Die Pandemie dreht endlich mehr Menschen auf lokales, nachhaltiges Fleisch

Nachfrage bei Fleischabonnement-Service-Butcherbox (das verkauft, mit grasgefüttertem Rindfleisch, Bio-, Freilandhähnchen- und Heritage-Rassenschweinefleisch) war zu Beginn der Sperrung so hoch, dass das Unternehmen sich entschieden hat, neue Abonnements vorübergehend auszusetzen, um sicherzustellen, dass die aktuellen Kunden konnten Holen Sie sich, was sie wollten, Notes, Gründer und CEO Mike Salguero. (Das Unternehmen ist jetzt wieder für neue Abonnenten offen.)

Einige der Sorgen der Versorgung mit Problemen waren gerecht. „Covid hat einige der Krankheiten des aktuellen Produktionsmodells enthüllt“. „Aus diesem Grund gab es einen Mangel an der Fähigkeit, Fleisch zu verarbeiten, was in den Supermärkten einige leere Regale und Gefriergeräte verursachte, und die einige Verbraucher dazu veranlasste, diese Produkte anderswo zu finden.”

Obwohl der extreme Anstieg des Interesses für nachhaltiges Fleisch abgelaufen ist, werden robuste Verkäufe fortgesetzt. „Auf unserer eigenen Ranch haben wir einen enormen Umsatzanstieg verzeichnet, buchstäblich mehr als 500 Prozent gegenüber dem Umsatz des Vorjahres, ohne Werbung“, sagt Brown. Dieses Wachstum galt auch für das Verständnis der Kunden von AG. "Wir haben mit unseren Kunden einen Umsatzanstieg von 200 Prozent am unteren Ende auf 1.200 Prozent im oberen Ende gesehen.”

Heather Marold Thomason, Besitzerin und Gründungsfleisch bei Primal Supply Meats, hatte die gleiche Erfahrung mit ihrem Geschäft in Pennsylvania. Nach einem ersten Anstieg mit einem Wachstum von 250 Prozent und dem Einzelhandelsumsatz (früher im stationären Geschäft des Unternehmens, jetzt online) steigen derzeit noch 130 Prozent und die Anmeldungen für den Abonnementdienst des Metzgers Clubs sind 100 Prozent gestiegen. In ähnlicher Weise berichtet Kimberly Ratcliff, Manager der Caney Creek Ranch und Inhaber von Farm to Gefrierfleisch, dass Abonnements verdoppelt haben.

Nachhaltiges Fleisch ist hier, um zu bleiben

Der Trend zum nachhaltigeren Kauf von Fleisch hat mehrere Faktoren, die es vorwärts bringen, sagen Experten, sagen Experten. „Die Hierarchie dessen, was [Kunden] in erster Linie selbst interessiert, selbst selbst. Ein Glaube, dass das Fleisch, das sie essen, gesünder ist “, sagt Salguero. „Und dann ist zweitens Tierschutz. Das sind die beiden großen. Der dritte ist die Umgebung. Und dann ist der vierte der Bauer. Jedes Mal, wenn wir befragt haben, ist das aufgetaucht. Kunden suchen nach einer gesünderen Alternative zu konventionell angehobenem Fleisch.”

Während Fleisch (insbesondere rotes Fleisch) in der Gesundheitswelt weiterhin umstritten ist, sind sich viele Gesundheitsexperten einig, dass nachhaltiges, grasgefüttertes Fleisch insbesondere nährstoffreicher ist als seine konventionell aufgewachsenen Gegenstücke. Fleisch ist auch eine der besten bioverfügbaren Quellen für Protein, Eisen und B-Vitamine. Und die Gesundheitsbeschwerde von nachhaltigem Fleisch wurde durch die Pandemie verstärkt, sagt Brown. "Die menschliche Gesundheit hängt direkt davon ab, was [Menschen] konsumieren", sagt er. "Also suchen [Kunden] tatsächlich nach Nahrungsmitteln, die eine höhere Nährstoffdichte aufweist, die in phytochemischen Verbindungen höher ist und nur aus dem Essen von Lebensmitteln abgeleitet werden kann, die in oder auf gesunden Böden angebaut werden.”Nachhaltiges Fleisch, das sich auf die Gesundheit der Bodengesundheit und das Wohlbefinden des Tieres konzentriert, die Rechnung findet.

Neues oder verstärktes Interesse daran, woher unser Essen kommt, ist ein weiterer Faktor. „Für einige Menschen hat die Störung der Lebensmittelversorgungsketten sie bewusst gemacht-woher die Dinge kommen, wie werden Arbeiter behandelt, wo wird dieses Fleisch angehoben und wo wird es verarbeitet??Thomason sagt. „Und es ließ sie überdenken und entscheiden, dass sie tatsächlich von einem Ort stammen sollen, an dem es ein hohes Maß an Ethik und Standards gibt.Zu Thomasons Punkt wurden mehr als 36.000 Arbeitnehmer mit Covid-19 infiziert, und zum 19. August (die neuesten verfügbaren Daten) sind geschätzte 165 gestorben. Die Trump -Administration hat im April eine Executive Order erlassen, um die Fleischverarbeitungsanlagen offen zu halten, um Mangel zu vermeiden. Laut Arbeitsorganisatoren fehlt vielen Arbeitnehmern eine grundlegende persönliche Schutzausrüstung (PSA), soziale Distokionen oder angemessene Gefahrenlohnungen. Diese Ungerechtigkeiten sind die Kirsche auf der langen, dokumentierten Geschichte der konventionell aufgewachsenen Fleischindustrie durch die schlechte Behandlung von Arbeitnehmern ohne Papiere und extreme Grausamkeit gegenüber den Tieren, die sie für Lebensmittel erhoben.

