Der bahnbrechende Leitfaden zur Herstellung perfekter Eier (mit Rezepten)!

Leg die Freude des Kochens und wiederholen Sie uns nach uns: Ich kann das perfekte Ei machen.

Sicher, Sie haben Ihren fairen Anteil vielleicht ruiniert, indem Sie ein Ei knacken sollen, das übergreifend sein soll, nur um die Break des Eigelbs in der ganzen Pfanne zu beobachten, oder die Überreste eines Krabbelns verkleinern, bis es dauerhaft mit Ihrem (sobald Nicht-Stick) verschmolzen ist Pfanne.

Aber George Weld und Evan Hanczor, Gründer von Brooklyns immer gepacktem Eierrestaurant und die Autoren des neuen Buches, Frühstück: Rezepte zum Aufwachen für, sind hier, um mit einigen einfachen, lebensverändernden Tipps zum Eier zu helfen.

"Als ich mit Ei anfing, wollte ich nicht, dass etwas exotisch ist, aber innerhalb dessen wollte ich die Leute darüber überraschen, wie schön und köstliche Eier sein könnten", sagt Weld über seine Absichten für den Williamsburg -Hotspot.

Bereit, seine Theorie zu testen? Hier sind vier Rezepte und Tipps, bei denen Sie sich das perfekte Frühstück (okay oder Mittagessen oder Abendessen) in einem ganz neuen Licht ansehen und Ihnen helfen, ein Meister beim Kochen zu werden. Endlich. -Molly Gallagher

(Foto: Frühstück: Rezepte zum Aufwachen)

Verprügelt

Schlüssel zum Mitnehmen: Krabbeln die Eier direkt in der Pfanne. Wiederholen Sie: Verwenden Sie keine Schüssel, um Ihre Eier zu durchsuchen! Außerdem müssen Sie Vollfett, Schlicht, Butter verwenden. Es ist eine Art Gesetz.

"Es klingt so einfach, aber die Verwendung ganzer Butter zum Kochen Ihrer Eier macht einen enormen Unterschied", sagt Weld. "Im Gegensatz zu Olivenöl zum Beispiel enthält es immer noch viel Wasser, und dieses Wasser verwandelt sich in Dampf, was sie hilft."

Diese Rezepte sind beteiligt, aber wenn Sie fertig sind, haben Sie jedes Detail, das Sie jemals benötigen müssen, um diese Must-Have-Gerichte ein für alle Mal zu beherrschen.

Zutaten

2 TL ungesalzene Butter
4 Eier, in eine Schüssel gerissen
Koscheres Salz

Erhitzen Sie eine 8-Zoll-Nicht-Stick-Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß genug ist, um Butter zu schmelzen, aber nicht heiß genug, um sie zu bräunen, fügen Sie die Butter hinzu. Fügen Sie die 4 Eier und eine Prise Salz hinzu, bevor die Butter vollständig geschmolzen ist-Sie möchten, dass etwas Wasser von der Butter mit Ihrem Ei einmisch. Stecken Sie die Eier mit einem Spatel, um das Eigelb zu brechen, bevor die Weißen anfangen zu setzen. Wenn die Weißen sofort beim Schlagen der Pfanne anfangen, entfernen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die Eier mit einem Silikon oder einem Holzspatel und mischen Sie, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Behalten Sie die Eier im Auge und rühren Sie sie an, während sie anfangen, um die Ränder zu setzen. Seien Sie besonders wachsam, sobald die Eier fast alle gesetzt haben: Wenn Sie beim Rühren nur Spuren von flüssigem Eier auf der Pfanne sehen, entfernen sofort servieren.

Sie müssen sich nicht ständig umrühren, um gute Eier zu bekommen. Rühren Sie sie genug um, um sie davon abzuhalten, an einem Ort zu hart zu stehen. Wenn sie anfangen, sich einzustellen, brechen Sie sie auf. Dann können Sie sie in Ruhe lassen, bis sie bereit zu sein scheinen, wieder einzustellen. Drehen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie immer noch glänzend und nass sind-sie werden ein oder zwei weitere Grades von der Hitze kochen.

Text/Fotos aus dem Frühstück ausgezogen: Rezepte zum Aufwachen für © 2015 von George Weld und Evan Hanczor. Reproduziert mit Genehmigung von Rizzoli New York. Alle Rechte vorbehalten.

Über leicht

Schlüssel zum Mitnehmen: Überhitzern Sie die Pfanne nicht. Und lerne, deine Eier umzudrehen. (Dann bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Brunch -Gäste zu beeindrucken.)

"Wenn das Ei, wenn es in die Pfanne trifft, ist die Pfanne zu heiß", sagt Weld. "Sie müssen auch die Eier umdrehen, was eine echte Fähigkeit ist. Um zu lernen, wie es geht, üben Sie einfach, ein Stück Brot in Ihre Pfanne zu drehen, damit Sie die Bewegung lernen können."

Zutaten
2 Eier
1 TL geklärte Butter
Koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer

Knacken 2 Eier in eine flache Schale.

Erhitzen Sie einen Teelöffel geklärter Butter in einer Nicht -Schicht -Pfanne bei mittlerer Hitze. Schieben Sie die Eier sanft in die Pfanne. Wenn sie brutzeln, drehen Sie die Herd sofort ab oder nehmen Sie die Pfanne vom Herd ab. Sie möchten.

Sobald das äußere Weiß vollständig eingestellt ist und nur undurchsichtig bleibt, schütteln Sie vorsichtig die Pfanne, um sicherzustellen, dass die Eier lose von unten sind. Wackeln und schütteln Sie die Pfanne, bis sich die 2 Eigelb in der rechten Winkel am Griff der Pfanne befinden (wenn die Pfanne ein Gesicht ist und die Eigelb die Augen sind, sollte der Griff der Hals sein).

