Das Geheimnis, um goldene Tofu in Restaurantqualität zu machen

Wenn Cameron Stauch, ein kanadischer Koch (dessen Kundschaft * die * Royals, NBD) und den Autor von beinhaltet, umfasst Vegetarischer Vietnam Erste nach Hanoi, er wurde mit einer einzigartigen Herausforderung gestellt. Es war schwierig, Informationen über Fleisch und Meeresfrüchte zu finden, die in Marktplätzen verkauft wurden, einschließlich der Erhöhung und Landwirtschaft. Die Unklarheit führte dazu, dass Stauch sich für einen vegetarischen Lebensstil entschied und sein Fachwissen in der Küche nutzte, um seine eigenen aromatischen, pflanzlichen Versionen der lokalen Küche anzupassen.

"Als ich nach Vietnam zog, kam ich nur aus einem Job, bei dem eine meiner Aufgaben darin bestand, Mahlzeiten für Gäste mit diätetischen Einschränkungen zuzubereiten". "Also war ich bereits in einer Menge Gedanken darüber, wie ich Fleisch- oder Meeresfrüchte-Basis-Gerichte zuzubereiten konnte, um diese Anforderungen zu erfüllen."

Es war diese Up-for-the-Denkweise, die es Stauch ermöglichte, seine eigenen Rezepte anzupassen, von denen eines auf seiner ersten Mahlzeit in Hanoi basierte. Sein Kurkuma-Tofu mit frischem Dill und Reisnoodles ist seine Einstellung eines traditionellen Gerichts in Vietnam. Stauch tauschte Fisch gegen Tofu in der Hauptgericht und schuf eine vegetarische Einstellung der Fischsauce, die traditionell verwendet wurde, um die unterschiedlichen, frischen Aromen in der vietnamesischen Küche zu mischen und auszugleichen.

"Wenn die Frühlingszwiebeln und Dill die Hitze der Pfanne treffen, ist ein wundervoller süßer Anisgeschmack Ihre Küche Parfüms Ihre Küche."

"Ich habe es immer genossen, mit frischen Kräutern zu kochen. Das ist einer der Gründe, warum ich dieses Gericht so sehr liebe. Wenn die Frühlingszwiebeln und Dill die Hitze der Pfanne treffen.

Stauch spielt wirklich die Tofu in diesem Gericht aus, indem er sich auf die Textur konzentriert, zusammen mit dem Namensvetter -Kurkuma -Gewürz. Anstatt die meisten Restaurants, die diese knusprige goldene Crunch bekommen. "Machen Sie sich keine Sorgen über die Menge an Öl, die zum Braten verwendet wird", sagt er. "In den Rezepten des Buches wird sehr wenig Öl verwendet. Die sehr dünne Ölschicht an der Außenseite des Tofu trägt den Geschmack des Tofu selbst und des Gerichts, in dem es zubereitet wird. Ich habe in einem Wok regelmäßig flaches Brand-Tofu."

Wenn Sie schließlich das Rasteln der Supermarktregale nach fermentiertem Tofu und thailändischem Basilikum in den Produktbildern zu sehen sind. Bereit, Ihren Tofu wie ein erfahrener Profi zu machen? Lesen Sie weiter, um es köstlich zu machen, um es auszuprobieren.

Lesen Sie weiter für den Kurkuma -Tofu mit Reisnudelnrezept.

Kurkuma -Tofu mit Reisnudeln

Dient 4

Zutaten
Für die alltägliche Tischsauce
3 EL Zucker
1/4 Tasse Wasser
2 EL Reisessig
1 TL Sojasauce
1 EL plus 1 TL frischer Limettensaft
1/2 TL Salz
1 frisches rotes thailändisches Vogelchile, fein gehackt oder dünn geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Für die Kurkuma Tofu und Reisnudeln
1 kleiner Kopf-Bibb-Salat, in mundgerechte Stücke zerrissen
3/4 Tasse thailändische Basilikumblätter
3/4 Tasse Korianderblätter
1/2 lb getrocknete Reis -Vermicelli -Nudeln
1 bis 1 1/2 lb Firma Tofu
1/2 Tasse Reismehl
1 TL Boden Kurkuma
1/4 TL Salz
1/4 Tasse Gemüseöl
3 Tassen Frühlingszwiebeln (2 Bündel) 1-Zoll-Längen
2 Tassen (großer Bündel) grob gehackter Stamm frischer Dill
1/2 Tasse geröstete, ungesalzene Erdnüsse, ungefähr gehackt
Sojasauce (optional)

