Professionelle Köche bitten Sie, in einen guten Schärfstein zu investieren, um Ihre Messer in der besten Form zu halten
Ölsteine
Diese Steine verwenden Öl als Schmiermittel, wodurch die Reibung während des Mahlen des Metalls während des Schärfprozesses verringert wird. Ölsteine mit einem feineren Körnchen schneiden Metall auf den Messern in langsamer Tempo, sodass es länger dauert, um die Klinge zu schärfen.
Wassersteine
Diese Steine verwenden Wasser als Schmiermittel. "Technisch gesehen kann jeder Stein ein Wasserstein sein", sagt Kajale.
Unabhängig davon, welche Art von Stein Sie verwenden, sagt Kajale, es ist wichtig, Ihre Schmiermittel nicht zu verwechseln. Wenn Sie also mit Öl als Schmiermittel schärfen, müssen Sie immer mit Öl schärfen, da die Verwendung von Wasser danach Ihren Stein dauerhaft beschädigen kann.
Es ist auch wichtig zu beachten. "Ein Honenstock bringt nur die Klingenkante zurück in die Mitte, anstatt eine neue Kante zusammen zu schaffen", sagt Chef und kulinarische Persönlichkeit Eitan Bernath.
Im Voraus finden Sie die besten von Koch empfohlenen Whetstones, um Ihre Messer und Ihre Kochkünste zu behalten.
Beste Messerschärfsteine (oder Whetstones)
Küchenchef Ryan Schmidtberger von Hancock St. In New York empfiehlt er immer, zwei Steine zum Schärfen von Messern zu bekommen: „Ein von 1.000 Grit und eine Sekunde in 4.000 oder 6.000 Grit je nach Messerstil, die Sie haben.Er sagt, es gibt ein paar Versionen, die einen Stein mit zwei Seiten von Körnern anbieten, z.
Dieser zweiseitige Königscharfstein ist auch ein Favorit von Ji Hye Kim, dem preisgekrönten Koch/Besitzer von Miss Kim in Ann Arbor, MI. „Der Stein ist für Profis hochwertig genug, aber seine beiden Seiten und seine robuste Basis machen es zu einer großartigen effizienten Option für Hausköche und Anfänger. Es ist auch relativ erschwinglich, während es immer noch qualitativ hoch ist “, sagt sie.
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Dieser zweiseitige Stein ist eine Empfehlung von Kajale. Der Stein besteht aus Aluminiumoxid und verfügt. Es wird auch mit einem rutschfesten Silikonhalter, einer Bambusbasis und einer Winkelführung geliefert, die Ihnen beim Schärfen des richtigen Winkels hilft.
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Disssen sagt, er sucht nach hochwertiger Keramik-Breitsteine im japanischen Stil, um seine Messer zu schärfen Die Steine flach, um eine gleichmäßige Schärfe des Messers zu gewährleisten. Er sagt, Mizuyama sei eine seiner Lieblingsmarken. Mizuyama -Steine wurden von einem natürlichen Spezialisten für Schärfen von Steinen entwickelt und absorbieren Wasser, um den Schärfprozess zu erleichtern. Dieser Nr. 1000/6000 -Körnchenstein kann sowohl als Spitzer als auch als Finishing -Stein verwendet werden.
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Bernath empfiehlt diesen Keramikwasserstein, der von der japanischen Firma Naniwa hergestellt wurde. Es ist 1000-Grit-und spritzt und go-add etwas Wasser und Sie sind bereit, eine rasiermesserscharfe Kante zu bekommen. Es wird auch mit einem Ständer geliefert, um zu verhindern. Er erwähnt, dass es auch wichtig ist, sicherzustellen, dass Sie den richtigen Winkel für das Messer haben, das Sie schärfen (zum Beispiel Western Vs. Japanische Messer werden in verschiedenen Winkeln geschärft). Für ein wenig zusätzliche Hilfe empfiehlt Bernath, diese Keile zu verwenden.
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Carla Contreras, ein Koch, der auch grundlegende Messerfähigkeiten unterrichtet, schärft und in ihrer Online -Kochschule, Cook+Chop, schlägt dieses Set vor, das mit zwei japanischen Whetstones ausgestattet ist. Jeder Stein ist doppelseitig (400/1.000 und 300/800), und das Set enthält auch eine Bambus-Basis, um die Whetstones an Ort und Stelle zu halten, einen Lederstrom zum Polieren des Messer Level und ein Paar schneidende Handschuhe, damit Sie sich schärfen können, ohne sich um unerwünschte Verletzungen zu sorgen.