Jetzt kommt der lustige Teil. Um Eier umzudrehen, bewegen Sie Ihre Hand in einem schnellen, vertikalen Kreis, wie ein Riesenrad. Halten Sie die Pfanne in der Luft, schieben Sie sie in einem leichten Abwärtsbogen von Ihnen weg, als würden Sie durch den Boden einer Schleife-de-Schleife gehen. Wenn die Pfanne aus ihrem Tiefpunkt in der Schleife wieder auftaucht, geben Sie ihr den geringsten Film, als ob Sie nur die Eier wissen lassen, dass es in Ordnung ist, dass sie fliegen. Dieser Streifen ist auch das, was die Eier in Rotation setzt, so dass sie auf die rohe Seite kommen. Lassen Sie sie weitere 20-30 Sekunden kochen oder bis das weiße Umfeld des Eigelbs vollständig eingestellt ist.

Text/Fotos aus dem Frühstück ausgezogen: Rezepte zum Aufwachen für © 2015 von George Weld und Evan Hanczor. Reproduziert mit Genehmigung von Rizzoli New York. Alle Rechte vorbehalten.

Pochiert

Die zentralen Thesen: Knöpfen Sie sie vorher in einer Schüssel oder einer Tasse-und geben Sie Zitronensaft oder Essig in den Topf.

"Ein kleiner Essig oder Zitronensaft hilft dabei, die Eier zusammenzuziehen und sie weniger rutschig zu machen, sobald sie den Teller getroffen haben". "Und das Knacken der Eier in einer Schüssel oder Tasse im Voraus gibt Ihnen die Möglichkeit, alle Muscheln herauszuziehen, und macht seinen Eintritt ins Wasser sanfter."

Zutaten
2 frische Eier (im Wildern, je frischer desto besser)
2 TL Apfelessig oder andere gut schmeckende, helle Essig wie Weißwein oder Reiswein
1 Liter Wasser
Koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer

Knacken Sie die Eier in zwei einzelne Tassen. Bringen Sie 1 Liter Wasser bei hoher Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann auf einen hohen Koch. Essig hinzufügen. Senken Sie den Rand der Tasse auf knapp über der Wasseroberfläche und schieben Sie das Ei hinein. Lassen Sie die Eier einige Sekunden lang festlegen, bevor Sie den Rand eines geschlitzten Löffels nehmen und über den Boden des Topfes abkratzen, um sicherzustellen, dass die Eier nicht klebten. Wenn sie frei schweben, lassen Sie sie einfach 3 Minuten lang sanft in einem kochenden Topf kochen.

Entfernen Sie die Eier einzeln mit einem geschlitzten Löffel und achten Sie darauf, dass das gesamte Wasser wieder in den Topf abtropfen lässt. Überprüfen Sie das Ei auf Knockess: Sie sollten in der Lage sein, eine gut geformte Kugel aus flüssigem Eigelb in eine sanft eingestellte Scheibe von Weiß einzustellen. (Manchmal wird das innere Weiß nicht vollständig eingestellt und lässt die Mitte des Eiers ein wenig bauchig aussehen-wenn Ihr Ei so aussieht, schieben Sie es einfach 20-30 Sekunden ins Wasser zurück ins Wasser.)

Sobald Ihre Eier fertig sind, schieben Sie jeden auf einen Teller und ziehen Sie alle unansehnlichen Schrott mit Ihren Fingern weg. Wenn Wasser um das Ei puddeln, können Sie es entweder abgießen oder mit einem Papiertuch aufsaugen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Text/Fotos aus dem Frühstück ausgezogen: Rezepte zum Aufwachen für © 2015 von George Weld und Evan Hanczor. Reproduziert mit Genehmigung von Rizzoli New York. Alle Rechte vorbehalten.

Hart gekocht

Schlüssel zum Mitnehmen: Stups zuerst die Eier.

"Wenn Sie die Rückseite der Eier stöbern, bevor sie ins Wasser gehen, neigt sie dazu, sie besser abzuziehen".

Zutaten
2 Eier, Enden, die mit einem Thumbtack gestochen wurden

Legen Sie Ihre Eier in einen 1 -Liter -Topf mit gerade genug Wasser, um sie abzudecken. Schnell durch hohe Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, rühren Sie die Eier einmal vorsichtig und nehmen Sie sie von der Hitze ab (das Rühren hilft, das Eigelb nicht auf einer Seite des Eies abzubauen).

Lassen Sie die Eier im heißen Wasser und beginnen Sie einen Timer.

Die Zeiten, die Sie wollen, sind:

Weich gekocht: 3 Minuten
Mittelkochig: 6 Minuten
Hart gekocht: 10 Minuten

Sobald der Timer ausgeht, werfen Sie die Eier aus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus (wenn Sie hart gekochte Eier machen, tauchen Sie sie in ein Eisbad). Servieren Sie weiche und mittelkochte Eier in Eierbechern mit Toast, wenn Sie möchten, schneiden Sie einfach die Spitzen der Eier, damit Sie sie direkt aus der Schale essen können.

Mit hart gekochten Eiern können Sie sie entweder sofort schälen (es ist am einfachsten, sie zu schälen, während sie noch im Eisbad sind, bevor sie vollständig abgekühlt sind), oder Sie können sie 5 Tage lang in ihren Muscheln aufbewahren.

Text/Fotos aus dem Frühstück ausgezogen: Rezepte zum Aufwachen für © 2015 von George Weld und Evan Hanczor. Reproduziert mit Genehmigung von Rizzoli New York. Alle Rechte vorbehalten.

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