Dieses gutfreundliche Sauerteig-Brot-Rezept erfordert eine geheime Zutat

Sauerteigbrot braucht viel Zeit und Geduld, bis alles zusammenkommt (dieses Rezept dauert drei Tage, um fertig zu werden!), also das Letzte, was Sie wollen, ist, dass selbst die kleinste Messung ausgeschaltet ist. Aber sobald Sie das fertige Produkt probiert haben, wird all diese zusätzlichen Anstrengungen mehr als wert sein.

Avocado Brioche Sauerteigbrot

Zutaten

Für den steifen Sauerteig -Starter:
10 Gramm Sauerteigstarter
30 Gramm Wasser
60 Gramm Brotmehl

Für den Teig:
300 Gramm Brotmehl (100%)
150 Gramm reife Avocado (50%)
1 TL Zitronensaft
100 Gramm gesüßte Kondensmilch (33.3%)
1 großes Ei
30 Gramm Milch
15 Gramm Zucker (optional)
30 Gramm Weiche Butter (10%)
60 Gramm steifer Starter (20%)
6 Gramm Salz (2%)
0.5 Gramm Trockenhefe (optional, um die Säure zu verringern)

Tag 1

1. Um 22 Uhr, fügen Sie dem Wasser Starter hinzu und verquirlen Sie sie zusammen, fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie gut und bilden Sie einen Ball. Rollen Sie es in eine enge Rolle, legen Sie sie in das Glas, bedecken Sie es mit Wasser und lassen.
2. In ca. 8 bis 10 Stunden trocknet die Oberseite des Starters und der Boden beginnt im Wasser zu schmelzen. Wir werden den mittleren Teil davon brauchen.
3. Wenn Sie steifer Starter im Wasser halten.

Tag 2

1. Schneiden Sie um 8 Uhr morgens frische reifen Avocado und fügen Sie sie zusammen mit Zitronensaft, gesüßter Kondensmilch, normaler Milch und Ei zur Küchenmaschine hinzu. Purée alles zusammen. Hinweis: Wenn Sie vorhaben, trockene Hefe zu verwenden, fügen Sie sie auch der Küchenmaschine hinzu.
2. Fügen Sie Püree und steifes Sauerteig -Starter und Zucker zu einem Mehl hinzu. Mischen Sie den Teig auf niedriger Geschwindigkeit Ihrer Mischmaschine für 2 bis 3 Minuten oder KitchenAid auf Geschwindigkeit 3 ​​für 3 bis 4 Minuten, bis sie gut eingearbeitet sind.
3. Fügen Sie eine Salzmischung für noch ein paar Minuten hinzu. Der Teig sollte eine Kugel bilden und erscheint irgendwie steif.
4. Fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie sie noch 10 Minuten, bis der Teig gut eingearbeitet ist und zusammen auftaucht.
5. Decken Sie es ab und lassen Sie es 3 bis 4 Stunden bei 76 ° F bis 80 ° F beweisen.
6. Führen Sie während dieser Zeit zwei Strecken und Falten durch. Der Teig sollte leicht geschwollen werden.
7. Übertragen Sie den Teig um 12 Uhr bis 13.00 Uhr bis zum Abend (8 bis 9 Stunden) in den Kühlschrank in den Kühlschrank.
8. Um 22 Uhr den Teig aus dem Kühlschrank entfernen.
9. Form wie gewünscht. Ich habe eine Glaslaibpfanne mit den Abmessungen 16 verwendet.6 von 2.5 bis 9.8 Zoll.
10. Sie können den Teig in 3 oder 4 Teile teilen und ihn flechten.
11. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Boden Ihrer Laib -Pfanne.
12. Übertragen Sie das geformte Laib in die Laibpfanne.
13. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht (für 8 bis 9 Stunden) bei 70-72F /20-22 ° C beweisen, bis es sich im Volumen verdoppelt.

Tag 3

1. Streuen Sie etwas Mehl auf Ihren Laib oder Eierwäsche.
2. Den Ofen auf 375 ° F vorheizen.
3. Backen Sie 35 bis 40 Minuten, bis er goldbraun ist.
4. Genießen Sie Ihren Avocado Brioche Sauerteig -Laib.

Hier ist ein weiteres, gutfreundliches Rezept, das man ausprobieren kann:

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