Diese neue vegane Eismarke verwendet Mikroben und Wissenschaft, um tierfreie Molke zu machen-und es ist köstlich

Vegan zu werden, beinhaltet manchmal Opfer, besonders wenn Sie Eis lieben. Denn lasst uns echt sein: Eis aus Kokosnüssen, Hafer oder Soja hat einfach nicht die gleiche köstlich cremige Textur wie die Milchversion. Oder es hat jetzt nicht-bis jetzt.

Die Food Company Perfect Day hat eine Möglichkeit gefunden, Molke zu replizieren-ein Milchprotein, das teilweise für die cremige Textur von Milchprodukten verantwortlich ist-ohne Kühe. Und Unternehmen wie Brave Roboter (58 US -Dollar für vier Pints) und Smitten (59 US -Dollar für vier Pints) verwenden bereits den Zutaten in ihren veganen Eiscremes.

Was ist tierfreie Molke?

"Tierfreie Molke" ist nicht so unmöglich, wie es sich anhört. In der Natur essen Kühe Gras, das in Nährstoffe verdaut wird (Protein, Zucker, Fette usw.) die in die Brustdrüsen der Tiere in Milch verwandelt werden. Zucker und Fett sind leicht aus anderen Quellen wie Kokosnüssen zu bekommen, aber es ist die Molke, die Milchprodukte zu Besonderen macht, so Nicki Briggs, RDN, Vizepräsident für Corporate Communications bei Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, registrierter Ernährungsberater, Integrativer Ernährungscoach und Autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, ist Vizepräsident von Corporate Communications bei Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff ist General Manager und Mitbegründer der dringenden Firma, das mutiges Robotereis macht.

Um das Protein nachzubilden, entwickelte der perfekte Tag eine spezialisierte Mikroflora (ihre ist eine Art Pilze, obwohl auch ein Bakterien funktionieren könnte) und „geschult es, um sich wie eine Kuh zu verhalten“, sagt Briggs. So wie: Ihre Wissenschaftler haben die genetische Sequenz einer Kuh genommen (ohne ihr zu schaden!) und benutzte dies als „Blaupause“, um die Abschnitte der DNA der Pilze zu ändern, damit sie Molke erzeugt. Es ist im Grunde eine ausgefallene Form der Fermentation, der gleiche Prozess, der auftritt, wenn Hefe (ein Pilze) Körner in Bier oder Bakterien (eine andere Art von Mikroflora) verwandelt. Sobald der perfekte Tag diese Mikroflora hatte, bestand der nächste Schritt darin, ihn in einen Fermentationstank mit Zucker zu setzen und es sein Ding zu machen zu lassen.

Die resultierende Molke ist identisch mit dem, was durch Kühe in Bezug auf Ernährung und Funktion erzeugt wird. Und es wird nicht als gentechnisch veränderter Organismus (GVO) angesehen, weil die Molke selbst nicht modifiziert ist. In der Tat „Wenn Sie Produkte [mit der perfekten Tagesmolke hergestellt haben) auf gentechnisch veränderte Marker testen, wären sie das nicht“ Eiscreme.

Ist es besser für die Umwelt?

Der tierfreie Produktionsprozess ist auch nachhaltiger: Das Vieh nimmt fast 80 Prozent des gesamten Ackerlandes ein und macht 14 aus.5 Prozent aller Treibhausgasemissionen, die durch die menschliche Aktivität verursacht werden, nach Angaben der Organisation von Lebensmittel- und Landwirtschaft der Vereinten Nationen. Kuhmilch muss auch transportiert werden, und mit dieser Art von Molke „verlassen Sie sich nicht auf den Kraftstoff und den Platz, um diese Kühe zu erhöhen“, sagt Integrativer Gesundheitscoach Jessica Cording, RD.

Aber Molke allein ist kein Eis. Um sein gefrorenes Dessert zu machen, kombiniert mutiger Roboter die perfekte Tagesmolke mit anderen pflanzlichen Zutaten, darunter Zucker und Sonnenblumen- und Kokosöle. (Smitten macht seine Version, S'nice Cream, mit ähnlichen Zutaten.) Briggs sagt. „Die beiden arbeiten sehr gut zusammen… während Soja oder Hafer einfach nicht dasselbe tun. Eine Erbsenproteinschlammung hat nur seine Grenzen “, sagt sie. Das resultierende Eis ist ebenfalls cholesterinfrei und laktosfrei und enthält keine der Antibiotika oder Hormone, die in nicht organischen Milchprodukten vorhanden sein können.

Ist es nahrhaft?

Insgesamt hat das Eis von Brave Roboter ein ähnliches Nährstoffprofil wie Milcheis: Eine zwei Drittel-Tasse, die das Vanilleeis der Marke serviert, hat 260 Kalorien; 18 Gramm Fett, einschließlich 12 Gramm gesättigtes Fett; 19 Gramm Zucker; und 3 Gramm Protein. "Dies ist kein Gesundheitsprodukt", bemerkt Kollesoff. „Es ist reichhaltiges, freudiges Eis.”

Cording stimmt zu, dass dies ein Dessert ist und daher in Maßen genossen werden sollte. Sie fügt jedoch hinzu: „Ich neige dazu, weniger verarbeitete Produkte mit kürzeren Zutatenlisten zu bevorzugen.”(Brave Roboter verwendet Additive wie Maltodextrin, Kaliumkaliumphosphat -Citrat, Dinatriumphosphat und Carobbohnen, um seinem Produkt ein cremigeres Mundgefühl, Geschmack und Textur zu verleihen.) „Im Vergleich zu vielen Nicht-Milch-Eiscreme ist die Zutatenliste und das Ernährungsprofil sehr gut“, sagt sie. „Für jemanden, der Milchprodukte vermeidet oder mehr Lebensmittel ausgewählt hat, ist Brave Roboter gut geeignet.”

Veganes Eis von Brave Roboter ist in acht Geschmacksrichtungen erhältlich. Und es ist eines der besten veganen Eiscremes, die es jemals ausprobiert hat (und wir haben es ausprobiert ... so viele). "Ich liebe Eiscreme und kann normalerweise erkennen, wenn ich wegen des Geschmacks oder der eisigen, kalkhaltigen Textur ein Nicht-Molkerei-Eis esse". "Aber diese schmecken wie jedes andere Gourmet-Eis-sie sind cremig direkt aus dem Gefrierschrank und wirklich köstlich."

Wenn Sie von all dem fasziniert sind, wissen Sie, dass diese perfekten Ambitionen des Tages mit seiner Wissenschaft nicht bei Eis aufhalten. Casein (das zweite Protein in Kuhmilch) ist der „klare nächste Schritt“ für den perfekten Tag, der hofft, „eine neue Kategorie und die dritte Option für Verbraucher im gesamten Milchgang zu schaffen“, sagt Briggs, einschließlich Käse, Butter und Milch -ähnliche Getränke. Aber bis dahin können Sie diese köstlichen Eisoptionen nossieren und wissen, dass sie das Beste aus beiden Welten darstellen.

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