Sofrito ist der Geschmacksschlüssel für viele lateinamerikanische Gerichte-es ist auch vegan und gut für das Herz gut
Während Sofrito mit jeder Art von Fett hergestellt werden kann, ist der Schlüssel zu einem gesunden AFRITO Olivenöl, vorzugsweise die extra jungfräuliche Sorte.
"Über 75 Prozent des Olivenöls sind einfach ungesättigtes Fett", sagt Perdomo. „Wenn Sie Olivenöl anstelle von gesättigtem Fett verwenden, ist es gut für das Herz.”
Sorten von Sofrito
Sofrito, erklärt Pressilla, stammt aus dem mittelalterlichen Spanien. Kolonisatoren haben die Technik in Amerika eingeführt, wo das Rezept auf eine Reihe von Arten angepasst wurde, die teilweise auf den Zutaten basieren, die in einer bestimmten Region erhältlich sind. Während die Hauptkomponenten normalerweise ähnlich sind, gibt es kein einzelnes Standardrezept für SoFrito.
Ein typischer puertoricanischer Sofrito zum Beispiel ist auf Culantro, ein Kraut, das auch lokal als Recao bekannt ist. In Puerto Rico wird daher auch Sofrito als Recaito bezeichnet und ist nach den Worten des in Puertorica geborenen Lebensmittelautors von Diaz „untrennbar von der Küche.”
"Oftes, was Leute als puertoricanisches Geschmacksprofil beschreiben könnten Kokosnüsse & Collards: Rezepte und Geschichten von Puerto Rico bis in den tiefen Süden.
Während Sofrito häufig mit der Karibik in Verbindung gebracht wird-ist es in kubanischer und dominikanischer Küche, da die Technik in vielen Teilen Lateinamerikas verwendet wird, wenn auch manchmal unter einem anderen Begriff. In Ecuador zum Beispiel heißt es Refito. In Peru geht es vorbei Aderezo.
Die Technik wird in vielen Teilen Lateinamerikas verwendet, wenn auch manchmal unter einem anderen Begriff. In Ecuador zum Beispiel heißt es Refito. In Peru geht es vorbei Aderezo.
Kochen mit Sofrito
SoFrito aus weit verbreiteten Zutaten ist ein einfacher und veganer Weg, um hausgemachten Mahlzeiten, insbesondere Eintöpfen, Suppen und Bohnengerichte, einen lateinischen Geschmack zu verleihen. Und es ist einfach, basierend auf Ihrem Geschmack oder dem, was sich in Ihrer Speisekammer befindet. Perdomo macht zum Beispiel gerne Karotten in ihren Sofrito, und sie ist nicht dagegen, Tomatensauce anstelle von frischen Tomaten zu benutzen. Wenn sie Culantro nicht findet, greift Diaz nach einer Kombination aus Petersilie und Koriander greift nach.
Perdomo, bei welcher Version von Afrito Sie gehen, betont, wie wichtig es ist, das Gemüse langsam zu kochen, bis es sich weichert, um den größten Geschmack zu extrahieren.
"SoFrito sautiert oder braten das Gemüse in Olivenöl", sagt sie. „Es ist langsam, dieses Gemüse zu kochen, bis sie weicher werden. Dann fangen Sie an, Salz und trockene Kräuter hinzuzufügen.”
Sofrito ist so stark, dass Sie für die meisten Gerichte nur ein paar Esslöffel benötigen.
"Es kann in kleinen Mengen so viel tun und etwas verwandeln, das ansonsten einfach oder langweilig ist, in etwas, das wirklich bemerkenswert ist", sagt Diaz. Um Zeit zu sparen, macht Diaz gerne ihren Sofrito in Chargen und friere sie in kleinen Portionen ein.
"Sie können es aus dem Gefrierschrank ziehen und direkt in die Pfanne legen", sagt sie. „Du musst es nicht einmal auftwieren. Es funktioniert wunderschön.”
Einfach hausgemachter Sofrito (aus meinem eigenen Rezept)
Zutaten
1 großer Paprika, gekorter und säen
2 Spanische Zwiebeln
3 große Knoblauchzehen, geschält
3 Pflaumentomaten, geworfen
½ Tasse extra jungfräuliches Olivenöl
1 TL trockener Oregano
¼ TSP -Boden Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer schmecken
- Hacken Sie das Gemüse in kleine Stücke, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie dem heißen Öl Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
- Pfeffer hinzufügen und zart umrühren.
- Fügen Sie die Gewürze und das Lorbeerblatt hinzu. Benötigen Sie weiter, bis alle Geschmacksrichtungen kombiniert sind.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Verwenden Sie sofort oder kühlen Sie bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter.
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