Diese veganen Street Food -Rezepte setzen Herbstprodukte im Mittelpunkt

Es gibt einen Grund, warum Ihr Instagram in letzter Zeit von Bauernmarktfotos überflutet wird. Und obwohl es schwierig wäre, die Klassiker zu satt zu haben-weder Süßkartoffel noch Kürbis gehen bald irgendwohin, nachdem Sie zum dritten Mal in einer Woche in Ihren Kohlsalat gebissen werden, Ihre Geschmacksknospen sehnen sich nach etwas a Ein bisschen unerwarteter.

Rich Landau und Kate Jacoby, das Duo hinter dem erfolgreichen Vegan -Restaurant in Philadelphia Vegan und V Street, wissen ein oder zwei Dinge über verlockende Aromen. Inspiriert von ihren Globe-Troting-Abenteuern eröffnete das Team von Ehemann und Ehefrau die V Street 2014, um die exotischen Aromen zu würdigen.

Wenn Sie nicht in Philly ansässig sind oder in naher Zukunft keine Country-Hopping-Pläne haben, haben Sie Glück: Das Paar ist gerade veröffentlicht V Street: 100 Globus-Hopping-Teller auf der Schneide des Gemüseskochens Damit Ihr Gaumen in die Straßen von Argentinien, Hongkong oder Indien reisen kann, ohne Ihre Küche zu verlassen. "Es wird immer einen Ort für feines Essen, ein wenig verwöhnend und feierlich geben. Aber die Restaurantentwicklung in Richtung schneller und lässiger geht Hand in Hand mit unserem unersättlichen Appetit, mehr über das Wort um uns herum zu erfahren ", schreibt das Duo.

Und während das Wetter hier nicht ganz wie Bangkok oder Sizilien ist, gibt es immer noch viele Möglichkeiten, international inspirierte Gerichte mit Produkten herzustellen, die Sie in Ihrer eigenen Nachbarschaft abholen können. Laden Sie Ihre wiederverwendbare Tasche mit einigen Rüben, Karotten und den letzten Ohren der Saison mit Zuckermais-sie werden sich nützlich erweisen, um drei von Landau und Jacobys typischen veganen Straßengerichten zu machen.

Bereit, Ihren Gaumen in den Urlaub zu nehmen? Lesen Sie weiter für die Rezepte.

Rübenkuchen mit Honshimeji XO

Dient 6 bis 8

Ein Höhepunkt von Landau und Jacobys Reise nach Hongkong war eine vegetarische Version von Turnip Cake. (Es wird normalerweise mit Wurst hergestellt.) Die reichhaltige, klebrige und cremige Textur hatte sie sofort süchtig gemacht. Ihre Version ist etwas weicher als das Original, mit einem fast puddingartigen Innenraum und einem unerwarteten Hauch von Daikon.

Zutaten
Rübenkuchen mit Honshimeji XO
2 Tassen verkleinerte Rüben
1 Tasse geschredderte Daikon
1 Tasse zerkleinerte Russetkartoffel
1/2 Tasse Schiitake -Pilzkappen gewürzt
1/4 TL Fünf-Gewürzpulver
3/4 TL Meersalz
3 TL Sesamöl
1/2 Tasse Shiitake Dashi (Rezept unten)
2 EL Kartoffelstärke oder Ersatz Maisstärke
1/4 Tasse Reismehl
1/4 Tasse Schallteile (sowohl die weißen als auch die grünen Teile)
1/2 Tasse gehackte Honshimeji -Pilze oder Ersatz gehackte Knopfpilze
1/2 Tasse XO -Sauce (Rezept unten)

Shiitake Dashi
1 1/2 Tasse getrocknete Shiitake -Pilze
2 Unzen Kombu (ca. 2 bis 3 Blätter)
1/4 Tasse Tamari

XO -Sauce
1/2 Tasse fermentiertes schwarzes Bohnenpüree
1/3 Tasse Sambal Oelek
1/2 Tasse schwarzer Essig
1 EL Zucker
1/4 Tasse Tamari
1/4 Tasse Sesamöl
1 EL Nori -Pulver
2 EL gehackter Ingwer

Shiitake Dashi
1. Kombinieren Sie alle Zutaten mit zwei Liter Wasser in einem mittleren Scheißer bei hoher Hitze und zum Kochen.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 15 Minuten.

3. Vom Herd nehmen und fünf Minuten steuern lassen. Die Feststoffe abseihen. Lagern Sie bis zu einer Woche im Kühlschrank.

XO -Sauce
1. Kombinieren. Übertragen Sie in einen luftdichten Behälter und lagern Sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.

Rübenkuchen mit Honshimeji XO
1. Bringen Sie einen großen Topf gesalzenes Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Blanch die zerkleinerten Rüben, Daikon und Kartoffel nur bis zart, ungefähr vier Minuten. Abtropfen Sie das Gemüse ab, spülen Sie aber nicht.

