Sous-Video-Kochen ist da, um Ihre Sommerdinnerpartys zum Kinderspiel zu machen

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Ein Anfängerleitfaden zum Sous-Video-Kochen

Curry hat Sous Vide-Alles gekocht, von Fisch über Lamm Ribeye bis zu Kartoffeln für Jahre. „Die gesamte Prämisse der Idee besteht darin, das Protein mit einer gleichmäßigen Temperatur zu kochen und dann anschließend zu braten, um diesen zusätzlichen Geschmack zu erzielen“, sagt er. Der Prozess unterscheidet sich von der einfachen Wilderei, da das Essen im Allgemeinen in einem Plastiksack versiegelt ist. Daher ist der Begriff "Sous vide", der für „Under Vacuum“ französisch ist.”

Die teuren, wissenschaftlich aussehenden Geräte, die hochkarätige Köche beim Kochen von Sous Vide ausbrechen, ist, woher der Einschüchterungsfaktor der Technik stammt. Aber all das Zeug ist nicht notwendig, um die Technik zu nageln, sagt Curry. Er schlägt nachdrücklich vor, Hausköche in einen thermischen Eintauchzirkulator zu investieren, um ihnen zu helfen, eine bestimmte Wassertemperatur zu wählen, aber es muss nicht eine ernsthafte Beule in Ihre Brieftasche aufnehmen-Sie können einen für etwa 100 US-Dollar bekommen.

Sie können auch den Zirkulator überspringen und einfach einen normalen alten Topf auf dem Herd verwenden, aber es ist viel schwieriger, die Wassertemperatur festzuhalten, warn. Und wenn das Wasser zu heiß wird, kocht Ihr Essen ungleichmäßig über die Außenseite, roh in der Mitte, was den Zweck von Sous Vide besiegt.

Die teurer Vakuum-versiegelten Taschen sind auch nicht von entscheidender Bedeutung. Stattdessen können Sie einfach nach einer Plastikfolie greifen. Um es zu probieren, wischen Sie ein nasses Handtuch entlang eines Abschnitts Ihres Zähler. Setzen Sie einen marinierten Schnitt aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräutern oder was auch immer Sie an einem Ende kochen, und rollen Sie es ganz hoch. Wickeln Sie als Nächst. Stellen Sie die Temperatur auf den Immersionszirkulator in einer Wasserwanne auf der Theke ein, fallen Sie in die verpackten Nahrung ab und lassen Sie sie. Fisch, Gemüse und zarte Fleischstücken können in etwa 45 Minuten fertig sein, während härtere Schnitte mehrere Stunden dauern können-und nicht vergessen, Ihr Protein zu beenden, indem Sie es auf dem Herd anbraten.

Es ist so einfach, dass Sie dies sogar im Voraus tun können. Wenn Sie Dinnerpartypläne haben, kochen Sie das Essen früh am Tag und lassen Sie es in einem Eisbad, bis die Gäste auftauchen, sagt Curry. Nehmen Sie es 20 Minuten vor der Mahlzeit aus dem Eisbad und braten Sie das Essen auf dem Herd vor dem Servieren an.

"Wenn Sie Leute für eine Party haben, kann es ziemlich narrensicher sein", sagt Curry. „Du kennst das Stück Fleisch, solange du es lange genug kochst, wird jedes Mal gut ausgehen.Das bedeutet weniger Stress -Sklaven über dem Herd und mehr Freiheit, Ihre Wiedergabeliste zu perfektionieren.

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