Die Joghurtindustrie hat ein Abfallproblem. So kämpft ein Geschäft wieder und baut eine Gemeinschaft auf dem Weg auf

Und wir waren Teil eines viel größeren Problems mit Lebensmittelabfällen. Derzeit zahlen die meisten Joghurthersteller dafür. Einige zahlen die Landwirte, es als Tierfutter zu nehmen. Schweine, Kühe und Hühner lieben es, aber es gibt nur so viel, was sie konsumieren können. Diese Hersteller zahlen zusätzlich für Abwasserbehandlungsunternehmen, die mit anaeroben Verdauern ausgestattet sind, um ihre Molke zu entfernen und in Biogas (normalerweise Methan) umzuwandeln, was in Energie umgewandelt werden kann. Ich gebe, aber der Prozess ist teuer, aber der Prozess ist teuer. Universitätsforschungsabteilungen suchen nach anderen Möglichkeiten, Molke zu verwenden, indem sie Protein, Laktose, Säure und Wasser für die Verwendung in der industriellen Lebensmittelherstellung trennen. Diese Technologien befinden sich jedoch noch in den frühen Phasen, und der Prozess ist wiederum teuer.

Ein Artikel von 2013 in Moderner Bauer Magazin von Justin Elliott, „Molke zu viel: Griechische Joghurt -dunkle Seite“, war eine der ersten Medienquellen, die auf das offene Geheimnis der Joghurtbranche aufmerksam machten. Die Geschichte- und mehrere nachfolgende in anderen Filialen- zeigt. Die bereits im Wasser vorhandenen Bakterien verschlingen die Laktose in der Molke, die den Sauerstoff erschöpft. Ohne Sauerstoff sterben alle Fische. Ein hoher und unnötiger Preis für dicken, cremigen Joghurt.

Die bereits im Wasser vorhandenen Bakterien verschlingen die Laktose in der Molke, die den Sauerstoff erschöpft. Ohne Sauerstoff sterben alle Fische. Ein hoher und unnötiger Preis für dicken, cremigen Joghurt.

Da der weiße Schnurrbart ein kleines, handgefertigtes Joghurtunternehmen ist, sind wir näher an unserem Produkt und spüren den Verlust der Molke persönlicher. Aus unserer Sicht ist es so unsinnig, Gallonen flüssiger Joghurtmolke herauszuwerfen, wie es wäre, Gallonen massives Joghurt herauszuwerfen. Diese beiden Yinyang-Produkte sind ebenso nahrhaft. Wenn Sie in einer Welt leben, in der jeder wusste, was er mit Eigelb machen sollte, aber immer das Eiweiß ausgeworfen hat, würden Sie Ihr Wissen nicht teilen und allen etwas über das Baiser beibringen?
Und so haben wir im August 2014 nach nur anderthalb Jahren im Geschäft einen bewussten und absichtlich versierten Geschäftsschritt gemacht, um unsere Joghurtproduktion zu beenden, bis wir einen Markt für unsere Molke geschaffen hatten. Wir wollten nicht mehr Joghurt machen und mehr Molke in den Händen haben, als wir benutzen konnten.

Aus unserer Sicht ist es so unsinnig, Gallonen flüssiger Joghurtmolke herauszuwerfen, wie es wäre, Gallonen massives Joghurt herauszuwerfen. Diese beiden Yinyang-Produkte sind ebenso nahrhaft.

Wenn wir uns um Verbesserungen kämpfen, als um das Nahrungsmittelsystem zu verschlechtern, gewinnt jeder

Obwohl es als kontraintuitive Geschäftsentscheidung angesehen werden könnte, sich auf den Verkauf einer unbekannten Zutat wie Joghurtmolke zu konzentrieren, sehen wir sie als langfristige, ehrgeizige Strategie an. Auch wenn wir eine Menge Joghurt machen, fühlt es sich nicht wie ein wahrer Erfolg an, wenn wir all diesen Abfall schaffen. Wir betrachten unsere Feier der Joghurtmolke als den größten Beitrag, den der weiße Schnurrbart an das Lebensmittelsystem leisten kann.

Als wir zu Hause Joghurt machten, trank meine Familie nur die Molke, die übrig geblieben war. Wir betrachteten Molke als feuchtigkeitsspendend, leicht und als Hilfe bei der Verdauung. Mein Vater würde einen Schluck haben, es an meine Mutter weitergeben, sie trinkt es und machte ein Gesicht, dann würde ich es bekommen und einen Schluck nehmen und etwas in die Wasserschale des Hundes gießen, bevor meine Schwester das Glas greifen, es trinken würde , und geben.