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Traditionell werden östliche Messer mit (ungefähr) einem 15-Grad. Dieses Set ist mit zwei doppelseitigen Britonen (400/1.000 und 300/800) und einem Ständer mit einem eingebauten 15-Grad-Winkel ausgestattet. Sie können es auch für andere Messer verwenden - Sie erhalten auch eine grundlegende Nicht -Rutsch -Gummi -Basis und Winkelführung sowie einen Lederstrop, einen Poliermotor, einen Abflachungsstein und einen zusätzlichen Sandstein.
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Für alle, die gerne Optionen haben, bietet Ihnen dieser Auswahl von Kajale vier Weitsteine mit insgesamt acht Körnern (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 und 5.000/10.000), um sicherzustellen, dass alle Ihre Schärfanforderungen abgedeckt sind. Die Whetstones werden aus Aluminiumoxid hergestellt und auch eine Akazienholzbasis, Abflachungsstein, Winkelführer und Tragenkoffer enthalten, um alles organisiert zu halten, wenn sie nicht verwendet werden.
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Dieses Multi-Stone-Set, eine weitere Option von Kajale, verfügt über drei Keramik-Weitsteine: Rough Grit (#320), mittlerer Grit (#1.000) und feiner Grit (#5.000). Jeder Stein verfügt.
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Bernath empfiehlt auch diesen Spritzer-und-Go-Whetstone, der aus einer nicht-porösen Keramik besteht. Es gibt sechs verschiedene Optionen im Bereich von 200 bis 1.000 Grit. Die Steine haben eine verstärkte Aluminium -Rücklageplatte, sind aber nicht mit einem Ständer geliefert. Sie können auch eine Steinbühne bestellen, die so gestaltet ist, dass sie die Backing -Teller anpasst, um Ihren Whetstone zu sichern, während Sie schärfen.
Jetzt einkaufenWas sollte man in einem Messerschärfen von Stein/Whetstone suchen
Streugut
Whetstones werden in Körnern gemessen, was die Grobheit des Steins ist. Serena Poon, ein Promi-Küchenchef, Ernährungsberater und Reiki-Meister erklärt: "Grobweitsteine, die im Allgemeinen als bis zu etwa 1000 Kennzeichen eingestuft werden, sind nützlich für die Reparatur beschädigter Messer nützlich. Medium Whetstones haben etwa 1.000 bis 3.000 Körnchen und werden verwendet, um stumpfe Messer zu schärfen. Dies ist wahrscheinlich die Grobheit, die Sie zu Hause am meisten verwenden würden. Finishing Stones oder irgendetwas über 3.000 Körpern werden verwendet, um die Klinge zu polieren und zu verfeinern."Kajale empfiehlt, ein Set zu haben, das 400,1.000, 3.000 und 6.000 Körte umfasst, sodass Sie eine Reichweite haben, die Sie verwenden können, unabhängig davon, ob Sie Ihre Klinge einstellen oder polieren.
Material
Das Material Ihres Whetstone ist eine Frage der persönlichen Präferenz, sagt Poon. Whetstones können aus Naturstein- oder synthetischen Materialien wie Keramik, Aluminiumoxid, Diamant und Glas hergestellt werden. Das Material bestimmt auch die Härte oder Weichheit des Steins. Zum Beispiel ist Siliziumkar Abs. Er sagt idealerweise, dass Sie ein Gleichgewicht haben, so dass die Härte des Steins das Metall vom Messer mahl.
Größe
Es ist wichtig, die richtige Breite und Länge zu haben, sagt Tobias Dorzon, Chefkoch und Kandidat in der dritten Staffel von Staffel Guy Fieris Turnier der Champions. "Wenn Sie einen kleinen Stein bekommen, verhindert es, dass Sie größere Messer schärfen und Verletzungen verursachen", sagt er. Kajale empfiehlt, dass die Länge des Steins direkt proportional zur Länge des Messers sein sollte. Wenn Sie also einen 8 -"-Koch -Messer schärfen, sollte der Stein mindestens 8 sein.
Qualität
Unabhängig von der Körnung oder dem Material stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges Produkt kaufen. "Ein Whetstone kann ein langjähriger Kauf sein, wenn Sie eine qualitativ hochwertige Option auswählen und sich gut darum kümmern. Vielleicht möchten Sie ein bisschen mehr in etwas investieren, das dauern wird “, sagt Poon.
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