Die neue Definition der American -Kuisine überschreitet die Grenzen von Fast -Food- und TV -Abendessen

Wenn Sie sich vergrößern, um die allgemeineren Lebensmittelgewohnheiten der Amerikaner zu berücksichtigen, werden Sie einen historischen Fokus auf die Bequemlichkeit finden.

Sarah Wassberg Johnson, ein Lebensmittelhistoriker, der Landwirtschaft und ländliche Gemeinschaften in Amerika studiert, sagt, dass man die amerikanische Küche nicht verstehen kann, ohne den Zweiten Weltkrieg zu betrachten. "Das meiste, was als stereotype 'amerikanische Lebensmittel' als Hunde, Hamburger, Pommes Frites und Milchshakes-All aus Nachkrieginnovationen in der landwirtschaftlichen und Lebensmittelverarbeitung stammt", sagt sie ", sagt sie.

Im Vorfeld bis zum Zweiten Weltkrieg, infrastrukturellen Entwicklungen, die sich vorbestehende Straßen verbessern, um die Verwendung von Automobilen für ein regionaleres und nationaleres Lebensmittelproduktionssystem zu berücksichtigen. Lebensmittel könnten jetzt lange Strecken transportiert werden, bevor es verwöhnte. Als Canning bis 1943 die Höchstpopularität erreichte, wurde es noch einfacher, Lebensmittel in Massentransport zu transportieren, und die Anfänge einer nationalen Esskultur wurden durch die Erfindung von Fast Food weiter entstanden.

"Die überwiegende Mehrheit der Fast -Food -Ketten geht nicht vor der Weltwirtschaftskrise in den 1930er Jahren", sagt Johnson. "Sie haben diese einmaligen Restaurants im Fast-Food-Stil, die als Reaktion auf das zwischenstaatliche Autobahnsystem Franchise-Unternehmen werden."Die Notwendigkeit von Konsistenz und Bequemlichkeit auf der Straße veränderte auch die Art und Weise, wie die Menschen zu Hause gegessen haben.

"Im letzten Jahrhundert hat es in der Lebensmittelindustrie ein echtes Wachstum gegeben", sagt Dr. Messer. "Industriell verarbeitete Lebensmittel wie das ikonische geschnittene Weißbrot, Lebensmittel von tierischen Ursprungs und Convenience -Lebensmitteln wurden in Amerika viel allgegenwärtiger."In den 1950er Jahren hat Swanson den Ausdruck" TV -Abendessen "geprägt und die weit verbreitete Popularität von Mahlzeiten, die von Frozen Solid zu Piping in Minuten heiß werden, effektiv starteten.

Die Wellnessbranche hat nun damit begonnen, diese amerikanischen Lebensmitteltraditionen umzugestalten und gleichzeitig die Kultur der Bequemlichkeit zu schützen. Von Hamburgern bis hin zu Fernsehessen ist nichts unübertroffen.

Wenn die Wellnessbranche und die Verbraucher etwas dazu zu sagen haben ..

"Als Generation waren Millennials ein großer Fahrer in der Abkehr von Bequemlichkeit. Der Fokus auf Geschmack und Zufriedenheit verlagert sich nun auf eine Priorisierung der Gesundheit “, sagt Malina Malkani, RDN, Diätassistentin der American Academy of Dietetics.

Im Jahr 2019 bilden Millennials (von Sanford Health genannt "Wellness -Generation") die Mehrheit der amerikanischen Bevölkerung. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Generation, die zwischen 1981 und 1996 geboren wurde, kaufmacht im Wert von etwa 10 Billionen US -Dollar entspricht.Studien haben gezeigt, dass gesunde Ernährung und Ernährung für sie von größter Bedeutung sind, was für Unternehmen Erfolg bedeuten könnte.

