Wir nennen es 2019 wird das Jahr mit noch mehr „Alt-Meats“ sein

Etwas du Gewohnheit Siehe auf dem Etikett: Soja oder Gluten, die Ajami sagt, dass die Marke eine Priorität hatte, in ihren Produkten nicht zu verwenden. Stattdessen ist ihr Hauptproteinheld Erbsenprotein-Isolat hergestellt, aber etwas anders als gerade Erbsen. "Getrocknete gelbe Erbsen, was wir verwenden, sind 15 bis 20 Prozent Protein. Der Rest ist Stärke, Faser und Wasser ", sagt Ajami. "Für uns mussten wir das Protein isolieren und diese anderen Komponenten wegnehmen."Dies geschieht durch Trocknen der Proteine ​​und dann durch Verwendung einer Maschine, die Stärke und Faser in Wasser auflöst, wodurch das Protein zurückgelassen wird.

Das Erbsen-Protein-Isolat ist in vielen anderen Produkten außerhalb des Fleisches (wie in milchfreien Eiscreme). "Nichts, was wir tun, ist neu und keine unserer Zutaten ist neu", sagt Ajami. Aber so, wie sie sich kombinierten und benutzten, machen die Zutaten die Produkte wirklich… darüber hinaus in den Augen der Fans.

Was ein Food Advocate sagt: Dana Perls ist eine Senior -Aktivistin für Lebensmittel und Landwirtschaft für Friends of the Earth, eine Umweltvertretungsgruppe. Während sie sich wünscht, dass die Zutaten von Fleisch biologisch waren, sagt Perls, dass die Pastetchen nicht gemacht werden Das anders als andere vegane Pastetchen. "Es hebt nicht so viele rote Fahnen wie wörtliches Fleisch des Labors", sagt sie.

Was für ein registrierter Ernährungsberater sagt: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, ein registrierter Ernährungsberater, Associate Professor der Universität Boston und Nutrition Lehrbuchautor, hat kein Problem mit nichts auf dem Label Beyond Burger: Das gesättigte Fett. Während die Inhaltsstoffkonstruktion des neuen Produkts es ein wenig verändern kann. "Das kommt von all dem Kokosnussöl", sagt sie. "Amerikaner haben zu viel gesättigtes Fett, was mit hohem Cholesterinspiegel verbunden ist."Ansonsten gibt Blake diesem Fleisch Ersatz das OK zum Essen.

Unmögliche Lebensmittel

Unmögliche Lebensmittel unterscheiden sich vor allem aufgrund dessen, was die Marke als "magische Zutat" bezeichnet: Heme. "Es ist einer unserer frühesten und wichtigsten Entdeckungen, die unser Gründer Pat Brown und für die einzigartigen Aromen und Kocheigenschaften des 'Fleisches' verantwortlich machen".

Konrad sagt, dass Heme ein eisenreiches Molekül ist, das in allen Lebewesen zu finden ist (Pflanzen und Tiere gleichermaßen). Grundsätzlich verleiht es dem Produkt seinen blutigen Geschmack. "Es katalysiert Reaktionen in Ihrem Mund, die diese sehr starken Geruchsmoleküle erzeugen, die blutig und metallisch riechen", sagte Brownberg zu Bloomberg. Es ist auch rot, also sieht es auch aus wie Blut aus.

Aber obwohl Hem den unmöglichen Burger macht sehen Wie Fleisch basiert es vollständig pflanzlich. "Wir haben einen Weg gefunden, das Häm zu nehmen, das in Pflanzen, insbesondere in Sojapflanzen, auf natürliche Weise auftritt. Ihre häm-spezifisch, Soja-Leghemoglobin-is von der Wurzel von Sojaboden stammen.

Obwohl Soja-Leghemoglobin für die meisten Menschen eine unbekannte Zutat ist, lehnt Konrad den Begriff "Fleisch gewachsen im Labor gewachsen."Unmögliche Lebensmittel haben ein Labor, aber wir machen kein Fleisch in unserem Labor", sagt sie. "Im Allgemeinen, wenn Menschen den Begriff" Laborfleisch "verwenden, bedeuten sie" kultiviertes Fleisch ", das in Petrischalen aus den Zellen von [Tieren] gezüchtete Gewebe, das in Petrischalen gezüchtet wird. Das unterscheidet sich ganz von pflanzlicher Fleisch, das wir aus Pflanzen machen."(Wir werden in einer Sekunde zu echtes kultiviertes Fleisch kommen.)