Der Klimawandel wird außerdem aus der Notwendigkeit eine nachhaltige Landwirtschaft weiter in den Vordergrund stellen, sagt der Bestsellerautor und Gesundheitsberater Robb Wolf, Co-Autor von Heilige Kuh, Ein neues Buch über nachhaltige Landwirtschaft. "Es ist gut verstanden, dass das konventionelle Reihenernte -Industrie -Lebensmittelsystem völlig nicht nachhaltig ist", sagt er. „Wenn die Menschheit in 500 Jahren noch hier ist, werden wir regenerative Lebensmittelsysteme verwenden. Und das liegt daran, dass das industrielle Lebensmittelsystem mit seiner intensiven Verwendung fossiler Brennstoffe, synthetischer chemischer Dünger, dem Schaden, den es dem Oberboden anrichtet, den Schaden, den es an unseren Wasserstraßen anrichtet, fortgesetzt werden [kann fortgesetzt werden]."Das überleben.

Die Herausforderungen für die Herstellung eines nachhaltigen Fleisches Mainstream

Im Idealfall folgt, wenn die Nachfrage nach einem Produkt steigt. Ein erhöhtes Angebot bedeutet normalerweise, dass Kunden mehr zur Auswahl stehen, und dank des zunehmenden Wettbewerbs sinken die Preise. Mit nachhaltigem Fleisch werden diese wirtschaftlichen Prinzipien jedoch durch die Art und Weise kompliziert, wie die Branche derzeit eingerichtet ist. Zum einen tendieren Landwirte und Lieferanten, die Tiere nachhaltig züchten, um kleinere Verarbeitungsmöglichkeiten zu verwenden, um das Fleisch zu schlachten und zu verpacken. Dank der massiven Konsolidierung in der Fleischindustrie wurden die USDA -Vorschriften für Sicherheit und Qualität für Einrichtungen unabhängig von der Größe standardisiert. Infolgedessen haben kleine Prozessoren, die an sehr engen Margen laufen.

Der Preis ist auch eine Herausforderung, da die Verbraucher erwachsen sind, dass Fleisch kostengünstig ist. „In den letzten 50 Jahren ist eine Sache, die Fleischfirmen wirklich gut geschlagen haben, billig Fleisch, und das hat der amerikanische Verbraucher gesucht“. Staatliche Subventionen-Schätzungsweise 38 Milliarden US-Dollar pro Jahr Steuerzahler haben der konventionellen Fleischindustrie geholfen, die Preise niedrig zu halten, sowie das Abhängigkeit von billigerem Arbeitern und grausamer, aber hypereffizienteres Erheben und Schlachten von Tieren. „Das geschah zum Nachteil der Tiere, der Umwelt, der Bauern-jeden hat bestraft, während der amerikanische Verbraucher billiges Fleisch bekommen hat. Aber wir glauben nicht, dass wir nur sagen können: „Hey, kaufe dieses Zeug, es ist viel teurer.'Wir müssen wettbewerbsfähig sein.”

Das Anheben und Verarbeiten von nachhaltigem Fleisch ist teurer und arbeitsintensiver als konventionell. Die Preise werden daher ohne größere systemische Veränderungen immer zumindest etwas höher sein. In der Zwischenzeit ist Wolf jedoch der Ansicht, dass es ein Ansatz für den Gewinner der Verbraucher ist und inkrementellen Veränderungen anstelle eines All-oder-nichts-Ansatzes zu fördern. „Wir müssen wirklich auf besseres Fleisch hinarbeiten. Gleichzeitig können wir nicht die Perfektion zum Gegenteil von gut genug machen “, sagt Wolf. "Die Leute werden oft sagen, dass es grasgefüttertes Fleisch oder nichts ist, aber das ist für Menschen mit niedrigem Einkommen wirklich schädlich" und möglicherweise zu hoch für jeden zu hoch.

Für die meisten von uns können wir uns vorstellen, nachhaltiges Fleisch zu integrieren, ähnlich wie wir es mit Bio -Produkten machen. So wie Sie kein Gemüse aufgeben würden, weil Sie nicht immer Bio -.

Amerikas Liebe zu Fleisch (oder fleischartigen Produkten) wird sich wahrscheinlich nicht bald ändern. Aber mit etwas Glück und der harten Arbeit dieser nachhaltigen Fleischbrands-unsere Beziehung zu Fleisch kann sich einfach zum Besseren ändern.