Im Jahr 2016 erwarb Amazon Whole Foods für coole 13 US -Dollar.7 Milliarden. Während die Preisgestaltung im Geschäft noch lange nicht erschwinglich ist, leben schätzungsweise 100 Millionen Amerikaner (und diejenigen, die Amazon Fresh abonnieren) im Liefergebiet mit vernünftigeren Whole Foods 365-Produkten leben. Für den richtigen Dollarbetrag erreicht dieser Schritt die Ehe zwischen Bequemlichkeit und Ernährung für Prime -Mitglieder.

Jenseits von Fleisch, das in der Geschäfte von Burgern auf pflanzliche Basis für Omnivoren appelliert wird, ist eine ähnliche Mission mit ähnlicher Zugänglichkeit. Seine Strategie besteht darin, Fast -Food -Ketten zu zielen, um die Verbraucher zu ermutigen, mehr Gemüse und weniger Fleisch zu essen. "Die Zugänglichkeit ist eine der größten Auswirkungen, die wir haben möchten". „Wenn wir uns [welche Restaurants] ansehen, mit denen wir zusammenarbeiten können, bieten Orte wie Subway uns die Möglichkeit, unser Produkt so viel zugänglicher und erschwinglicher zu machen.”

Gleichzeitig versuchen die Beyond -Bewegung (und seine fleischlosen Konkurrenten), die Gesundheit der Umwelt in das Ernährungsgespräch zu erweitern. "Wenn Sie sich Wellness ansehen, müssen Sie auch sehen, wie Wellness ein Dachkonzept sein kann, das über den Zustand der Umwelt spricht", sagt Dr. Dr. Messer. "Sie müssen sich auch ansehen, wie Menschen ihre Rolle betrachten, um die Erde durch die Umweltbewegung aufrechtzuerhalten-was auch um Wellness geht, was auch um Gesundheit geht."

Folgendes denkt ein Diätassistent an Alt-Fleisch-Burger:

Whole Foods und Beyond Foods sind beide Beispiele für große Spieler, die das gesunde Lebensmittelbetrieb anführen. Aber Nischenlieferanten-ähnliche mosaische Lebensmittel (die gesunde Fernsehessen verkauft) und Caulipower (was zu Blumenkohlbasis schafft, nimmt kohlenhydratvertretende Pizza-Kruste und mehr an-auch aufzuschneiden-ist auch aufgetaucht.

"Superfoods", der für die Zutaten mit beeindruckende Nährstoffprofile verabreichte Bezeichnung im Zentrum vieler dieser kleineren Bewegungen zu stehen, scheint. Cauli-Mania hat tausend Pizzakrusten und Pasta gestartet. Brokkoli-Tater-Tots sind eine Hauptstütze im Gefrierschrankgang. Und sogar Kurkuma-a Super würzen-hat nun seinen Weg in Lattes, Desserts und die Mahlzeiten dazwischen gefunden.

Sogar Fast Food bekommt ein „schnelles, lässiges“ Rebrand mit Ketten wie Sweetgreen und Dig Inn, das abhebt. „Ich denke, jetzt bewegen. Messer.

Supermarktgänge (sowohl Online als auch IRL), bissige Lebensmittelketten und sogar TV -Abendessen wurden jetzt die Wellness -Behandlung erhalten. Die Frage ist, dass Menschen sich in sie einkaufen?

Nach Angaben des Lebensmittelanthropologen müssen noch einige Hindernisse angegangen werden, damit unsere Gesamtküche gesünder wird. Erstens könnte die Tendenz, auf dem Nutrition -Label zu null.”Eine vollständige Definition umfasst die Lebensdauer der Umwelt sowie die soziale und kulturelle Wirkung des Essens selbst.

Die Idee des "gnädigen Lebens"-die rituellere, familienorientierte Tradition in Bezug. "Ein Aspekt bei einer gesunden Ernährung war, dass Sie sich hinsetzten und ein Familienessen hatten", sagt Dr. Messer. Mit wem Sie beim Frühstück, Mittag- und Abendessen letztendlich in den Schatten stellen, wie viele Gemüse auf Ihrem Teller landen.

