Noch frisch? Eine technologische Technologie von Haltbarkeiten schafft einen Riss in der Saftwelt

Frisch ist de rigueur, wenn es um kaltgepresstes Saft geht, aber als die Nachfrage nach verflügter Grünkohl und Gurken wächst, haben einige Marken damit zu kämpfen, wie sich das in größerem Maßstab abspielt.

Viele, wie Blueprint und Starbucks 'Evolution Fresh, haben eine Technologie namens Hochdruckverarbeitung (HPP) übernommen, mit der sie die Haltbarkeit ihrer Flaschenprodukte verlängern können. Andere, wie Juice Press und CoolerCleanse, sehen es als eine Art verkaufte Out-A-Praxis an, das das Konzept des Entsaftens untergräbt. (Die Organic Avenue verwendet derzeit nicht HPP, aber ein Sprecher hatte "keinen Kommentar", ob sie in Zukunft tun würden.)

Warum der Hubbub?

Hochdruckverarbeitung (auch Pascalisation und hoher hydrostatischer Druck genannt) tötet Krankheitserreger ab, indem sie eine gleichmäßige Menge an intensivem Druck auf bereits verpackte Produkte in einem Tank auftragen. Es wurde in der Vergangenheit für verpackte Lebensmittel wie Guacamole und Apfelmus verwendet.

Saftunternehmen sind in letzter Zeit auf die Technologie gestiegen (wie es schon eine Weile her ist), da die Pasteurisierung Vitamine, Mineralien und Enzyme mit intensiver Wärme zerstört, soll HPP die meisten gesunden Moleküle roher kaltgepresster Zutaten intakt lassen.

„Für die Enzyme und Nährstoffe, an denen wir interessiert sind, gibt es definitiv aus meiner Sicht ausreichend Beweise dafür, dass HPP in der Lage ist, die frischen, natürlichen, rohen Eigenschaften des Produkts aufrechtzuerhalten“, sagt Dr. Dr. Jennifer McEntire, Expertin für Lebensmittelsicherheit und Sprecherin des Institute of Food Technologists. Die meisten Forschungsergebnisse unterstützt dies, da die Nährstoffqualität kaum bis gar keine Veränderungen zeigte. Zum Beispiel zeigte diese Studie, dass orange und orangefarbene Carrot-Zitronensäfte, die mit HPP behandelt wurden.

Für die Unternehmen, die es verwenden, wie Blaupause, Evolution frisches, harmloses Ernte -Kokoswasser (und sogar Indie -Marken wie Love Grace Foods), ermöglicht der Prozess sie, in Märkten wie Whole Foods und Fairways Säfte in größerem Umfang zu verkaufen, während sie noch ankündigen Nährstoffqualität. "Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft kommerziell Saft verkaufen möchten, muss er entweder behandelt oder ein ziemlich böses Etikett tragen", Dr. Dr. McEntire erklärt.

Das heißt nicht, dass HPP den Saft überhaupt nicht beeinflusst. Es kann Enzyme auf nicht vollständig vorhersehbare Weise verändern, und kleine Studien haben beispielsweise gezeigt, dass Tomatenpüree und Saft einen Teil seines Lycopingehalt. Diese Veränderungen, obwohl minimal, besorgniserregende Unternehmen wie Juice Press und Cooler Cleanse, die auf philosophische Ebene den Prozess protestieren.

Emily Parr, eine Sprecherin von CoolerCleanse/Saft Generation, sagte, das Unternehmen habe ernsthaft überlegt. "Für uns ist es wichtig, dass wir unseren Kunden nicht pasteurisierte und unbehandelte Säfte anbieten, da dies letztendlich der Grund ist, warum sie frische Säfte konsumieren wollen". "Für mich, wenn ich weiß, dass etwas seit 12 bis 14 Tagen in einem Kühlschrank sitzt."

Der Gründer des Saftpresses, Marcus Antebi. "Jeder versucht, das Produkt billiger zu machen und länger zu halten. Es soll nicht lange dauern ", sagt er. Vielleicht nicht, aber zunehmend wird es es tun. -Lisa Elaine hielt