Dieser gemütliche Kürbis-Risotto auf pflanzlicher Basis kreuzt alle Comfort Food-Boxen an

Für das Risotto:
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen (dünn in Scheiben geschnitten)
1 große Zwiebel, Würfel
1 TL Salz
1 Butternusskürbis, geschält, ausgesät und gehackt

Für das Pesto:
2 Tasse grüner Spargel, gehackt
1 Tasse gehackte Lauch
1 1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Zitronensaft
1-3 EL Ernährungshefe, optional
1 TL Salz, um zu schmecken
1/2 Tasse geriebene Pecorino Romano, um zu schmecken

Geriebene Pecorino Romano, optional
Maldon -Salz oder anderes schuppiges Salz, um zu schmecken
Gehackte Kräuter, um zu schmecken

1. Bereiten Sie zunächst das Pesto vor: Schneiden Sie ab und verwerfen Sie die Holzenden des grünen Spargels, waschen Sie sie gut und hacken Sie sie in ähnliche Größe Stücke. Spülen Sie den Lauch gut aus, entfernen Sie jeden Boden.

2. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie den Spargel hinzu und köcheln Sie 1 Minute. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den gehackten Lauch hinzu, unterteilen Sie sie 1 zusätzliche Minute in das Wasser, um die rohe Kante abzunehmen. Nicht zu überkochen! Lassen Sie den Spargel und den Lauch sofort ab und reservieren Sie die Kochflüssigkeit in einer separaten Schüssel.

3. Spülen Sie das Gemüse unter sehr kaltem Wasser aus oder tauchen Sie es in ein Eisbad, um den Kochprozess zu stoppen. Reservieren Sie 2-3 Spargelstücke zum Garnieren.

4. Fügen Sie den gekochten Spargel, den Lauch und den restlichen Sauce -Zutaten (außer für Salz und Käse) zu einem Mixer hinzu und verarbeiten Sie sie hoch, bis sie glatt sind. Fügen Sie Käse und Salz hinzu, schmecken Sie zum Gewürzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzu, um eine dünnere Sauce zu erzielen.

5. Starten Sie als Nächst.

6. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und das Salz hinzu. 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis sie leicht karamellisiert sind und gelegentlich rühren. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 6 Minuten.

7. Fügen Sie den Kürbis in die Pfanne hinzu, sobald die Zwiebeln karamellisiert und 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann fügen Sie das Pesto hinzu. Decken Sie bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren ab, bis der Kürbis vollständig zart ist. Sofort servieren. Mit zusätzlichem Käse, Maldon -Salz und Kräutern (einschließlich reservierter Spargelstück) garnieren, falls gewünscht.

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