2. Fügen Sie die Shiitake-Pilzkappen, das Fünf-Gewürz-Pulver und einen vierten Teelöffel des Salzes in eine mittlere Schüssel hinzu und verwerfen Sie sich, um zu kombinieren, um zu kombinieren. Eineinhalb Teelöffel des Sesamöls in einer großen Brandpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Pilze bis braun und knusprig anbraten, etwa fünf Minuten.

3. Währenddessen verquirlen Sie das Dashi mit der Kartoffelstärke, dem Reismehl und dem verbleibenden halben Teelöffel
Salz in einer kleinen Schüssel.

4. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Eine Blechpfanne mit Pergamentpapier auslegen. Kombinieren Sie das zerkleinertes Gemüse
in einer großen Schüssel mit den angebratenen Shiitakes, der Dashi -Mischung und der Frühlingszwiebeln, bis es gut kombiniert ist. Auf die vorbereitete Blechpfanne verteilen, mit Folie abdecken und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie nicht, bis der Kuchen fest und goldbraun ist, etwa fünf weitere Minuten.

5. Erhitzen Sie die restlichen eineinhalb Teelöffel Sesamöl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Sear die Honshimeji -Pilze bis knusprig, ungefähr fünf Minuten. Abkühlen lassen und dann in die XO -Sauce falten.

6. Entfernen Sie den Rübenkuchen aus dem Ofen, schneiden Sie in Quadrate und servieren Sie sofort, belegt mit Honshimeji Xo Sauce. Lagern Sie jede übrig gebliebene Sauce, gekühlt, in einem luftdichten Behälter für bis zu fünf Tage.

Karottenchoripan

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Landau und Jacoby entdeckten den Choripan auf einer Reise nach Argentinien. Die Version des Hot Dog des südamerikanischen Landes wird normalerweise aus Wurst hergestellt und mit ebenso vielen verfügbaren Fixierungen gekrönt. Zurück in den Staaten machen sie eine vegane Version mit Karotten und laden den Hund mit schwarzem Bohnenpüree und Curtido -Krautsalat auf.

Zutaten
1/4 Tasse Würfel, geschälte Kartoffel
2 TSP Agavensirup
3/4 TL aktive trockene Hefe
2 EL veganer Butter
3/4 TL Meersalz
1 TL Eierersatzpulver
1 1/2 Tassen Allzweckmehl und mehr zum Staub
1 TSP plus 1 EL Sonnenblumenöl
1 TL -Knoblauchhackfleisch -Knoblauch
2 EL gewürfelte Zwiebel
2 EL gewürfeltes grünes Paprika
1/2 TL hellbrauner Zucker
1 TSP Latin Gewürzmischung (Rezept unten)
3/4 TL Kreuzkümmel
1 EL Ketchup
1/2 TL Melasse
2/3 Tasse Gemüsevorrat
15.5 Unzen können schwarze Bohnen, abgelassen und gespült
1 TL Zitronensaft
1 TL Sherry Essig
1 TSP Dijon Senf
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL geschnittene Frühlingszwiebeln (nur grüne Teile)
1 Tasse dünn geschnittener weißer Kohl
1/4 Tasse gehackter Koriander
1/4 Tasse Splitter rote Zwiebel
Karotten Asado (Rezept unten)
Schnitt Avocado, heiße Sauce, gewürfelte Zwiebeln und geschnittene Gurken (alle optional)

Lateinische Gewürzmischung
2 TBSP Paprika
2 EL Kreuzkümmel
1 EL granulierter Knoblauch
1 EL granulierte Zwiebel
1 EL Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL getrocknete Oregano
2 TL getrockneter Thymian
1 TSP Cayenne
2 TSP Chipotle Pulver
1 TSP Koriander
1/4 TL Erdungszehen

Karotte Asado
8 bis 10 mittlere Karotten, gekürzt
3 EL Sonnenblumenöl
2 TSP Latin Gewürzmischung
2 EL Reisweinessig
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Paprika
2 Tbsp Tamari
2 TSP Agave -Nektar
1/4 Tasse Ketchup
2 TL Melasse

Lateinische Gewürzmischung
1. Impulsen Sie jede einzelne Zutat zu einem rauen Pulver mit einer Gewürzschleifer oder sauberen Kaffeemühle, die jeder einzelne Zutat aufweist. Mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel, geben Sie dann in einen luftdichten Behälter und lagern Sie bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur.

Karotte Asado
1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie die Karotten in eine große Schüssel mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl und der lateinischen Gewürzmischung und werfen Sie sie, um zu kombinieren. Ordnen Sie die Karotten in einer Schicht auf einer Blechpfanne an und rösten Sie je nach Größe etwa 15 Minuten, bis sie nur zart sind, je nach Größe. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um vollständig abzukühlen.

2. Kombinieren Sie alle verbleibenden Zutaten in einem Mixer mit einem Viertel Tasse Wasser und mischen Sie sie glatt. Übertragen Sie in einen luftdichten Behälter und lagern Sie im Kühlschrank bis zu einer Woche im Kühlschrank.

