Die gesunden Süßkartoffel toTs den ganzen Winter über eine berühmte Familie des Küchenchefs

Noma mag Dänemarks berühmtestes Restaurant sein, aber es stellt sich heraus. Redzepi selbst kocht gesunde, stilvolle und saisonale Mahlzeiten für die ganze Familie aus ihrem Zuhause in Kopenhagen-und alle weltberühmten Kochfreunde, die zufällig zum Abendessen vorbeikommen.

Wenn Sie neugierig sind zu sehen, wie sie in der Privatsphäre ihres eigenen Zuhauses essen, sind Sie genau richtig als die Seiten ihres neuen Kochbuchs, Ausfallzeit. Eines der herausragenden Rezepte-ein Finger-Lick-Teller mit Süßkartoffel-Tots mit Kreuzungsräumen und gesalzenem Joghurt-inspiriert von einer von Redzepis Reisen nach Mumbai, Indien. „Wir haben in Mumbai viel vegetarisches Essen gegessen. Alles war so lecker und voll mit so vielen Gewürzen, dass ich nicht einmal über den Mangel an Fleisch nachgedacht habe “, sagt sie.

Auf dieser Reise probierte sie zum ersten Mal mit gesalzenem Joghurt und entdeckte Kichererbsenmehl, und dieses Rezept beinhaltet beide zu einem köstlichen Effekt: Die knusprigen Süßkartoffelpastetchen werden mit dem Kichererbsenmehl angereichert und dann mit süßen gewürzten Rüben und einem Schupfen Savory gekrönt Joghurt.

"Der Geschmack und die Wärme der Gewürze lassen mich an die Reise nach Mumbai denken", sagt Redzepi. Sie serviert dieses Gericht gerne neben Dal, wie in Indien oder kombiniert mit gebratenen Eiern. "Meine Kinder lieben diese sogar in ihren Lunchboxen", sagt sie. Obwohl dies im Gegensatz zu PB & JS ist, ist dies ein Gericht, aus dem sie wahrscheinlich nicht herauswachsen werden.

Scrollen Sie nach unten nach Redzepis Rezept für ihre Süßkartoffel -Tots mit Kreuzungsrübtern und gesalzenem Joghurt.

Süßkartoffel -Tots mit Kreuzkümmel- und gesalzenen Joghurt

Dient 6 bis 8

Süßkartoffel -Tots
3 mittlere Süßkartoffeln
1 kleine Schalotte, geschält und fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt
3 Nelken Knoblauchzehen, zerquetscht und geschält
1 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält
1 TL Boden Kurkuma
1 TL süßer Paprika
3 Tassen Kichererbänke (Kichererbsen) Mehl nach Bedarf
Meersalz
1/3 Tasse Rapsöl nach Bedarf

Kreuzkümmel
1 große Rübe
2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl extraviregieren

Gesalzener Joghurt
1 Tasse Joghurt mit ganzem Milch Joghurt
3/4 TL Meersalz

1. Den Ofen auf 400 ° F (200 ° F) vorheizen.

2. Backen Sie die Süßkartoffeln: Schrubben Sie die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser, lassen Sie sie aber ungeschickt. Durchdringen jeweils ein paar Mal mit einer Gabel. Auf ein großes, umgeschnittenes Backblech legen. Backen Sie, bis sie zart sind, wenn sie mit der Spitze eines kleinen Messers durchbohrt werden, ungefähr eine Stunde. Lass sie vollständig abkühlen.

3. Machen Sie die Kreuzungsrüben: schälen Sie die Rübe. Rennen Sie es auf den großen Löchern einer Schachtelfahrer in eine große Schüssel. Verwenden Sie einen Mörtel und ein Stößel, um die Kreuzkümmelsamen zu zerquetschen oder sie auf einem Schnäppchen mit einem schweren Topf zu zerquetschen. Zur Rübe hinzufügen. Drücken Sie den Zitronensaft ein, mit dem Öl beträufeln und gut werfen. Lassen Sie bei Raumtemperatur bis zum Servieren stehen.

4. Machen Sie den gesalzenen Joghurt: Mischen.

5. Säumen Sie ein großes, umgeschnittenes Backblech mit Pergamentpapier. Schaufeln Sie das Fleisch aus den Süßkartoffeln in eine mittelgroße Schüssel. Mit einem Mikroplan oder den kleinen Löchern einer Schachtelfahrer in die Süßkartoffelmischung rauen Sie den Ingwer und den Knoblauch. Fügen Sie die Kurkuma und Paprika hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie jeweils eine Tasse hinzu und mischen Sie das Kichererbanko -Bohnenmehl. Mit Salz. Formen Sie die Mischung in Pastetchen, die etwa zweieinhalb Zoll breit und halb Zoll dick sind. (Wenn der Teig an Ihren Händen steckt, mischen Sie etwas mehr Kichererbänke Mehl.) Übertragen Sie die Pastetchen auf das vorbereitete Backblech.

6. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert, aber nicht raucht. Fügen Sie zwei oder drei Pastetchen in die Pfanne hinzu und kochen Sie, bis sich goldbraune Flecken an den Unterseiten befinden. Drehen Sie die Pastetchen und kochen Sie, bis die andere Seite gleich aussieht, noch etwa zwei Minuten. Übertragen Sie die Pastetchen auf eine große Servierplatte. Kochen Sie die verbleibenden Pastetchen in Chargen und geben Sie nach Bedarf mehr Öl zur Pfanne hin.

7. Fügen Sie die Rüben- und Joghurtschalen auf die Platte hinzu und legen Sie sie auf die Theke, damit sich Ihre Gäste bei den Pastetchen helfen und sie mit ein bisschen Joghurt und einem Löffel Rüben belegen können.

Rezept nachgedruckt von Ausfallzeit: Köstlichkeit zu Hause Nach Anordnung mit Pam Krauss Books, einem Abdruck der Penguin Publishing Group, einer Abteilung von Penguin Random House LLC,. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Wenn Sie sich zu einer vegetarischen Ernährung neigen, sind dies die Pantry-Heftklammern, die Ihnen das Leben erleichtern und köstlicher werden. Außerdem machen die Top -Fehler, die selbst gesunde Menschen beim Einkaufen von Lebensmitteln machen.