Das New York City Restaurant, das Ameisen und Heuschrecken serviert

Ein kurzer Blick in das Restaurant East Village The Black Ant's Dinners und die Garnelen -Tacos mit würzigen Aioli und Avocado -Karottensalat klingen wie ein Gericht, das Sie in jedem anderen gehobenen mexikanischen Restaurant finden könnten.

Aber hier hat Koch Mario Hernandez eine geheime Zutat: gemahlene Garnelen mit Heuschreckenkruste. Willkommen in einer mutigen neuen Welt des Essens von Käfern.

Das fünf Monate alte Restaurant ist das erste Restaurant in New York City, das Insekten, nämlich Heuschrecken und Ameisen, in fast alle Aspekte der Speisekarte einbezieht, eine Praxis, die Teil eines Trends in der größeren Lebensmittelwelt ist, in dem sie zunehmend sind Als großartige, nachhaltige Wahl in Bezug auf Proteinquellen angesehen. Eine Reihe von Marken wie EXO, Bitty und Chirps verwenden Cricketmehl in Energiestangen, Keksen und Chips, und Jet Blue serviert sogar EXO -Bars auf Flügen.

Obwohl für Hernandez, ein ehemaliger Chefkoch von Yerba Buena und Coppelia, der aus Mexiko stammt, ist nicht so neu, wenn man mit Insekten kocht. "Es ist ein wirklich wichtiger Teil der mexikanischen Gastronomie", sagt Hernandez. "Seit ich sehr jung war, haben meine Oma und ich je nach Jahreszeit Grashüpfer und Ameisen geerntet und sie kochen."

Jetzt finden Sie sie bei der schwarzen Ameise in ausgewählten Gerichten wie Black Ant Guacamole mit Chicatana (Ant) Salz, Tlayuda Con Chapulines (Heuschrecken) und dem Yum Kaax -Cocktail mit Sal de Hortiga (Ant -Salz -Rand). Die Speisekarte ändert sich alle drei Monate, aber es gibt immer Heuschrecken- und Ameisenoptionen unter anderen Fleisch-, Vegetarier- und veganen Gerichten. (Wenn Sie sich in den beiden letztgenannten Gruppen befinden, stellen Sie vor der Bestellung Fragen: Die Insektengeräte sind nicht klar markiert.)

Also, wo beziehen Sie Ameisen und Heuschrecken?

Wenn Sie sich gefragt haben, sind die Ameisen, die Sie essen. Diese sind organisch bezogen: Hernandez arrangiert Besuche in Oaxaca, Mexiko, zwei- oder dreimal im Jahr, um die Insekten in freier Wildbahn zu beschaffen, und zeitlich seine Reisen um die Regenzeiten, als Ameisen aus ihren Nestern auftauchen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen, um Platz für die nächste Generation zu schaffen. Und die Heuschrecken kommen dort aus einer Farm, obwohl er beabsichtigt, irgendwann seine eigenen zu bauen.

"In Mexiko sind sie sehr leicht zu ernten, was sie zu einer guten Option für Länder macht, die viele Probleme haben, Protein für die Bevölkerung zu bekommen". "Eine weitere große Überlegung ist Umweltauswirkungen. Sie brauchen 1.500 Liter Wasser, um ein Pfund Fleisch zu produzieren, aber Sie brauchen nur ein paar Liter, um ein Pfund Heuschrecken zu produzieren."

Als Hernandez von seiner Reise zurückkehrt, kocht er die Insekten in gesalzenem Wasser, röstet sie in Gewürze, Chile und Knoblauch an und bringt sie Sonnenschutz, um ihre Frische zu bewahren.

Wie schmeckt es also??

Als wir die Cocktails und Guacamole mit Ameisensalz und die Biskuit- und Garnelen-Tacos mit gemahlenem Heuschrecken probierten, waren wir überrascht, wie reich und würzig alles mit dem geringsten Hauch von Insekten in Geschmack oder Textur war.

Aber die frittierten Heuschrecken serviert waren ein wenig entmutigend, obwohl sie mit dem Guac großartig probiert haben. Beschuldige es der amerikanischen Kultur, aber etwas über das Heuschrecken, die Antennen und alles, fühlte sich definitiv ein bisschen wie Angstfaktor. Und überraschenderweise sind sie knusprig und hatten eine weiche zähe Textur, ähnlich wie Pilze. (Sagen Sie Ihren Freunden diese lustige Faktoid bei Ihrer nächsten Dinnerparty.)

"Ich weiß, dass es den Menschen hier fremd ist, aber sobald unsere Kunden sie probieren, bestellen sie es immer wieder", sagt er. Hey, grüner Saft war einst auch ein erworbener Geschmack. -Jamie McKillop

Die schwarze Ameise, 60 Second Ave., zwischen e. 3. und 4. STS., East Village, www.THEBLACKANTNYC.com