Diese einfachen Kürbis -Empanadas von Küchenchef Samuel Santos verleihen dem Begriff Comfort Food eine neue Bedeutung

In Guadalajara erzählt uns Santos, dass spanische Kolonisatoren und französische Kaufleute vor Jahrhunderten die einzigartigen Aromen, Kultur und Gastronomie beeinflusst haben. Ein Beispiel für diesen Einfluss ist in einem der berühmtesten Gerichte der Region, das auch einer der Favoriten von Santos ist: Torta Ahogada. "Eine Torta Ahogada ist ein Sandwich aus salziger Brot im französischen Stil, gefüllt mit gebratenem Schweinefleisch und gekleideten Bohnen, die dann in eine würzige Tomatensauce getaucht und mit limbenzählten weißen Zwiebeln gekrönt werden", sagt er. Yum.

Santos sagt, dass er zwar eine tiefe Wertschätzung für die Küche von Guadalajaran hat, aber eine noch tiefere Wertschätzung für alle in der Küche gebauten Traditionen hat. „Neben dem Einfluss von bestimmten Zutaten bin ich von der Umwelt inspiriert, die meine Lebensmittel kuratiert haben. Die Art und Weise, wie ich koche und die Gerichte, die ich zubereite.

„Neben dem Einfluss von bestimmten Zutaten bin ich von der Umwelt inspiriert, die meine Lebensmittel kuratiert haben. Die Art und Weise, wie ich koche und die Gerichte, die ich zubereite.”
-Samuel Santos, Chef de Cuisine bei Flora Flora

Santos 'Mutter half schon in jungen Jahren, seine Leidenschaft für qualitativ hochwertige, köstliche Essen auszulösen. „Als Kind in Guadalajara aufgewachsen, sammelte ich, sobald ich 10 Pesos sammeln konnte. Als ich den Rat und die Weisheit meiner Mutter anwenden sollte, wonach ich sorgfältig auf den Markt kreiste und jeden Stand zutiefst untersuchte, um zu sehen.

Rückblickend weiß Santos, dass der akribische Rat seiner Mutter zu Austern nicht der einzige Einfluss auf seine Beziehung zu Essen hatte. „Meine Mutter ist der Grund, warum ich Koch wurde. Sie ist diejenige, die bemerkt hat, wie ich mich um das Essen verhalten habe und wie amüsiert ich dadurch war. Sie fand immer eine Gelegenheit, mich über unsere gastronomischen Traditionen beizubringen “, sagt er. Santos lernte schon in jungen Jahren, Masa und Tortillas-Staples der mexikanischen Küche mit Hilfe seiner Mutter zu machen, die Techniken und Traditionen einbrachte, die Santos in den talentierten Koch, der er heute ist, dazu beitrug.

„Meine Mutter ist der Grund, warum ich Koch wurde. Sie ist diejenige, die bemerkt hat, wie ich mich um das Essen verhalten habe und wie amüsiert ich dadurch war. Sie sorgte dafür, dass sie mich immer über unsere gastronomischen Traditionen unterrichtet."

Die Herausforderungen bei der Aufrechterhaltung der kulturellen Authentizität im Essen, wenn es weit weg von zu Hause entfernt ist

Die Aufrechterhaltung der kulturellen Authentizität in seiner Küche ist etwas, das Santos in Flora Flora bestrebt. Trotzdem sagt Santos, dass er Aspekte seiner Küche manchmal meilenweit und kilometerweit von zu Hause entfernt anpassen muss. „Es ist eine einzigartige Herausforderung, mexikanische Lebensmittel mit Zutaten aus einer anderen Region nachzubilden, aber dies ermöglicht es uns, kreativ zu sein und auch mit den besten Zutaten in unserer Region zu arbeiten“, sagt er. Zum Beispiel verwendet er Sunchokes, um eine cremige Sauce (anstelle von Guacamole) für ihre Tequila-Heide-Rockfisch-Tostada zu machen, da frische, reife Avocados nicht sind genau Erhältlich in Washington, DC im Winter.

"Die Einzigartigkeit von Flora Flora ist, dass wir diese Aromen mit Zutaten nachbauen, die in der Region mittlerer Atlantik angebaut und aufgewachsen sind", sagt Santos. Darüber hinaus bleiben die Techniken, mit denen er die Gerichte zubereitet, weitgehend unverändert, und die Wurzel sind seine Wurzeln und Traditionen in Guadalajaran--und ein Arsenal von Gewürzen, die der mexikanischen Küche gemeinsam sind (insbesondere die heißen, träneninduzierenden), sind Gewürze (insbesondere die heißen, tränenforschenden) Gewürze,.