Für die alltägliche Tischsauce:
1. Setzen Sie Zucker, Wasser, Reisessig, Sojasauce, Limettensaft und Salz in eine Schüssel. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Chile und Knoblauch hinzufügen und mischen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Lassen Sie die Sauce zehn Minuten sitzen, bevor Sie dienen, damit sich die Aromen vermischen können.

2. In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Löffel servieren, damit die Gäste nach ihrem ersten Biss etwas zusätzliche Sauce in ihre Federrollen beträufeln können. Oder verdoppeln Sie das Rezept und servieren Sie in kleinen einzelnen Schalen.

Für den Kurkuma -Tofu mit Reisnudeln:
1. Bereiten Sie die tägliche Tischsauce vor und geben Sie in ein oder zwei kleine Schalen. Mischen Sie den Salat, Basilikum und Koriander in einer Servierschüssel oder auf einem großen Teller zusammen.

2. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Nudeln in die Nudeln fallen und verwenden Sie Essstäbchen oder Zangen, um zu entwirren und zu lockern. Kochen, bis er zart ist, drei bis fünf Minuten, dann abtropfen lassen und sofort mit kaltem Wasser spülen. Vier- bis fünf Mal vorsichtig zusammenpressen, um überschüssiges Wasser loszuwerden. Auf zwei mittelgroßen Tellern beiseite stellen, die lose mit einem sauberen Küchentuch bedeckt sind.

3. Schneiden Sie den Block von Tofu in halb dicke Rechtecke. Schneiden Sie dann jeden Block in kleinere Rechtecke etwa eineinhalb Zoll um zwei Zoll ab. Mischen Sie das Reismehl, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie den Tofu hinzu, werfen Sie es leicht, um leicht zu beschichten, und übertragen Sie sie auf einen Teller.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer Wok- oder zehn Zoll großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie vorsichtig etwas Tofu in das Öl und braten Sie, bis jede Seite knusprig und golden ist, drei bis vier Minuten pro Seite. Möglicherweise müssen Sie den Tofu in zwei Chargen kochen. Kurz auf eine mit Papierkapsel ausgekleidete Platte übertragen und auf einer Servierplatte anordnen. Gießen Sie vorsichtig den größten Teil des Öls aus und lassen Sie einen Esslöffel vor. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze aufwärmen. Rühren Sie die Frühlingszwiebeln für etwa eine Minute vor, bevor Sie den Dill hineinwerfen. Für weitere 30 Sekunden rühren und gut über dem Tofu anordnen. Die Erdnüsse darüber streuen.

5. Zum Essen steckt jedes Diner ein paar Nudeln in eine Schüssel und etwas Dill Tofu darüber. Sie können etwas von Salat und Kräutern und dann einen guten Nieselregen der Tischsauce hinzufügen. Vor dem Essen zusammenwerfen. Fügen Sie einen Spritzer Sojasauce für zusätzliches Gewürz hinzu, falls gewünscht.

Rezept und Foto von Vegetarischer Vietnam von Cameron Stauch. Copyright © 2018 von Cameron Stauch. Nachdruck mit Erlaubnis von w.W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

Weitere Informationen zur Kochinspiration für die Box finden Sie in Koreas gesunden Kochtraditionen in Korea. Wenn Sie dabei sind, sollten Sie Ihrer Speisekammer eine Organisation überarbeiten, wie es geht, wie es geht.