Wenn Sie Ihre Messer schärfen

Wie man ein Messer mit einem Breitstein schärft

Für die größte Effizienz und die besten Ergebnisse gehen Sie mit der Whetstone -Methode. Sie brauchen einen Stein, eine Seife und ein Wasser. Ein 1000 körniger schärfender Stein, den dieser scharfe Kieselpremium-Breitstein (39 US. Um die Klinge wirklich zu verbessern und zusätzliche Politur an die Kante hinzuzufügen, versuchen Sie es mit der 6000 -Körnchen -Seite des Steins. Sie können auch bei der Ausrichtung von einem Leder -Strop (8 US.

„Es gibt viele Videos online als großartige Referenz, aber um ihn in Worten zu erklären, finden Sie den Winkel, den der Rand Ihrer Klinge mit dem Stein zusammenhält, Ihren Stein nass halten (oder geölt wird, wenn Sie Ölstein verwenden) und sanft Schieben Sie das Messer über und üben Sie nur Druck aus, während die Kante vom Stein weggeht “, sagt Eick. Tun Sie dasselbe auf der anderen Seite der Klinge für die gleiche Anzahl von Schlaganfällen.

Die Methode von Proto ist mit etwas mehr Details ähnlich. „Ich benutze die gleiche Technik, um alle Arten von Messern zu schärfen und im Wesentlichen den gleichen Winkel von 20 bis 22 Grad in Kochmesser, Schälmessern und Boning-Messer zu schärfen“, sagt Proto. Diese Technik eignet. Denken Sie daran, dass diese im Allgemeinen nur auf einer Seite geschärft sind.

Beginnen Sie damit, Ihren Stein etwa eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Dann legen Sie ihn mit der rauen Seite des Steins nach oben senkrecht zu Ihrem Körper mit einem feuchten Handtuch darunter.

Drücken Sie das Messer in einem Winkel von 20 bis 22 Grad fest auf den Stein und ziehen Sie es von der Spitze in den Stoß. Dann drehen Sie es um und tun Sie dasselbe auf die andere Seite. Tun Sie dies weiter, bis die Klinge scharf ist. Drehen Sie den Stein auf die glattere Seite und wiederholen Sie den Vorgang.

Wie man ein Messer mit einem Drag-Across-Spitzer schärft

Die Schärfen -Steinmethode nimmt Übung aus, bietet Ihnen jedoch die besten Ergebnisse. „Trotzdem gibt es andere Optionen wie Messerschärfer, bei denen Sie das Messer über eine Mühlemaschine ziehen, die eine neue Kante mahlt. Ich denke, diese können weniger effektiv sein, aber sie sind mit Sicherheit leicht zu arbeiten “, sagt Proto. "Ich habe meine Messer mit höchster Qualität immer von Hand sharpen, aber mit billigeren Messern kann ich die Mühle- oder Drag-Across-Spitzermethode verwenden", fügt Proto hinzu.

Proto mag die Auswahl des Küchenchefs Pronto Pro (46 US -Dollar), die allen Messerstilen eine schöne Kante verleiht. Tatsächlich enthält das Modell tatsächlich eine 15 -Grad -Einstellung für schärfere japanische Messer und einen 20 -Grad -Rand für europäische Messer. "Und im Gegensatz zu billigeren Nachahmern verwendet der Pronto Pro Diamond-Schleifscheiben in einem idealen Winkel, um die perfekte Kante zu erzeugen, und hat auch einen Polierer, der eine burrfreie, rasiermesserscharfe Kante erzeugt", sagt Proto. Um zu verwenden, schieben Sie einfach Ihr Messer in den rechten Schlitz (15 Grad, 20 Grad oder die Polier-/Serrating -Einstellung) und drücken. Schieben Sie die Klinge in einer sägenähnlichen Bewegung hin und her. Für optimale Ergebnisse (von links nach rechts) die Klinge im Schlitz und vermeiden Sie es, das Gesicht der Klinge an den Wänden des Schlitzes zu reiben.

