Diese eggy Muffins mit Kefirbutter haben die Protein-Carb-Fett-Balance, die Sie benötigen, um voll zu bleiben

Als CEO von Lifeway Kefir ist Julie Smolyansky kein Unbekannter des probiotisch gefüllten, kultivierten Smoothie. Es steht bereits im Mittelpunkt ihres Geschäfts und ist jetzt in ihrem neuen Kochbuch eine Zentrale, Das Kefir -Kochbuch.

In ihrem Debütbuch teilt Smolyansky die Geschichte sowohl des Familienunternehmen eine Menge von probiotischer Güte.

Während der Kühlschrank-Grundnahrungsmittel eine offensichtliche Wahl für ein Frühstück für Obst und Müsli oder eine Smoothie-Basis nach dem Training ist, befürwortet Smolyansky, über die Frühstücksbar hinauszudenken, wenn es um Kefir geht. "Es ist ein großartiger Ersatz für Buttermilch, Sauerrahm, Joghurt oder Vollmilch in Backwaren", sagt sie.

Kefir ist auch die herausragende Zutat in Smolyanskys Muffinrezept. Während die Hitze aus dem Backen ihre probiotischen Kulturen deaktiviert, stellt sie fest.

Lesen Sie weiter für ihr super fotogenes, gesundes Eiermuffinrezept.

Abtrünnige Muffins und kultivierte Kefirbutter

Dient 4

Zutaten
Für die kultivierte Kefirbutter:
1 Quart schwere Schlagsahne (32-36% Butterfett)
1/2 Tasse Bio-Kefir Bio-Ganzmilch-Kefir

Für die gebräunte Butter:
2 EL kultivierte Kefirbutter und mehr zum Fetten der Pfannen

Für die Eier:
1 TL Backpulver
4 große braune Eier

Für die Muffins:
1 1/2 Tassen trockene Pfannkuchenmischung
3/4 Tasse Bio-Kefir Bio-Ganzmilch-Kefir
1/4 Tasse kaltes Wasser
1/2 Tasse zerkleinerte Cheddar -Käse
3 Scheiben dick geschnittener Speck, Würfel und gekocht
1 Bündel Schnittlauch, gehackt

Für die kultivierte Kefirbutter
1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine die Creme und den Kefir. Decken Sie es mit einem Küchentuch und versiegeln Sie es mit einem Gummiband um die Lippe der Schüssel.

2. Lassen Sie die Schüssel über Nacht oder länger auf einer Arbeitsplatte aus. Die Textur oben ist ähnlich wie Sauerrahm. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt die Schüssel in den Kühlschrank, um einige Stunden oder über Nacht zu kühlen.

3. Sobald die Mischung kalt ist, mischen Sie sie mit einem steifen Schneebesen oder verwenden Sie den Paddelaufsatz an Ihrem Standmixer auf Hoch. Die Mischung sollte ziemlich schnell in Schlagsahne umdrehen. Peitschen Sie weiter, bis sich die Mischung zu trennen beginnt und der Fettteil gelb wird.

4. Sobald die Flüssigkeiten vollständig getrennt sind, lassen. (Sie können die Flüssigkeit zum Backen oder Schlürfen retten. Sie schmeckt wie Buttermilch und ist voller lebender und aktiver Kulturen.)

5. Arbeiten Sie die abgelassene Butter mit Ihren Händen auf einem Schneidebrett oder einem Stück Marmor für ein oder zwei Minuten, wie Sie es tun würden, wenn Sie Brotteig kneten; Dies glättet die Butter und füllt mehr Flüssigkeit frei. Das Endprodukt ist Ihre Kefirbutter; Lagern Sie es in einem Einmachglas oder wickeln Sie es in Wachspapier und halten Sie es monatelang an einem kühlen Ort auf der Theke

Für die gebräunte Butter
1. In einem kleinen Topf erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, bis sie eine hellbraune Farbe entwickelt, vier bis fünf Minuten. (Es wird köstlich nussig riechen.)

2. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Pfanne von der Herd und gießen Sie sofort die Butter in eine kleine Schüssel.

Für die Eier
1. Richten Sie eine Schüssel Eis und Wasser auf.

2. Bringen Sie einen Saucentopf Wasser zum Kochen.

3. Fügen Sie das Backpulver zum kochenden Wasser hinzu, legen Sie die Eier vorsichtig einzeln ins Wasser und kochen Sie Eier fünf Minuten genau.

4. Ziehen Sie die Eier heraus und legen Sie sofort in das Eisbad. Wenn Sie sich abkühlen.

Für die Muffins
1. Den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Fünf Minuten bevor Sie bereit sind, die Muffins zu backen.

2. Mischen Sie in einer Schüssel die trockene Pfannkuchenmischung, Kefir, kaltes Wasser und braune Butter, bis sie sehr glatt mischen. (Es sollte keine Klumpen geben.) Falten Sie Cheddar, Speck und Schnittlauch ein.

3. Reiben Sie vier Tassen der vorgeheizten Muffinform mit etwas geschmolzener Butter und füllen Sie die Tassen auf halbem Weg mit Teig. Stellen Sie ein weich gekochtes Ei in jede Tasse und füllen Sie den Rest jeder Tasse mit Pfannkuchen-Teig, um sie abzudecken. Kochen, bis die Muffin -Oberteile goldbraun sind, 15 bis 17 Minuten. (Ein Messer, das vertikal durch die Seite des Muffins durchbohrt wurde, um das Ei zu vermeiden, sollte sauber herauskommen.)

Aus Das Kefir -Kochbuch: Ein altes heilendes Superfood für das moderne Leben, Rezepte aus meinem Familientisch und auf der ganzen Welt. Copyright © 2018 von Julie Smolyansky. Nachgedruckt mit Genehmigung von Harperone, einer Abteilung von HarperCollinPublishers.

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