„Ich denke, jetzt bewegen."-ELLEN Messer, PhD, Biokulturanthropologe

"Lebensmittelanalysten konzentrieren sich auf das, was Sie verkaufen können-und Sie können Olivenöl verkaufen. Sie können Fische verkaufen, Sie können Omega-3-Fettsäurepillen verkaufen. Die Art von Wohlbefinden, die aus regelmäßigen sozialen Beziehungen und einem sozialen Leben entsteht, das sich auf Lebensmittel konzentriert-was dazu beiträgt, die Familie zu organisieren und Beziehungen in gutem Werk zu halten, bekommen nicht genug Aufmerksamkeit “, sagt Dr. Messer.

Johnson ist der Ansicht, dass das Unterrichten gesundes Kochen an Gymnasien Jugendliche dazu inspirieren könnte, gesunde und aromatische Mahlzeiten während ihres Erwachsenenalters für sich selbst zu kochen. Außerdem könnte es das milde Ruf von Gemüse erfrischen.

"Amerikanisches Fleisch, Kartoffel und Gemüse an der Seite stammen aus unserem kollektiven britischen Erbe, stammen aber auch von der Zeit, als die Forscher zum ersten Mal Kalorien recherchieren", erklärt sie. "Es war viel einfacher, die Kalorien unterschiedlicher Lebensmittel zu zählen als die Kalorien von Goulash oder einem Auflauf oder was auch immer."

Das Verbot des Brokkoli auf der anderen Seite des Tellers erzeugt eine insgesamt negative Konnotation mit Gemüse für einen anständigen Teil der Bevölkerung. Sogar die offiziellen amerikanischen Lebensmittel -Leitlinien, die erstmals 1916 veröffentlicht wurden, unterteilen jede Lebensmittelgruppe in verschiedene Kategorien.

In regionalen und kulturspezifischen Küche Johnson und Dr. Messer sagt, dass dies einfach nicht der Fall ist. "Was Sie mit all der ethnischen Küche sehen, ist, dass sie Körner nehmen und sie mit einer Reihe von Beilagen mischen-wenn es Fleischmacht gibt. Wenn es Gemüse und Gemüse gibt ", sagt Dr. Messer. Als die asiatische Küche in den 1970er Jahren in Amerika immer beliebter wurde, war sie teilweise dafür verantwortlich, die Notwendigkeit zu beseitigen, ein oder zwei Zentimeter zwischen jeder Komponente des Frühstücks, des Mittagessens oder des Abendessens zu hinterlassen. Und junge Amerikaner beizubringen, wie man gesunde Gerichte aus verschiedenen Küchen zubereitet, könnte ihren Geist für neue Wege des Verzehrs der Nährstoffe öffnen, die eine gesunde Ernährung bestehen, sagt Johnson.

Die Entwicklung gesunder Lebensmittel findet direkt vor unseren Augen statt. Johnson zitiert als Beispiel eine Reihe afroamerikanischer Gemeinschaften, die afrikanisch und karibisch ansässig sind, Veganismus. "Es ist sehr beeinflusst von der rastafarischen Kultur, die auch vegan ist. Es gibt eine Anstrengung, die Identität der Afroamerikaner zurückzugewinnen und besser zu essen, um die Krankheiten zu bekämpfen, die in vielen besonders armen Gemeinden gemeinsam sind. Es gibt eine wirklich interessante Gegenreaktion gegen sehr traditionelle Seelenfutter, die sehr fett und fleischzentriert sind."

Im Moment jede dieser Vorstellungen darüber könnte sein sind genau das: Konzepte. Als Johnson und Dr. Messer weist darauf hin, dass Mitte des 20. Jahrhunderts viel von dem, was wir als Ernährungsfigur Amerikas kennen, heute konzipiert haben. Letztendlich liegt es an uns, die Zukunft unseres Essens zu schreiben.

Hier erfahren Sie, wie 7 verschiedene Länder ihre Ernährungsrichtlinien skizzieren. Außerdem, Harvards Formel zur Erstellung einer gesunden Platte.