Dieses Kochbuch feiert das Essen und die Kultur der Flüchtlinge in Amerika

Das Endergebnis der Sammlung von Rezepten, Fotos und Geschichten ist die Rezepte für Zuflucht (35 US.S. Und was sie zurückgelassen haben. Simmons sagt, sie hofft, dass das Kochbuch dazu beitragen wird, ein Verständnis zwischen der Flüchtlingsbevölkerung in der u zu verstehen.S. und Menschen, die möglicherweise nicht viel über sie denken oder wissen.

"Alle Menschen, die ich traf, hatten unglaubliche und oft traumatische Lebensgeschichten, und dennoch finden sie ihren Weg hierher." - Betina Simmons, Rewa

"Durch die Geschichten, Porträts und Rezepte in diesem Buch kann der Leser die Individuen wirklich sehen und sie vielleicht ein wenig kennenlernen", sagt Simmons. "Wir hoffen, dass dieses Projekt Verständnis und Einfühlungsvermögen für diejenigen fördert, die von unhaltbaren Situationen über ihre Kontrolle hinausgehen, um alles zu lassen, was sie kannten und geliebt haben, um eine Chance auf Überleben, Sicherheit und Freiheit zu haben. Alle Menschen, die ich traf, hatten unglaubliche und oft traumatische Lebensgeschichten, und dennoch finden sie ihren Weg hier geliebte Menschen zurückgelassen."

Und natürlich lernen Sie auch genauso wie die Geschichten köstliche Rezepte. Auszug hier ist einer der Favoriten von Simmons: Jiaozi oder Knödel. Das Rezept stammt von einem Flüchtling aus Nordchina namens Annie Liu, der in der kleinen Landwirtschaft der Provinz Heilongjiang aufgewachsen ist.

Als Lius Familie aufgewachsen war, hatte sie nicht viel Geld, aber sie machten Jiaozi zu besonderen Anlässen wie das Neujahr von Mond. Jetzt arbeitet Liu über 20 Jahre lang als Kontenspezialist für Rewa-HER-Arbeit. Und wenn man die Ursprünge dieses Rezepts kennt, wird es sicherlich auch für Sie sein.

Jiaozi (Auszug aus dem Rezepte für Zuflucht Kochbuch)

Zutaten

Für den Teig:
*Hinweis: Sie können auch Wonton Wrapper anstelle des Teigs verwenden, um Zeit zu sparen.
3/4 - 1 Tasse kaltes Wasser
2 Tassen Allzweckmehl sowie zusätzliche zum Staub

Für die Füllung:
1 EL Pflanzenöl
3 kleine gebratene Tofu -Kuchen, gehackt auf die Größe von Reiskörnern
2 Tassen frische Shiitake -Pilze, gehackt auf die Größe von Reiskörnern
1/2 TL Ingwer, gehackt
1 Prise gemahlenes Szechuan -Pfefferpulver
1 Prise gemahlenes Anispulver
3 EL Sojasauce
1 TL Salz und mehr bei Bedarf
1/2 Napa -Kohl, dünn geschnitten
1 kleiner Haufen frischer Dill, gehackt

Für die Dip -Sauce:
1/2 Tasse Sojasauce
1 TL erfahrener Reisweinessig
1/2 TL Sesamöl
Optionale Ergänzungen: rote Pfefferflocken, gehackter Knoblauch, fermentierter Tofu, Schnittlauchblumen oder jedes Gewürz, das Sie mögen

Den Teig machen:
1. Fügen Sie bis zu drei Viertel Tasse sehr kaltes Wasser in das Mehl zu. Kneten Sie den Teig und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um ihn schön und biegsam zu machen.

2. Decken Sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und legen Sie sie beiseite. (Annie sagte.)

Um die Füllung zu machen:
1. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok auf Medium. Fügen Sie den Tofu und die Pilze hinzu und mischen Sie eine Minute lang. Fügen Sie den Ingwer, das Szechuan -Pfefferpulver, das Anispulver, die Sojasauce und das Salz hinzu. Mischen, bis sie gekocht werden. Beiseite legen.

2. Streuen Sie ein wenig Salz über die Kohlscheiben. Warten Sie zwei Minuten, dann die Scheiben zwischen zwei Blättern Papiertücher und drücken Sie vorsichtig überschüssiges Wasser.

3. Fügen Sie den Kohl und den Dill in die gekochte Mischung hinzu. Fügen Sie nach Bedarf mehr Salz hinzu.

Montieren:
1. Staub eine Schneidebrett mit Mehl. Rollen Sie den Teig in ein Seil, etwa einen Durchmesser von etwa eineinhalb Zentimeter. Süß das Teigseil in kleine halbe Zoll münzförmige Stücke. Verwenden Sie einen Rollstift, um die kleinen Teigstücke in dünne Kreise zu formen, etwa dreieinhalb Zoll im Durchmesser.

2. Staub den Rollstift und die Teigkreise mit mehr Mehl, um das Kleben zu verhindern.

3. Platzieren Sie einen Esslöffel in der Mitte jedes dünnen Teigkreises. Falten Sie jeden in einen Halbkreis, drücken Sie die Kanten zusammen und geben Sie den Knödeln ein wenig Dreh.

4. Wenn Sie kochen, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie mehrere Knödel gleichzeitig hinzu. Rühren Sie sanft um, um zu verhindern, dass sie aneinander festhalten. Sobald sich die Knödel mit Luft füllen und wie Luftballons aufblähen. Sobald abgelassen wurde, übertragen Sie die Knödel in eine mit Aluminiumfolie ausgekleidete Schale.

5. Wenn Sie dämpfen, legen Sie die Knödel auf eine gut geölte Oberfläche in einen Dampferkorb über kochendem Wasser. Ungefähr sechs Minuten dämpfen oder bis er fertig ist.

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