Sollten Sie wirklich mit Olivenöl kochen?

Für die meisten gesunden Köche ist das Olivenöl außerhalb des Vireges das Pantry-Grundnahrungsmittel mit schwarzen Yogahosen in Ihrer Trainingskleiderschrank. Und aus gutem Grund, zahlreiche Studien haben festgestellt, dass Ihre Ernährung dazu beitragen kann, Herzerkrankungen zu verhindern, den Blutdruck zu senken und das Risiko einer Alzheimer-Krankheit zu verringern.

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In letzter Zeit gab es viele Gerüchte darüber, dass das Kochen mit Olivenöl bei hohen Temperaturen dazu führen kann,.

Sollten Sie also daran gehalten werden, es auf Ihren Salaten zu beträufeln und ein weiteres Öl zu finden, mit dem Sie anbraten können? Wir haben die Experten gebeten und sich mit der Forschung befasst, um es herauszufinden.

Fette Fakten

Öle bestehen aus einer Kombination aus fetten gesättigten, monounsäuren und mehrfach ungesättigten und Olivenöl in der gesunden, ein ungesättigten Sorte. Dies ist der Hauptgrund, Grund , MS, RD, ein in Alexandria ansässiger Ernährungsberater, VA.

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"Zusätzlich zu der Tatsache, dass Olivenöl aus überwiegend ein ungesättigten Fetten besteht-die beste Art für gute Gesundheit-ist auch eines der wenigen Öle, die in einem nicht raffinierten Zustand erhältlich sind", sagt Schneid, "und je weniger raffiniert, desto höher Antioxidationsmittelinhalt."Das sind die guten Nachrichten.

Rauch signale

Das Problem ist, je weniger raffiniert ein Öl, desto niedriger sein Rauchpunkt oder die Temperatur, bei der es aufhört, in der Pfanne zu schimmert und beginnt, Ihre Küche zu rauchen.

"Wenn Sie Olivenöl über seinem Rauchpunkt erhitzen, beginnt sich das Fett zu zerbrechen und diese wirtschaftlichen Antioxidantien und andere gesundheitsfördernde Verbindungen im Öl zu zersetzen beginnen", erklärt Felicia D. Stoler, DCN, RD, Doktor der klinischen Ernährung und registrierter Ernährungsberater in Red Bank, NJ.

"Schlimmer noch, dies führt dazu, dass potenziell gesundheitliche Verbindungen bilden", fügt sie hinzu. Darunter befinden sich freie Radikale, die im Körper Chaos anrichten können. "Wenn das Öl zu rauchen beginnt, wären diese freien Radikale sogar in die Luft, was zu einem Doppel-Whamm-Effekt führt".

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Da der Rauch von Extra Virgin Olivenöl mit einer gesunden, nicht raffinierten Staat und niedrig mit etwa 320 bis 325 Grad Fahrenheit zu niedrig ist. Außer…

Was die Forschung zeigt

Im Gegensatz zu dieser Logik haben viele Studien zu Olivenöl wie dieses, die im Jahr 2010 veröffentlicht wurden, und ein anderer im Jahr 2007, gezeigt, dass es tatsächlich sehr resistent gegen Oxidation ist und stabil bleibt und seine Ernährungseigenschaften beibehält Zeit. (Selbst im Vergleich zu Ölen mit höheren Rauchpunkten wie Pflanzenöl.)

Die Forscher glauben, dass dies mit seiner Fettzusammensetzung und seiner hohen Konzentration an Polyphenolen zusammenhängt, dieselben antioxidativen Verbindungen, die Sie aufnehmen möchten, um Ihrem Körper zu helfen, gegen freie Radikale zu kämpfen. Diese Babys schützen auch das Öl.

Das Endergebnis

Olivenöl ist in Ordnung für das Braten, obwohl die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Brenner mittelhoch zu legen (was ihn daran hindert, seinen Rauchpunkt zu treffen)-und das Öl zu werfen und was auch immer darin kocht, wenn viel Rauch materialisiert. Wenn Sie super vorsichtig sein möchten, entscheiden Sie sich für Kokosnussöl mit gesunden Fetten und einem hohen Rauchpunkt, um superheizige Kochmethoden wie das Braten zu erhalten.

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Der wichtigste Imbiss? Suchen Sie nach der hochwertigsten, unverarbeiteten Extra-Virin-Olivenöl, die einen hohen Spiegel derjenigen oxidationspräventionierenden Polyphenole enthält, und lagern Sie das Öl in einem luftdichten, dunklen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, sodass es sich nicht vor ihm verschlechtert trifft die Pfanne. -Meghan Rabbitt und Lisa Elaine hielten

(Fotos: Feinschmecker Feed, Flickr/Wordidden)