Wir dachten, so würden wir es den Verbrauchern präsentieren: Molke trinken! Es gab keine Blaupause- es gibt keine verpackten Molkengetränke im Iran oder anderswo auf der Welt, von denen ich wusste, dass sie als Inspiration oder Referenz verwendet werden,. Es gibt keinen weit verbreiteten Hinweis auf die Verwendung von Molken beim Kochen, da Hausköche nur ein bisschen Molke zur Verfügung stehen. Kommerzielle Joghurthersteller werfen das Produkt weg oder verkaufen es, um dehydriert zu werden, und stellte sicher, dass es den Mainstream nie erreicht hat, wie Joghurt hatte.

Wir steckten unsere Molke in ein Literflaschen und schlugen auf ein Etikett mit der Aufschrift „Molke!Wir gingen in Geschäfte, die den weißen Schnurrbart trugen, und baten die Käufer, ihn zu trinken. Diese Flaschen trafen in die Regale. Wir haben sie als Nebenprodukt ziemlich bewertet. Die Flaschen leuchteten hell mit ihrem natürlichen neongelben Farbton voller Probiotika, Kalzium und Riboflavin (ein B-Vitamin), die der Molke seine brillante Farbe verleihen. Und dann warteten wir. Und wartete.

Niemand wusste, was er mit der Molke anfangen sollte oder in welchen Abschnitt des Geschäfts sie einsetzen sollte. War es ein Saft?? Ein Kefir? Sogar Geschäfte, die vollständig hinter der Idee eines Lebensmittelprodukts standen, das den Abfall reduzierte.
Und so kamen die Kunden nicht. Furchtlos ehrliche New Yorker waren nicht schüchtern, uns wissen zu lassen, was sie dachten: "Es ist komisch" und "Die Farbe ist seltsam" und "Wir wissen nicht, was wir damit machen sollen.„Wir haben uns bemüht, es vertrauter zu machen, indem wir Beschreibungen dessen hinzufügen, was Molke war, wie es schmeckte und was damit anfangen sollte, aber die Flaschen von Molke verkauften sich einfach nicht.

Aber wo wir in unseren Versuchen, die Nutzung von Molken direkt Einzelhandelskunden zu erklären. Sie haben uns mit ihren kreativen Anwendungen geblendet. Die Köche sind geschult, um mit Zutaten zu spielen, neue Aroma- und Texturkombinationen zu entwickeln und sich des Endergebnisses genau bewusst zu sein und Verwendungen für Schrott und Reste zu finden, anstatt sie wegzuwerfen. Molke passt perfekt zur Rechnung, und so wurde meine traditionelle, alte Joghurt-Technik mit seinem modernen, New-World-Kind (Molke) plötzlich getestet, verwöhnt und von talentierten Köchen angekündigt.

Halten Sie sich an unserer Joghurt-Making-Technik und der zoroastrischen Werte fest und feierten die inspirierte Innovation, die aus unserer New Yorker Gemeinschaft stammt. So fühlt es sich an, mit Joghurtmolke zu kochen.

Halten Sie sich an unserer Joghurt-Making-Technik und der zoroastrischen Werte fest und feierten die inspirierte Innovation, die aus unserer New Yorker Gemeinschaft stammt. So fühlt es sich an, mit Joghurtmolke zu kochen.

Einzudämmen unser Wachstum, wenn wir eine Wartezeit haben- Liste von Geschäften, die den Joghurt wollen, war eine hartnäckige Wahl für ein kleines Unternehmen wie unsere. Und doch ermöglichte diese Verpflichtung, alle Aspekte des Geschäfts zu verlangsamen und zu betrachten. Beobachten des weißen Schnurrbartes, angesichts aller Hindernisse und Herausforderungen, mit denen wir konfrontiert waren. Wenn das Geschäft wächst, bauen wir eine Community von Köchen, Wissenschaftlern und Hausköchen auf, die von Joghurt inspiriert sind und der Prozess, es zu machen-und für mich ist das eine mächtige Molke (ahem), um unser Geschäft voranzutreiben,.

Auszug aus Joghurt & Molke: Rezepte eines iranischen Einwanderungslebens von Homa Dashtaki. Copyright © 2023 von Homa Dashtaki. Verwendet mit Genehmigung des Verlags, w. W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.