In Bezug auf die anderen Zutaten auf dem Impossible Burger -Label stammt das Protein aus einer Kombination aus strukturiertem Weizenprotein und Kartoffelprotein. Wasser, Kokosnuss und natürliche Aromen bilden die anderen primären Zutaten. Es gibt auch kleine Mengen ohne zwei Prozent der Soja-Leghämoglobin, Hefeextrakt, Salz, Konjac-Kaugummi, Xanthan Gum, Soja-Protein-Isolat, Vitamin E, Vitamin C, Thiamin (Vitamin B1), Zink, Niacin, Vitamin B6, Risiklogravin (Vitamin B2), Vitamin B12.

Was ein Lebensmittelaktivist sagt: Perls hat ihre Besorgnis über unmögliche Lebensmittel. "Wenn Sie sich die Markttrends ansehen, haben die Verbraucher klargestellt, dass sie Vollwertzutaten wollen, nicht genetisch angebaute Proteine, was Sie im unmöglichen Burger finden werden", sagt sie. "Es gibt bereits sichere Fleischalternativen für Vegetarier."

In der Zwischenzeit sagt sie, dass es nicht aus ihrem Standpunkt aus nicht klar ist, wenn der unmögliche Burger für die Menschen sicher ist. "Die erste Anwendung, dass unmögliche Lebensmittel, die an die FDA gesendet wurden. "Wir brauchen echte Transparenz und echte Lebensmittel, die Menschen vertrauen können, und das führt uns in die entgegengesetzte Richtung."

Zu ihrem Standpunkt setzte die Food and Drug Administration unmögliche Lebensmittel durch den Ringer, machte Bedenken hinsichtlich des langfristigen Verbrauchs von Heme und die Erweiterung der Sicherheitsüberprüfung des Produkts. Die FDA genehmigte sie jedoch letztendlich und gewährte 2018 Soja -Leghemoglobin "allgemein als sicher als sicherer" Status. Ende Juli erhielten Impossible Foods ab dem 3. September 2019 die Zustimmung der FDA in Lebensmittelgeschäften (es ist derzeit nur in Restaurants erhältlich).

Was eine RD sagt: Blake ist mit Heme nicht vertraut. "Hier gehen wir wieder mit dem Kokosöl", sagt Blake. "Viele dieser pflanzlichen Burger bekommen viel Presse, aber ich würde es vorziehen, wenn die Menschen eine Alternative mit weniger gesättigten Fett finden."Sie hatte kein Problem mit irgendetwas anderem auf dem Etikett, einschließlich der Soja, was sie in moderaten Mengen vollkommen gesund ist.

NUR

Im Gegensatz zu jenseits von Fleisch und unmöglichen Lebensmitteln ist das Alt-Meat-Produkt von Gery nicht vegetarisch nicht vegetarisch. Das Unternehmen, das derzeit vegane Ei- und Keksteigprodukte auf den Markthopes hat, um in Kürze Hühnchenbissen aus den Stammzellen von Tieren zu starten. Sie planen auch, in Zukunft auf Rindfleisch- und Schweinefleischprodukte auszudehnen.

Vítor Espírito Santo, Associate Director of Cellular Agriculture bei Just, erklärt ihren Prozess wie diesen. Er entfernt Zellen von lebendem Hühnchen, Kühen oder Schweinen und bringt sie ins Labor. Dort erhalten die Zellen eine Nährstofflösung (das gleiche muss das Lebewesen wachsen, obwohl die Marke nicht angeben würde, was in ihrer Mischung ist), um die Zellen zu reproduzieren. "Wenn die Zellen wachsen und sich vermehren, bilden sie ein Konzentrat von tierischen Zellen, das die gleiche Textur, Konsistenz und den gleichen Geschmack von Hackfleisch hat, und das ist die endgültige Ernte, mit der wir unsere kultivierten Fleischprodukte produzieren", sagt Santo.

Die kultivierten Zellen multiplizieren sich in tierisches Gewebe, wachsen jedoch nicht so, dass sie ein vollständig geformtes Tier erzeugen. "Der Prozess ist tatsächlich sehr ähnlich zu dem, was in der Bierproduktion vorkommt, wo Hefefermentation in Brauerei große Tanks zur Formulierung eines köstlichen Getränks führt", sagt Santo. Nur hier verwenden sie Tierzellen anstelle von Hefe.