3. Wenn Sie bereit sind zu servieren, erhitzen Sie einen Chargrill auf Hoch- oder Grillpfanne bei hoher Hitze. Werfen Sie die Karotten mit der Glasur und grillen Sie dann, bis sich die Sauce karamellisiert und die Karotten charbische Markierungen zeigen und ein- oder zweimal, ungefähr vier Minuten, um sich zu drehen. Sofort servieren.

Choripan
1. Beginnen Sie mit den Kartoffelbrötchen. Legen Sie eine Blechpfanne mit Pergamentpapier aus und legen Sie sie beiseite. Stechen Sie Löcher in die Kartoffel mit einer Gabel, eine Mikrowelle für ein bis fünf Minuten auf der Höhe oder bis vollständig zart, dann mit einer Gabel zerdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben und zusammen mit der Agave, Hefe und zwei Esslöffel Wasser rühren. Fünf Minuten sitzen lassen, um die Hefe zu aktivieren, und fügen Sie dann die Butter, einen Viertel Teelöffel des Salzes, des Eierersatzes und des Mehls hinzu. Vier Minuten kneten, bis der Teig einen kleinen Ball bildet. Legen Sie in eine leicht gefettete Schüssel und bedecken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch und stellen Sie dann eine Stunde an einem warmen Ort ein, um eine Stunde lang zu beweisen oder bis es sich verdoppelt hat.

2. Während der Teig steigt, machen Sie das schwarze Bohnenpüree. Erhitzen Sie einen Teelöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und den grünen Pfeffer hinzu und braten Sie die Zwiebel und Knoblauch karamellisieren und sind goldbraun, etwa drei Minuten. Fügen Sie ein Viertel Teelöffel Salz, brauner Zucker, lateinamerikanische Gewürzmischung, halbe Teelöffel des Kreuzkümmel, Ketchup, Melasse und Gemüsevorrat hinzu. Rühren Sie, bis alle Zutaten gut kombiniert sind, und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend werden, etwa fünf Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen. Übertragen Sie auf eine Küchenmaschine, fügen Sie die schwarzen Bohnen hinzu und pulsieren. (Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

3. Zitronensaft, Essig, Senf, verbleibendes Sonnenblumenöl, restliches Salz, Pfeffer und verbleibende Kreuzkümmel in einer großen Schüssel verquirlen, um das Dressing für den Curtido zu machen. Wirf die Frühlingszwiebeln, Kohl, Koriander und rote Zwiebel im Dressing, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Übertragen Sie den Curtido in einen luftdichten Behälter und lagern Sie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten vor dem Servieren.

4. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Kehren Sie zu den Kartoffelrollen zurück, indem Sie den Teig aus der Schüssel auf eine leicht gemachelte Arbeitsfläche übertragen. Schneiden Sie es in sechs Kugeln und formen Sie sich jeweils zu einem sechs Zoll langen Zylinder. Übertragen Sie in die vorbereitete Blechpfanne und lassen Sie sie 15 Minuten lang freigelegt. Backen Sie die Rollen 10 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und die Blechpfanne auf halbem Weg drehen.

5. Nehmen Sie die Rollen aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Wie gewünscht mit zusätzlichen Belägen garnieren und servieren.

Zuckermaiseis

Für Dessert gingen die Street Food-Experten mit einem Klassiker auf der ganzen Welt (Eis), machten aber eine eigene Version auf pflanzlicher Basis-mit einem einzigartigen Herbst-Twist. Denken Sie, Mais ist nur zum Abendessen? Rate nochmal.

Macht 1 1/2 Liter

Zutaten
3/4 Tasse Zucker
2 Tassen frische oder gefrorene Maiskerne (wenn gefroren, auftauen und abtauen)
1 Tasse Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Limettensaft

1. Bringen Sie den Zucker und ein Tasse Wasser bei mittlerer Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie etwa drei Minuten oder bis die Mischung einen dicken Sirup bildet.

2. Fügen Sie die Maiskerne und Kokosmilch hinzu und köcheln Sie für etwa fünf Minuten, bis der Mais gekocht ist.

3. Vom Herd nehmen, in einen Mixer übertragen, den Vanilleextrakt hinzufügen und mischen, bis sie glatt sind.

4. In eine Schüssel abseihen und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen oder bis sie vollständig gekühlt ist. Limettensaft einrühren. Frieren Sie die Mischung in einem Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu einer Woche bis zu einer Woche.

Angepasst von V Straße von reichen Landau und Kate Jacoby. Copyright © 2016 von Rich Landau und Kate Jacoby. Nachdruck mit Genehmigung von William Morrow Books, einem Abdruck von HarperCollins -Verlagern.

Ich möchte Ihre vegane Kochbuchbibliothek aufbauen? Dies sind die Bestseller, mit denen Sie beginnen sollten. Und vielleicht möchten Sie sich etwas trinken, es Essig zu Ihrem trendigen Street-Food-Essen zusammenzuführen-es ist ebenso mühsam.