Warten Sie, sollen wir Hühnchen waschen, bevor wir es kochen oder nicht?
Laut der FDA ist das Waschen von Produkten unter frischem, kühlem fließendem Wasser mit Hilfe von ein wenig sanfter Reibung zwischen Ihren Fingerspitzen der effektivste Weg, um rohe Früchte und Gemüse zu reinigen. Das wirft die Frage auf: Gilt das gleiche Verfahren, wenn es um die Behandlung von rohem Geflügel wie Hühnchen geht??
Viele Leute, die diese Frage auch gestellt haben. Nach Angaben von Kelly Johnson-Harbor, MD, Facep, FUMM, FACMT, medizinischer Toxikologe und Co-Medical Director im National Capital Poison Center, ist die Wahrheit, waschen, waschen Vor Das Kochen kann das Risiko einer Kreuzkontamination und die Ausbreitung von krankheiten mit Lebensmitteln erhöhen. Hier ist, was zu wissen ist.
Experten in diesem Artikel
- Kelly Johnson-Erbor, MD, medizinischer Toxikologe und Co-Medical Director des National Capital Poison Center
Sollten Sie Hühnchen waschen, bevor Sie es kochen?
Erstens wissen Sie, dass Sie definitiv nicht allein sind, wenn Sie die Gewohnheit haben, Hühnchen wie Sie produzieren würden, Sie sind definitiv nicht allein. „Eine Umfrage von 2015 unter über 1.500 Einkaufsmitarbeitern für Erwachsene in den USA ergab, dass fast 70 Prozent der Menschen vor dem Kochen ihr rohes Geflügel waschen“, Dr. Dr. Johnson-Harbor sagt. Nach ihr beruht die Verwirrung wahrscheinlich aus der Idee, dass „Hühnchenwaschen das Waschen von Keimen aus dem Fleisch oder Blut und Schleim aus dem Produkt entfernen kann.”Jedoch Dr. Johnson-Harbor möchte, dass die Leute wissen, dass dies einfach nicht zu fällen ist. Stattdessen ist es sowohl unnötige Arbeit als auch entmutigt nach Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit.
„Bei der Zubereitung von Hühnchen, Truthahn oder anderen Fleischprodukten zum Kochen ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Waschen und Spülen bei der Entfernung von Bakterien und anderen Keimen aus Fleisch nicht wirksam erwiesen wurde“, Dr. Dr. Johnson-Harbor sagt. Im Gegenteil, es kann zu einer Übertragung von Bakterien und Keimen auf Oberflächen führen. „Es ist wichtig zu bedenken, dass der Prozess des Geflügels zu einem zufälligen und oft mikroskopischen Übertragungen von Keimen von Rohhuhn zu anderen Lebensmitteln oder Kochausrüstung sowie Ihren Waschbecken, Arbeitsplatten oder anderen Oberflächen in der Küche. Ein Prozess, der als "Kreuzkontamination" bekannt ist ", sagt sie.
Die Gefahr einer Kreuzkontamination
Laut der USDA ist Kreuzkontamination die Übertragung schädlicher Bakterien in Lebensmittel von anderen Lebensmitteln, Schneidebrettungen und Utensilien, wenn sie nicht ordnungsgemäß behandelt werden. Es ist besonders wichtig, es zu vermeiden, wenn hochdurchlässige Lebensmittel wie rohes Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte, die anfällig für eine Krankheit von Lebensmitteln sind, anfällig sind. Deshalb hält diese Lebensmittel (und ihre Säfte) von vorbereiteten oder referzierenden Lebensmitteln fern und frische Produkte sind so notwendig.
Wenn es um das Umgang mit rohem Hühnchen geht, zeigt die Forschung, dass die Kreuzkontamination sehr wahrscheinlich ist, wenn es gewaschen wird. „In einer Studie an Menschen, die rohes Geflügel gewaschen hatten, hatten 60 Prozent Bakterien in ihrer Spüle nach dem Waschen oder Spülen des Fleisches vorhanden. Selbst als die Menschen versuchten, ihre Spüle nach dem Waschen von Geflügel zu reinigen, hatten 14 Prozent dieser Personen noch Bakterien in der Spüle “, Dr. Johnson-Erbor sagt, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. „Diese übrig gebliebenen Bakterien können schwerwiegende, von Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, einschließlich Salmonellen- und Campylobacter -Infektionen. Aufgrund der Risiken von Kreuzkontamination und Lebensmittelkrankheiten empfehlen das US-amerikanische Landwirtschaftsministerium (USDA) und Food and Drug Administrations.”
Wie man Hühnchen sicher reinigt
Während beim Waschen von Hühnchen im Waschbecken nicht in Frage kommt, Dr. Johnson-Salbor sagt, dass Sie andere Techniken verwenden können, um unerwünschte Gunk vor dem Kochen zu entfernen. „Wenn Sie Blut, Schleim oder andere unerwünschte Produkte aus rohem Geflügel entfernen möchten, waschen Sie das Fleisch nicht oder spülen Sie sie nicht aus. Taschen Sie stattdessen den betroffenen Bereich vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch, um die unerwünschte Substanz abzuheben “, sagt sie. Als nächstes betont sie, dass es wichtig ist, mindestens 20 Sekunden lang Ihre Hände mit Seife und Wasser zu waschen.
Wenn Sie Bedenken oder Fragen zu Lebensmitteln Krankheiten haben oder wenn jemand unerwünschte oder unerwartete Anzeichen oder Symptome entwickelt, die nach dem Umgang mit rohem Hühnchen aus der Lebensmittelvergiftung stammen, Dr. Johnson-Erbor empfiehlt, sich mit der Giftkontrolle zu wenden. „In den USA gibt es zwei Möglichkeiten, um die Giftkontrolle zu erreichen: online unter www.Gift.org oder telefonisch unter 1-800-222-1222. Beide Optionen sind kostenlos, vertraulich und 24 Stunden am Tag verfügbar “, sagt sie.
Easy Chicken Tostadas stehen heute Abend auf der Speisekarte:
