Dieses 2-Inhaltungsmittel japanische rote Bohnen-Reisgericht ist voller Vorteile für Langlebigkeit und Glück in jedem Biss

Obwohl heutzutage viele Azuki -Bohnen für ihren Ernährungswert und ihren köstlichen Geschmack bewerten, stellt Chen fest, dass sie auch einst zusätzliche kulturelle Bedeutung hatten. "Sie wurden als nützliche Talisman angesehen, als die rote Farbe der Azuki-Bohnen hilft, böse Geister abzuwehren, und wurden aufgrund ihres hohen Nährwertwerts auch als eine Form der Medizin angesehen", sagt Chen. Darüber hinaus erklärt sie, dass das Essen von Tieren als Buddhismus in Japan nicht mit diesem religiösen Glauben übereinstimmte. Als solche wurden in vielen Fällen Azuki -Bohnen anstelle von Fleisch verwendet.

Heutzutage finden Sie Azuki -Bohnen in vielen verschiedenen japanischen Gerichten. "Rote Bohnen oder was wir Azuki -Bohnen nennen, werden hauptsächlich in verschiedenen Süßigkeiten in der japanischen Küche verwendet", sagt Chen. „Diese traditionellen Süßigkeiten genannt Wagashi werden hauptsächlich mit süßen Azuki -Bohnenpaste bezeichnet oder begleitet. Die Azuki-Bohnen werden gekocht, püriert, mit Zucker gesüßt und dann als Füllungen in Daifuku Mochi [mit roten Bohnen gefüllten Mochi], Manju [roter Bohnen gedämpfter Kuchen] und Dorayaki [Rote Bohnenpfannkuchen] verwendet.”

Und obwohl Sie Azuki hauptsächlich in süßen Zubereitungen finden werden, gibt es ein beliebtes herzhaftes Gericht, das Chen liebt: einen roten Bohnenreis namens Sekihan.

Was ist Sekihan (japanische rote Bohnenreis)?

Es ist wahr: Sie werden normalerweise zum größten Teil rote Bohnen in japanischen Süßigkeiten finden. Chen merkt jedoch an, dass Sekihan eine Ausnahme ist. "In Japan machen wir rote Bohnenreis namens Sekihan-or Osekihan-on-versprechende Anlässe", sagt sie. „Die rote Farbe des Reis symbolisiert Glück und Wohlstand. Es ist ein traditionelles Gericht, das bei vielen glücklichen und feierlichen Anlässen serviert wird, wie z. B. japanisches Neujahr und Kindertag, die Geburt eines Babys, Geburtstage, Absolventen und Hochzeiten.”

Um dieses einfache Gericht zuzubereiten, benötigen Sie nur zwei Zutaten: Reis und rote Bohnen. Und obwohl die Zutatenliste einfach klingt, ist der Prozess der Herstellung des Gerichts etwas komplexer. „Für den Reis ist es sehr wichtig, japanische Kurzkorn-Klammreis namens Mochigome zu verwenden, wenn Sie Sekihan machen. Verwenden Sie keine anderen asiatischen langkörnigen Klassenreissorten “, sagt Chen. Der Verwendung von Mochigome wird laut ihr das "authentischste Ergebnis" im endgültigen Gericht gewährleisten, da dies die Sorte ist, die am häufigsten bei der japanischen Küche verwendet wird. "Denken Sie daran, dass Langzeit- und Kurzkornsorten beim Kochen unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen haben", sagt sie.

Glücklicherweise ist diese Art von Reis auch in den USA weit verbreitet. "Sie finden Mochigome in japanischen Lebensmittelgeschäften, anderen asiatischen Lebensmittelgeschäften und einigen gut sortierten Supermärkten. Normalerweise bekomme ich in meinem örtlichen japanischen Supermarkt namens Nijiya ein lokaler, kalifornischer Bio-Mochigome, Bio-Mochigome. Sie finden auch Koda Farms und Hakubai -Marken bei Online -Einzelhändlern wie Amazon und Instacart “, sagt Chen.

