenn Sie nach etwas suchen, das so nahe an echtem Wein ist wie möglich, während Sie den Beweis auf Null halten, ist alkoholbezogener Wein absolut die beste Wahl. Genau wie das Erntedankfest am Kindertisch ist es an der Zeit, das zu aktualisieren, was auch in Ihrem Glas ist.
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Dieser in Eichenalter gealterte rot-alkoholbezogene Wein wird aus spanischen Tempranillo-Trauben hergestellt.
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