Dieser vegane Karottenkuchen mit Kokosnuss -Zuckerguss ist mit Antioxidantien aufgeladen

Well+Goods Rezeptautor Tatiana Boncompagni ist ein Wellness -Reporter, Gruppenfitnesslehrer und drei drei in New York ansässig. Sie ist auch die Mitbegründerin von Skulptologie. Sie glaubt, dass wirklich gutes Essen sowohl den Körper als auch die Seele nährt und dass gesundes Essen leicht zuzubereiten und noch einfacher zu genießen sein sollte.

Als ich aufwuchs, hatten wir nicht viel Süßigkeiten im Haus. Es gab immer Oreos im Schrank und manchmal Eiscreme im Gefrierschrank, aber Kuchen waren ein seltener Genuss. Die Ansehmigung meiner Mutter war eine Schachtel mit Betty Crocker Marmor Cake, die sie in einer Bundt-Pfanne backen und mit einer halben Packung Kokosflocken an Arzt aufbacken würde. Erst als ich älter war, erfuhr ich, dass die Kokosnuss ihre eigene Ergänzung war, aber bis heute denke ich, wenn ich an Kuchen denke, an Kokosnuss denke.

Als meine eigene Tochter darum bat, mit mir Karottenkuchen zu machen (sie hat diese Wettbewerbs -Backshows beobachtet), dachte ich, ich würde die Tradition fortsetzen und unserer Kreation ein wenig Kokosnussflair verleihen. Es stellt sich heraus, dass die beiden ein Match im veganen Himmel sind. Die zähe Textur und der erdige, aber süße Geschmack der Karotten verleihen dem hellen und cremigen Kokosnuss -Zuckerguss.

Um die Ernährungsvorteile der Karotten zu maximieren, habe ich ein paar Hacks verwendet, die ich in James Wongs kürzlich veröffentlichtem Buch gelernt habe, Wie man besser isst. Darin macht er den Fall, dass er die äußeren Schichten (den Teil des Gemüses, der die höchste Menge an Antioxidantien enthält), bevor sie sie zerkleinert und die geriebenen Karotten für mehrere Stunden sitzen lassen. Anscheinend erhöht dies die Polyphenole um zweieinhalb Mal.

Der andere Vorschlag, den er hat Vitamin A) in orange und gelben Karotten gefunden. Der letzte Tipp ist, Karotten zu essen und roh gekocht zu werden, um mehr Alpha-Carotin mit Krebs zu bekommen. Dadurch schmeckt der Kuchen auch umso mehr Karotten-y.

Möchten Sie versuchen, diesen veganen Karottenkuchen mit Kokoscreme für sich selbst zu machen? Lesen Sie weiter, um das Rezept zu erhalten.

Veganer Karottenkuchen mit Kokoscreme -Zuckerguss

Ich benutze gleiche Teile Mandelmehl und normales Mehl, um die Ernährungsgüte zu erhöhen, und nur einen kleinen Ahornsirup, um den Kuchen zu versüßen und ihn niedrig zu unterbacken. Der Kuchen ist superfeucht, gesund und befriedigend. Sie können den Kuchen auch in einer Laib- oder Bundt -Pfanne oder Muffinform backen und den Zuckerguss überspringen. Es ist genauso lecker, wenn auch nicht ganz so dekadent und hübsch.

Macht einen zweischichtigen Kuchen oder 12 Cupcakes

Zutaten
Für den Kuchen:
1/2 Tasse plus 1 EL Kokosöl, geschmolzen
1 Tasse Mandelmehl
1 Tasse Kuchenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TSP Zimt
2 EL gemahlene Flachssamen
1/4 Tasse Bio -Karottenpüree
1/2 Tasse Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 EL Vanilleextrakt
1/4 Tasse Mandelmilch
2 Tassen geriebene lila und orangefarbene Karotten, 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank gekühlt

Für den Zuckerguss:
2 Dosen Kokosmilch, gut gekühlt
1 Stick veganer Butter, 30 Minuten lang auf den Weg gemacht
2 Tassen Süßwaren Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Kokosnuss zerkleinert

1. Ofen auf 375 ° F erhitzen. Fetten Sie zwei 7-Zoll-runde Pfannen mit einem Esslöffel Kokosnussöl aus.

2. In einer Schüssel Mandelmahlzeit hinzufügen. Sieben Sie Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz und Zimt zusammen. Übertragen Sie in die Schüssel eines Standmixers.

3. Rühren Sie in einer anderen Schüssel zwei Esslöffel frisch gemahlene Leinsamen mit sechs Esslöffeln Wasser. Zehn Minuten sitzen lassen.

4. Fügen Sie Karottenpüree, Ahornsirup, Kokosöl, Essig, Vanille, Mandelmilch und die Leinsamenwassermischung zu den trockenen Zutaten hinzu. Mischen, um zu kombinieren. Fügen Sie zerkleinerte Karotten hinzu und mischen Sie sie, bis sie gerade kombiniert werden.

5. Mischen Sie die Mischung zwischen zwei Kuchenpfannen auf und übertragen Sie in den Ofen. Backen Sie, bis ein Messer in die Mitte des Kuchens eingeführt wird, ca. 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie in einen Rost übertragen. Lassen Sie vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.

6. In einer gekühlten Schüssel die Feststoffe aus der Dose Kokosmilch sorgfältig schöpfen. Löschen Sie die zusätzliche Flüssigkeit am unteren Rand jeder Dose. Kombinieren Sie die verbleibenden Zuckergusszutaten außer Kokosnussflocken. Glatt und flauschig mischen.

7. Frost oben auf einem Kuchen, über den zweiten Kuchen und Frost ganzer Kuchen. Top mit Kokosnussflocken. Erlauben Sie vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank. Tiefgekühlt lagern.

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