Läuten Sie im Mondneujahr mit diesem köstlichen chinesischen Mooncake -Rezept

Obwohl Mooncake während des Mitte des Autumnfestivals häufiger gegessen wird, können Sie es jetzt das ganze Jahr über mit Weis kantonesischem Mooncake mit gesalzenem Eigelb-Rezept genießen. Ein paar Kochnotizen, bevor wir in das Rezept eintauchen: Wei verwendet Gramm anstelle von Tassen, um ihre trockenen Zutaten zu messen, sodass Sie eine Nahrungsskala benötigen, um sicherzustellen, dass Ihre Messungen präzise sind. (Sie können auch einen Online-Gram-T-T----------S-----Unten----Ronitier-Konverter verwenden, aber diese sind nicht immer genau.) Sie benötigen auch eine Mooncake -Form, um die Kuchen zu formen, die Sie auf chinesischen Märkten oder auf Amazon finden können.

Dieses Rezept verwendet Lotus -Samenpaste und gesalzene Eigelb für die Füllung, was laut Wei eine klassische Kombination ist. Es gibt Anweisungen, um die Lotus -Samenpaste unten zu machen. Sie können gesalzene Eigelb erwerben, die in luftdichten Plastiktüten in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Alternativ können Sie rohe gesalzene Enteneier verwenden und das Eigelb selbst kochen.

Diese köstlichen Kuchen sind viel Arbeit, aber in meiner Familie sind sie wichtig, um das neue Jahr zu feiern. Gung Hay Fat Choy (Frohes neues Jahr auf Chinesisch)!

Chinesisches Mooncake -Rezept

Macht 4-6 Portionen

Zutaten

Für die Lotus -Samenpaste:
120 Gramm getrocknete Lotussamen
90 Gramm Zucker
70 Gramm Sonnenblumenöl

Für den Teig:
150 Gramm invertieren Sirup (oder goldener Sirup)
50 Gramm Sonnenblumenöl
1/2 TL Lauge Wasser
220 Gramm Allzweckmehl
Maisstärke zum Staub

Für die Eierwäsche:
1 Eigelb
1 TL Wasser

20 gesalzene Eigelb zum Füllen

1. Um die Lotus -Samenpaste zu machen, werden getrocknete Lotussamen in Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und die grüne Mitte entfernen (falls vorhanden).

2. Kochen Sie die eingeweichten Samen in frischem Wasser (genug, um abzudecken), bis sie weich (ca. 30-40 Minuten). Abtropfen lassen und dann in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind (fügen Sie bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu).

3. Übertragen Sie das Püree in eine Nicht-Stick-Pfanne. Bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie Zucker und Öl in Chargen hinzu. Rühren und ständig umdrehen. Sobald die Paste trocken wird und in Form hält, entfernen Sie zum Abkühlen. (Jede nicht verwendete Paste kann eingefroren werden.)

4. Als nächstes den Teig vorbereiten: Mischen. Fügen Sie Mehl hinzu-die Menge des benötigten Mehls hängt von der Dicke des Sirups ab. Passen Sie also entsprechend an. Kurz kneten bis zusammen.

5. Abdecken und 30 Minuten ruhen.

6. Um die Kuchen zusammenzustellen, legen Sie ein Eigelb und etwas Lotussamenpaste auf die Skala. Stellen Sie die Füllung an, um 30 Gramm zu erreichen.

7. Flätten Sie die Paste in einen runden dünnen Kreis ab. Legen Sie das Eigelb in die Mitte. Schieben Sie die Paste vorsichtig nach oben, um vollständig um das Eigelb zu versiegeln.

8. 20 Gramm des Teigs in einen runden Kreis abflachen. Legen Sie den Füllball in die Mitte und verwenden. (Ihre Mondkuchen sollten jeweils etwa 50 Gramm betragen.)

9. Machen Sie die Kugel mit einer dünnen Schicht Maisstärke. Stecken Sie es in eine Mooncake -Form.

10. Legen Sie die Form auf ein Backblech (bei Bedarf mit Pergamentpapier ausgekleidet). Sanft zu formen drücken. Wiederholen Sie für die verbleibenden Mondkuchen.

11. Zum Backen den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Backen Sie die Kuchen für fünf Minuten.

12. Reduzieren Sie die Temperatur auf 320 ° F. Nehmen Sie die Mondkuchen heraus und bürsten Sie das Oberteil mit einer dünnen Schicht Eierwäsche, indem Sie überschüssige Flüssigkeit aus Ihrer Bürste entfernen, indem Sie sie auf den Rand der Schüssel drücken. Nehmen Sie in den Ofen zurück und backen Sie sie fünf Minuten lang weiter backen.

13. Entfernen und bürsten Sie mit einer weiteren Schicht Eierwäsche. Dann backen Sie weiter für 10 bis 15 Minuten, bis es gleichmäßig braun ist.

14. Lagern Sie die Mooncakes nach dem komplett abgekühlten in einem luftdichten Behälter mindestens ein bis zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter. Sie sind bereit, serviert zu werden, wenn sie weich zu berühren und glänzend erscheinen.

15. Sie können sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank halten. Vor dem Servieren zur Raumtemperatur zurückbringen.

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