"Mit der Zellkultur ist alles, was wir verwenden, den physiologischen Zustand des Tieres nachzuahmen", sagt Santos. "Wir wollen, damit die Zellen das Gefühl haben, dass sie noch im tierischen Körper sind."Zwischen fünf Tagen und zwei Wochen später, wenn genügend Tiergewebe angebaut wurde, gibt er es an VP der Produktentwicklung, Chris Jones, der die Geschmacks- und Texturprofile des Fleisches mit einem Team von Köchen perfektioniert.

Also, warum kultiviertes Fleisch anstatt auf die pflanzliche Route zu gehen? "Es ist ziemlich offensichtlich, dass Leute auf der ganzen Welt gerne Fleisch essen", sagt Josh Tetrick, Mitbegründer und CEO. "Das Problem ist, dass wir eine riesige Menge Land verwenden, um diese Tiere zu ernähren, und sie schaffen auch viel Abfall. Es ist nicht sehr nachhaltig."Also beschloss er, herauszufinden, was er für eine ethischere, umweltfreundlichere Art war, immer noch echtes Fleisch zu essen.

Tetrick sagt auch, dass es die Möglichkeit bietet, ein besseres schmeckendes Fleisch bereitzustellen, da die Zellen aus mehr Premium -Quellen kultiviert werden. "Wir arbeiten gerade an einem Waygu -Steak und kultivieren die Zellen aus diesen Kühen in Japan, von denen bekannt ist.

Wie bereits erwähnt, startet nur mit Hühnchen, und ihre Zutatenliste und das Ernährungsprofil sind noch offiziell heraus. Die Marke veröffentlichte diese Aussage für Well+Good: "Dieses Produkt enthält hauptsächlich Hühnerzellen, die mithilfe der Tierzellkultur -Technologie zusammen mit Mungbohnenprotein, einer proprietären Mischung aus Gewürzen, Salz, Zucker und nachhaltigem Rapsöl hergestellt wurden."

Was ein Food Advocate sagt: Obwohl dies eine nachhaltigere Alternative zur Fabrikzucht ist, ist Perls nicht überzeugt, dass kultiviertes Fleisch der richtige Weg ist, um zu gehen. "Es gibt Chemikalien, mit denen diese Zellkultur geschaffen wurde, um das Laborfleisch zu machen", sagt sie. "Jede dieser Eingaben muss auf Sicherheit bewertet werden. Wir können uns nicht einfach auf das Endprodukt konzentrieren."

Sie betont, dass Verbraucher mehr Transparenz wollen, nicht weniger. "Wir haben Tiere mit Weiden mit hohen Tierschutzstandards, die eine gesunde und umweltfreundliche Option sind. Anstatt auf High-Tech-Produkte zu suchen, die nicht in der menschlichen Ernährung waren, müssen wir uns die wirklich nachhaltigen Lösungen ansehen, die wir bereits haben."

Sowohl die FDA als auch die United States Agriculture Department sind beteiligt, alle zellkultivierten Fleischprodukte regulieren. Die beiden Agenturen arbeiten eng mit gerechten und anderen Unternehmen in diesem Bereich zusammen, um die Sicherheit ihrer Produkte zu gewährleisten.

Was für ein registrierter Ernährungsberater sagt: Da das Ernährungsgremium noch nicht erschienen ist (und die meisten von uns gerne ist, ist das Konzept von kultiviertem Fleisch für sie immer noch neu), sagt Blake, sie kann keine endgültige Meinung dazu bilden, wie gesund die gerechten Produkte noch sind. Sie sagt, die Liste der vorläufigen Zutaten sieht für sie sauber aus.

Da mehr fleischähnliche Produkte in den Markt kommen, ist es wichtiger denn je, ein bewusster Verbraucher zu sein. Haben Sie keine Angst, Fragen zu stellen, sei es für die Marken, die Agenturen, die unseren Verbrauch regulieren, und Ernährungsexperten. Je mehr Sie wissen, desto bessere Essensauswahl können Sie für sich selbst treffen-und das entspricht, ob Sie ein Fleischfresser sind oder nicht.

Dieses Stück wurde ursprünglich am 1. Februar 2019 veröffentlicht. Es wurde am 1. August 2019 aktualisiert.

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