Beste Messerschärfungsdienste

Sie können natürlich auch Ihre Messer durch einen professionellen Service schärfen, wenn Sie nicht die Zeit haben, sie selbst zu erledigen-oder nicht, erschwingliche Optionen gibt es.

Togu Messer bietet einen tollen 6 US -Dollar pro Monat Schärfservice, damit Ihre Messer immer scharf sind. Camerons Lieblings -Messergeschäft Korin bietet auch einen Schärfservice für Fachleute und Hausköche. „Verwenden Sie dies, um Ihre teuren japanischen Messer zu schärfen“, empfiehlt Cameron.

Wie Sie sich für Ihre Messer wie einen Profi kümmern können

Es geht nicht nur darum, sich darauf zu schärfen, wie Sie Ihre Messer reinigen, aufbewahren und benutzen werden.

1. Vermeiden Sie den Geschirrspüler

Einer der wichtigsten Tipps zur Aufrechterhaltung der Qualität Ihrer Messer: Vermeiden Sie die Versuchung, sie in die Geschirrspülmaschine zu werfen, was die Klinge beschädigen kann. "Geben Sie keine Messer in die Geschirrspüler, da Geschirrspüler oft zu abrasiv sind und am Ende Rost verursachen und das Messer verschlechtern", sagt Eick. Ein gutes Peeling mit Seifenwasser ist alles, was Sie wirklich brauchen, um Ihren Messern eine gute Reinigung zu geben und die Klinge und das Material zu schützen.

2. Ein paar Mal im Jahr schärfen

„Persönlich schärfe ich meine Messer einmal in der Woche, vor allem, weil meine persönlichen Messer jeden Tag in einem Restaurant umgehen“, sagt Eick.

Proto, der in Restaurants nicht arbeitet, schärft seine Anlaufstelle einmal im Monat. „Eine einfache Schärfen -Sitzung mit meinem Pronto Profi einmal im Monat dauert ungefähr 45 Sekunden pro Messer, und sie führt jedes Mal ein perfektes Ergebnis“, sagt er. Davon abgesehen müssen die meisten Hausköche nur ein- oder zweimal im Jahr ihre Messer schärfen, aber mehr für diejenigen, die viel schweres Essen vorbereiten.

3. Vermeiden Sie es, einen Honenstahl zu verwenden, um Messer zu schärfen

Eick warnt auch davor, einen Honenstahl zu verwenden, sogar einen Keramik. „Im Gegensatz zu Volksgedenken schärfen Stähle keine Messer. Sie glätten die Klinge tatsächlich nur wieder aus und verursachen im Messer mikroskopische Chips oder "Zähne" “, sagt Eick. Ein Leder -Strop wäre idealer zum Honen als Stahl. „Sie tendieren tatsächlich missbräuchlich auf dem Messer, insbesondere wenn Sie einen weicheren Stahl wie ein hohes Kohlenstoffmesser verwenden“, fügt Eick hinzu.

4. Übe deine Schärffähigkeiten nicht auf deinen besten Messern

Wenn Sie ein Anfänger -Messerschärfer sind, üben Sie mit Ihren billigsten Messern, bis Sie in den Schwung der Dinge geraten, und gehen Sie zu Produkten, die Sie für eine Weile in der Nähe halten möchten.

5. Betrachten Sie die Qualität Ihres Schneidebretts und speichern Sie die Messer richtig

Verwenden Sie auch ein hochwertiges Schneidebrett, wenn Sie eine Mahlzeit vorbereiten. Proto bevorzugt Gummi, Holz oder Plastik und rät vor dem Schneiden von harten Materialien wie Glas, Stein oder Metall.

Sobald Sie reinigen, lagern Sie die Messer flach in einer Schublade, ohne sie zu stapeln. Die Messer können vom Stapeln abgebrochen werden. Und halten Sie sich von sauren Zutaten fern, die den Stahl beschädigen können.