Da Santos uns freundlicherweise sein beliebtes Kürbis -Empanada -Rezept mit uns teilte, haben wir ihn nach ein paar Tipps und Tricks für das Nageln und die Inspiration hinter dem Gericht gebeten. "Die Kürbis -Empanadas sind eine Verschmelzung von zwei meiner Lieblings -Street Cark -Lebensmittel, mit denen ich aufgewachsen bin, Calabaza Enmielada [kandierter Kürbis] und Empanadas", was Santos ein typisches Gericht sind. Anstatt eine süße Herangehensweise an das Gericht zu nehmen, gab er ihnen eine herzhafte Wendung, indem er Ziegenkäse und gerösteter Kürbis hinzufügte (anstatt in Honig und Piloncillo zu pochieren, auch bekannt als Zucker, auch bekannt).

Santos schlägt vor, sie zu Hause zu machen, und schlägt vor, sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Und wie jeder Koch immer Ihnen immer sagen wird, schmecken Sie, während Sie gehen. „Probieren Sie den Kürbis, der jeden Schritt des Weges füllt, während Sie es machen. Fühlen Sie sich frei, vom Rezept abzuweichen, indem Sie hinzufügen, was Sie für benötigt haben. Wenn Sie Chilis für Hitze oder mehr Käse oder einen anderen Käse wie Chihuahua oder Mozzarella hinzufügen möchten, tun Sie dies. Dies sind Ihre Empanadas “, sagt er.

Kürbis Empanada Rezept

Ergibt 10 Portionen

Zutaten

Empanada:
1 Kürbis
1/2 Tasse Ziegenfeta -Käse
1/2 Tasse Kokosmilch
1 Würfel japanischer goldener Curry
1 Empanada Teigscheibe
1 EL Olivenöl

Salsa Verde:
1 8-Unzen-Dose ganzer Tomatillos
1 Haufen Koriander
1/2 weiße Zwiebel
1 Anaheim Paprika
1 Jalapeño -Paprika
4 Knoblauchzehen
1 EL Limettensaft
Salz zum Geschmack

Um die Empanadas zu machen:

1. Für den Kürbis gerne benutze ich, was auch immer in der Hochsaison ist. Ich bevorzuge den Geschmack von Koginut, Kambocha oder Blue Hubbard. Was auch immer Sie wählen, der Prozess bleibt der gleiche. Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften und nehmen Sie die Samen heraus. Reservieren Sie die Samen für die spätere Verwendung. Streuen Sie das Innere des Kürbis mit Salz.

2. Braten Sie den Kürbis für etwa 30-45 Minuten bei 385 ° F oder bis das Fleisch zart ist. Nach dem Rösten den Kürbis bei Raumtemperatur aussetzen, bis es kühl angeht.

3. Während sich der Kürbis abkühlt. In einem großen Topf rösten Sie die reservierten Kürbiskerne 5 Minuten lang mit Olivenöl. Nach dem Toasten fügen Sie die Kokosmilch und die japanischen Curry -Würfel hinzu und köcheln Sie 10 Minuten lang. Geben Sie die Kokosmilchmisch.

4. Entfernen Sie die Haut vom Kürbis und zerdrücken Sie den Kürbis in einer Rührschüssel. Verwenden Sie etwa 4 Tassen Kürbis und reservieren Sie die Reste für die spätere Verwendung. Mischen Sie den Kürbis, Ziegenfeta und die Kokosmilchmischung

5. Um die Empanadas zu formen, fügen Sie jeder Empanada etwas Füllung hinzu und falten Sie den Teig in zwei Hälften um, um die Füllung beizulegen. Verwenden Sie eine Gabel, um die geschlossenen Kanten zu drücken und zu versiegeln. Sie können die ungekochten Empanadas bis zu 3 Stunden kühlen. Um die Empanadas zu kochen, erhitzen Sie das Öl auf 350 ° F in einem schweren unteren Topf. Braten Sie die Empanadas bis Golden Brown, 6 bis 7 Minuten.

Um den Salsa Verde zu machen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Große Würfel die Zwiebel und für die Paprika entfernen Sie Samen und Membran. Werfen Sie Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Öl und legen.

2. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, legen Sie es mit den restlichen Zutaten in einen Mixer und mischen Sie es, bis sie glatt sind. Salz zum Geschmack hinzufügen.