Ein weiterer wichtiger Punkt besteht darin, überschüssige Stärke und Verunreinigungen in drei bis vier Wasserwechsel zu spülen, bis das Wasser klar ist, so Chen. "Wenn Sie das tun, müssen Sie sehr sanft sein, da Mochigome zerbrechlich ist und leicht brechen kann", sagt sie. „Verwenden einer großen Schüssel und kein Sieb hilft, die Körner abzubrechen, während Sie sie ausspülen.”Für ein Schritt-für-Schritt-Spülen-Reis-Tutorial finden Sie die ausführliche Handbuch von Chen.

Für eine schnelle Übersicht möchten Sie jedoch Ihren Finger verwenden, um den feuchten Reis mit kreisförmigen Bewegungen zu bewegen und minimale Wassermengen zu verwenden, damit die Körner gegeneinander reiben können, um eine bessere Reinigung zu erhalten. "Wenn Sie beim Waschen nur sehr wenig Wasser verwenden. Mit ein wenig Geduld (und ein paar Spülungen später) wird das bewölkte Wasser irgendwann klar laufen. "Nach der letzten Spülung entleeren Sie den Reis gut in einem feinen Mesh-Sieb und schütteln Sie das verbleibende Wasser ab", sagt sie.

Für noch leichtere Reisspülung empfiehlt Chen, in eine japanische Schüssel zu investieren, die auf diese Aufgabe spezialisiert ist. Sie haben eine sanfte und abgerundete Schüsselform, aber mit Seiten- und Bodenabflusser. "Sie können einen verwenden, wenn Sie sich Sorgen machen, Reiskörner zu verlieren.

An diesem Punkt müssen Sie den Klebreis (ca. 8-12 Stunden) nur dann vor dem Klebeberei vordämpfen. Um den Reis zum Einweichen vorzubereiten, können Sie jede Art von Schüssel verwenden. Der Schlüssel ist einfach, um sicherzustellen, dass der Reis mit viel Wasser bedeckt ist, damit er ihn absorbieren kann. "Dies sorgt dafür, dass alle Reiskörner gleichmäßig sind", sagt Chen.

Was die Bohnen betrifft, so sagt Chen, dass es nicht notwendig ist, die Bohnen Stunden vor dem Kochen zu durchsuchen, obwohl die Verpackung sagen kann. „Während die Bohnen für mehrere Stunden oder über Nacht die Kochzeit leicht verkürzt, macht dies keinen signifikanten Unterschied. Daher fordert mein Sekihan -Rezept nicht vor, die Bohnen im Voraus einzuweichen “, sagt sie.

Allerdings was tut Machen Sie einen Unterschied, wie frisch die Bohnen sind. „Suchen Sie nach getrockneten Azuki -Bohnen, die frisch sind, damit sie zart werden, wenn Sie sie kochen. Alte Bohnen werden nicht zart, egal wie lange Sie sie kochen “, sagt Chen. Der beste Weg, um zu überprüfen, ob die Bohnen frisch (oder alt) sind. "Kaufen Sie Azuki -Bohnen, die kürzlich verpackt sind und weit von ihrem Ablaufdatum entfernt sind", sagt sie.

Darüber hinaus schlägt Chen vor, Azuki-Bohnen zu kaufen, die von Hokkaido, Japan, importiert wurden-dem größten Produzenten dieser Art von Bohnen-wann auch immer möglich ist. "Japanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen verschiedene Marken von Azuki -Bohnenpaketen, und sie stammen in der Regel alles aus Hokkaido. Wenn Sie anderswo Azuki -Bohnen kaufen, ist es gut zu überprüfen, woher die Azuki -Bohnen stammen ", sagt sie. Wenn Sie Hokkaido Beans nicht finden, sind Azuki aus Tamba in der Präfektur Hyogo (die laut Chen bekanntermaßen Premium -Sorten sind) auch eine großartige Option,.

