Der Ernährungsmythos über Olivenöl, den Experten Sie bitten, aufhören zu glauben

Die Wahrheit über den Rauchpunkt von Olivenöl

Profaci sagt, er sei sich nicht ganz sicher, woher das weit verbreitete Missverständnis über den niedrigen Rauchpunkt von Olivenöl kam, aber irgendwie ist es überall (auch in früheren Brunnen+gute Geschichten). Aber er argumentiert, dass der Ruf unverdient ist.

Alle Fette, einschließlich Olivenöl, haben einen Rauchpunkt. Dieser Begriff ist im Grunde eine ausgefallene Methode, um die Temperatur zu identifizieren, bei der Fette beim Erhitzen zu brennen und zusammenbrechen. Olivenöl wurde im Allgemeinen einen Rauchpunkt von etwa 320 bis 460 ℉ zugeschrieben, je nachdem, ob es sich. (Das Öl außerhalb des Viregs wird aus kalt gepressten Oliven hergestellt. Die nicht raffinierte Natur, argumentierten die Menschen, machten es anfälliger für das Rauchen bei niedrigeren Temperaturen.) In diesem Bereich legt es einen niedrigeren Rauchpunkt als Avocadoöl (520 ℉), Kokosnussöl (350 ℉) oder Butter (350 ℉).

Profaci sagt jedoch, dass die Acta -Studie viele Bedenken der Menschen über die Rauchpunkte von Olivenöl entlarvt. Zum einen fanden die Forscher fest. (Beim Braten beträgt die Temperatur normalerweise 248 ℉.)

Darüber hinaus ergab die Studie, dass Olivenöl, auch nach sechs Stunden in einer Fritteuse, nur sehr wenige Anzeichen eines chemischen Zusammenbruchs oder schädlichen Nebenprodukte aufwiesen Punkt. "Wenn das Olivenöl auf diese Weise erhitzt wird, behält es immer noch den größten Teil seiner gesundheitlichen Vorteile bei", sagt Profaci. Die Vorteile können geringfügig abnehmen, ähnlich wie einige spezifische Nährstoffe in Gemüse durch das Kochen degradieren können, aber die Wärme zerstört nicht die Gesundheitseigenschaften von Olivenöl.

In der Tat Dr. Poole sagt, dass die Nährstoffe von Olivenöl wahrscheinlich der Grund sind. "Insbesondere die Polyphenole und Antioxidantien sind in Extra-Virin-Olivenöl so reichlich vorhanden, dass sie die Oxidation bei längerem Erwärmen verhindern", sagt er. "Wenn Sie direkt aus den Früchten des Olivenbaums kommen, das sich im Gegensatz zu einem Samen im Gegensatz zu einem Saat Um seine kostbare Früchte vor dem Oxidationsstress in der Umwelt zu bewahren."Diese Schutzvorteile übertragen auch von der Natur und in die Küche.

Welche Art von Olivenöl eignet sich am besten zum Kochen?

Da sowohl raffinierte als auch extraviregarme Olivenöl tatsächlich einem hohen Rauchpunkt stand. Profaci sagt, dass dies wirklich auf zwei Faktoren zurückzuführen ist: Preis und Geschmack. Er betont, dass das Olivenöl außerhalb des Vireges mehr gesundheitliche Vorteile hat als raffinierte (oder regelmäßige) Olivenöl sowie mehr Geschmack, aber es ist auch teurer. Es kann kostengünstiger sein, mit raffiniertem Olivenöl zu kochen und als Finishing-Öl extravireginteres Öl zu verwenden.

"Manchmal möchten Sie auch nicht den Geschmack von Olivenöl in Ihrem Essen", betont Profaci. "Da das Olivenöl außerhalb des Viregs definitiv einen Geschmack hat, hängt dies davon ab, ob Sie es beim Kochen eines bestimmten Gerichts verwenden möchten oder ob Sie lieber mit raffiniertem Olivenöl gehen möchten, das weniger Geschmack hat", sagt er. Wenn Sie Olivenöl beim Backen verwenden-was yep, können Sie absolut ein besserer Weg sein, aus diesem Grund besser zu gehen.

Aber wenn Sie möchten, dass das Essen, das Sie kochen, so reich an Nährstoffen wie möglich ist, sagt Profaci, dass sie sich für den außerfeiligen Vireg entscheiden sollen, was nährstoffreicher ist (da es weniger verarbeitet wird). Welche Art von Olivenöl, die Sie sich entscheiden, macht Ihre Mahlzeit nur gesünder.

Es ist also eingeleitet: Es ist ein Kochmythos, der in Rauch aufgeht, nicht mit Olivenöl kochen zu können.