Diese Herby -Süßkartoffel- und Linsensuppe ist mit Eiweiß und Ballaststoffen gepackt (und sie blockiert Lebensmittelabfälle)

Herby Süßkartoffel und Linsensuppe Rezept

Zutaten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchziele, gehackt
1 mittlere Zwiebel, Würfel
1 Lauch, weißer Teil, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, weiß und grün, gehackt
Koscheres Salz, um zu schmecken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse grüne Linsen, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Tassen Süßkartoffeln, in 1/2 Zoll Würfel geschnitten
2 Tassen gefrorener Spinat, aufgetaut
1 TSP -Kurkuma
1/8 TL Safran (optional)
5 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser mit Gemüse Bouillon)
1 Tasse Petersilie, gehackt
1/4 Tasse Dill, gehackt
1/2 Zitrone, entsaftet

1. In einem niederländischen Ofen Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Bis durchscheinend anbraten.

2. Fügen Sie Linsen, Süßkartoffel, Spinat, Kurkuma und Safran mit Gemüsebrühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken. Niedrig köcheln lassen, bis die Linsen vollständig gekocht sind und die Süßkartoffel zart ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Aktien oder Wasser hinzu.

3. Petersilie, Dill und Zitronensaft einrühren. Weitere fünf Minuten kochen. Gewürze einstellen. Heiß servieren.

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