Sekihan (Red Bean Reis) Rezept

Ergibt 5 Portionen

Zutaten
1/3 Tasse Azuki -Bohnen
1 1/2 Tasse Wasser (zum Kochen Bohnen #1)
3 1/2 Tasse Wasser (zum Kochen Bohnen #2)
2 1/4 Tassen süßer Reis/Klebreis (Mochigome)
1/2 TL Diamantkristall koscheres Salz (verwenden Sie halb so viel für Tischsalz und zwei Drittel für Meersalz nach Volumen)
1 EL geröstete schwarze Sesamsamen (oder verwenden Sie Gomashio, eine Kombination aus schwarzen Sesamsamen und Salz)
1/2 TL Diamantkristall koscheres Salz für die Portion

Die Bohnen machen:

1. Azuki -Bohnen im Sieb unter kaltem fließendem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen.
2. Legen Sie die Azuki-Bohnen in einen großen Topf (mit eng sitzender Deckel) und 1 1/2 Tasse Wasser.
3. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Nach dem Kochen schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Bohnen über das Sieb ab.
4. Legen Sie die Bohnen wieder in den Topf und fügen Sie 3 1/2 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen.
5. Sobald es kocht, drehen Sie die Hitze auf niedrig/köcheln. Abdecken und 25-30 Minuten kochen. (Hinweis: Die Bohnen kochen weiterhin mit Klebreis, sodass sie zart sein sollten, müssen aber in dieser Phase nicht zu 100 Prozent gekocht sein. Ich persönlich bevorzuge die Bohnen, eine Textur statt matschig zu haben. Bitte passen Sie die Kochzeit für die Bohnen entsprechend an.)
6. Überprüfen Sie die Garness der Bohnen, indem Sie eine Bohne zwischen Ihren Fingern zerdrücken. (Da ich die Bohnen bevorzuge, um eine Textur zu haben, sollte die Textur beim Testen der Bohne immer noch etwas fest sein, nicht vollständig weich. Vom Herd nehmen und ungefähr eine Stunde lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bohnen kochen weiter mit der verbleibenden Hitze.)

Zu Messen Sie die Reiskochflüssigkeit:

1. Sobald die Azuki-Bohnen und die Azuki-Kochen zu Raumtemperatur kommen, trennen Sie sie. Sie müssen 540 Milliliter (etwa zwei und viertelbechige Kochflüssigkeiten) haben. Wenn Sie nicht genug haben, fügen Sie Wasser hinzu, um genau 540 Milliliter zu haben.

Um den Reis auf dem Herd zu machen:

1. In einer großen Schüssel den süßen Reis (Klebreis) legen. Fügen Sie Wasser hinzu, um es zu tauchen und das Wasser schnell zu verwerfen.
2. Fügen Sie Wasser hinzu und spülen Sie den Reis vorsichtig noch drei bis vier Mal aus, bis das Wasser klar ist. Im Gegensatz zu normalen weißen Reis bricht der süße Reis leicht, also sei sanft, wenn Sie abspülen.
3. Fügen Sie zum letzten Mal Wasser in die Schüssel hinzu und lassen Sie den Reis in das Sieb ab. Das Wasser gut abtropfen lassen und schütteln.
4. Fügen Sie den abgelassenen Reis und 540 Milliliter der Azuki-Kochen-Flüssigkeit in den Topf oder den Donabe (japanischer Kochtopf) hinzu.
5. Salz hinzufügen und gut mischen.
6. Fügen Sie die Bohnen oben hinzu und verteilen Sie es gleichmäßig, aber versuchen Sie, sich nicht mit Reis zu mischen. Reis kocht gleichmäßig, wenn es nicht mit anderen Zutaten gemischt wird.
7. Decken Sie den Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis Sie ungefähr acht bis 10 Minuten kochen.
8. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig/köcheln lassen und 10-12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen (damit der Boden nicht verbrannt wird) und lassen Sie es zusätzliche 20 Minuten dämpfen.

Dienen:

1. Mischen Sie schwarze Sesamsamen und Salz. Dies heißt Gomashio.
2. Rühren Sie den Reis sanft um. Setzen Sie den Reisschaufel senkrecht ein und heben Sie den Reis von unten an.
3. Brechen Sie es dann senkrecht mit dem Reisschaufel auf, als ob Sie ihn schneiden würden. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis der gesamte Boden des Topfes gemischt ist. In einzelnen Reisschalen servieren und Gomashio darüber streuen. Genießen!

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