Dieses proteingepackte Rezept für Stambraten ist in Okinawa ein Grundnahrungsmittel, in dem die am längsten lebenden Menschen auf dem Planeten beheimatet sind

Eines der nahrhaftesten dieser Inselgemüse ist Goya, auch als bittere Melone oder Bitterkürbis bezeichnet. Diese tropische Rebe hat einen reichhaltigen bitteren Geschmack, eine holprige grüne Rinde und starke antioxidative Eigenschaften. "Die Bitterkeit der bitteren Melone ist auf ein Antioxidans namens Momordicine zurückzuführen, das eine Art Polyphenol ist, der der Langlebigkeit zugute kommt", sagt Miyashita. Laut Miyashita arbeiten die anderen Verbindungen in bitterer Melone, Charantin und Cucurbitacinen mit Momordicin zusammen, um den Cholesterinspiegel zu senken, den Bilanz -Glukosespiegel zu senken, Entzündungen im Körper zu senken und Ihr Krebsrisiko und andere chronische Krankheiten zu senken.

Die Fülle an bitterer Melone in Okinawa hat es zu einem Grundnahrungsmittel im reichen kulinarischen Erbe der Region gemacht. So vielseitig wie nahrhaft ist, kann bittere Melone auf verschiedene Weise vorbereitet werden. Laut Miyashita wird die bittere Melone am häufigsten in einem Gericht serviert. Rezeptentwickler und Food-Bloggerin Namiko Chen von nur einem Kochbuch hat mehr Hintergrundinformationen zu diesem köstlichen, nährstoffreichen Rezept.

"Chanpurū-das bedeutet" etwas gemischtes "-Stir-Bratenschalter. Ihr Rezept für Gōyā Chanpurū, Chen Shares, umfasst Island Tofu, Goya, Mons. "Wenn Goya zusammen mit Tofu und Eier gebraten wird, ist die Bitterkeit gemildert und es gibt einen unverkennbaren Umami-Charakter am Gericht."

Obwohl das Rezept einfach zuzubereiten ist, bietet jeder einzelne Inhaltsstoff eine Prämie von essentiellen Vitaminen, Mineralien und/oder starken Antioxidans- und entzündungshemmenden Vorteilen. Laut Miyashita liefert die bittere Melone eine immunstärkende Dosis von Vitaminen A und C. "Und wie meine Mutter immer sagt, sind bittere Lebensmittel gut für dich", fügt Chen hinzu. Eier, Schweinefleisch und Tofu liefern Vitamin D, Vitamin B, Zink und Protein. Neben Protein und herzgesunden Flavonoiden sagt Miyashita, dass der Special Island Tofu auch viel Kalzium und Magnesium verwendet hat.

Für den Anfänger der bitteren Melonen bietet Chen ein paar hilfreiche Einkaufstipps. "Bittere Melone finden Sie in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt. Wählen Sie beim Einkaufen einen Kürbis, der kleiner ist, hat eine hellgrüne Rinde mit vielen Beulen und fühlt sich fest an die Berührung “, sagt sie.

Der traditionelle Gōyā Chanpurū ist eine großartige Möglichkeit, die Vorteile der bitteren Melone zu genießen, aber bei einem echten Chanpurū geht es darum, Dinge zu vermischen. Machen Sie sich mit einigen der anderen Langlebigkeit, die Okinawan-Grundnahrungsmittel wie lila Süßkartoffel, Daikon und chinesische Okra in dieses köstlich gesunde Gericht werfen, vertraut.

Lesen Sie weiter für Chens volles Gōyā Chanpurū -Rezept von nur einem Kochbuch unten.

Gōyā Chanpurū aus nur einem Kochbuch

Zutaten
3 Tbsp Katsuobushi (getrocknete Bonito -Flocken)
1 bittere Melone (ca. 8 Unzen)
1 1/4 TL koscher oder Meersalz (geteilt)
14 Unzen Medium Tofu (Momen Tofu)
6 Scheiben Schweinebauch, in kleine 1 1/2 Zoll Stücke geschnitten
2 große Eier, mit einer Gabel geschlagen
2 1/2 EL, neutrales Öl wie Gemüse, Reiskleie oder Raps (geteilt)
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Sojasauce

Anweisungen
1. Machen Sie Ihre hausgemachte Katsuo Dashi: Rühren Sie die Katsuobushi (Bonito -Flocken) in eine Messbecher mit 1/4 Tasse kochendem Wasser. Lassen Sie es steil, bis Sie bereit sind zu kochen. Kurz bevor Sie mit dem Brennen beginnen, abseihen und Katsuobushi entfernen.

2. Bereiten Sie die bittere Melone vor: Schneiden Sie die bittere Melone in der Hälfte der Länge nach. Mit einem Löffel die Samen herausschöpfen und das innere weiße Mark abkratzen. In 1/8-Zoll-Dicke schneiden. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, dann die bittere Melone mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. (Dafür können Sie auch einen Salatspinner verwenden.)

3. Drücken. Sobald es ausreichend gedrückt wurde, zerlegen Sie den Tofu mit Ihren Händen in mundgerechte Stücke.

4. Braten Sie den Tofu an: Erhitzen Sie eine große Pfanne und fügen Sie ein Esslöffel Öl hinzu und legen Sie Tofu in eine Schicht in die Pfanne. Versuchen Sie, den Tofu nicht häufig zu berühren oder zu verwerfen. Kochen, bis der Tofu gebräunt ist und die Feuchtigkeit verdunstet ist. Auf einen Teller übertragen.

5. Rühren Sie die bittere Melone an: Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl in derselben Pfanne hinzu. Fügen Sie die bittere Melone hinzu, streuen Sie die verbleibende 1/4 Teelöffel koscheres Salz darauf und rühren Sie die Braten, bis fast gekocht wird. Auf einen Teller übertragen.

6. Schweinebauch kochen: Fügen Sie ein 1/2 Esslöffel Öl und den Schweinebauch in die Pfanne hinzu. Jahreszeit mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Rühren Sie Braten bis schön und goldbraun.

7. Rühren Sie alles zusammen und würzen Sie die bittere Melone und den Tofu zurück in die Pfanne. Fügen Sie Katsuo Dashi und Sojasauce hinzu und lassen. Probieren Sie und fügen Sie koscheres Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf frisch gemahlene schwarze Pfeffer hinzu. Fügen Sie die ausgetretenen Eier hinzu und fügen Sie der Pfanne hinzu. Schütteln Sie die Pfanne, um das Ei zu kochen, und sobald das Ei nicht mehr flüssig ist, schalten Sie die Hitze aus.

8. Auf einen Teller übertragen und mehr Katsuobushi (Bonito Flocken) bestreuen. Genießen!

Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu drei Tage oder im Gefrierschrank für einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

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