Konserviertes Zitronenrezept Das fermentierte marokkanische Grundnahrungsmittel, das jedem Gericht einen Geschmack verleiht

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von erhaltenen Zitronen?

Zum einen sind Zitronen voller gesünder Eigenschaften wie Vitamin C, das reich an Antioxidantien ist und seit langem zur Steigerung der Immunität beiträgt. Zitronenschale hat auch gesundheitliche Vorteile, und da die gesamte Frucht beim Konservieren angenehm essbar wird, können Sie auch diese Vorteile nutzen. „Das Peel liefert Faser und [zusätzliche] Vitamin C und es ist reich an D-Limonen, einer duftenden Verbindung mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften“.

Darüber hinaus können erhaltene Zitronen dank der Magie der Lacto-Fermentation auch vorteilhafte Bakterien enthalten. „Dies ist eine Fermentation, die Milchsäurebakterien betrifft, die potenziell vorteilhaft ist“. Ob Menschen nützliche Bakterien einnehmen und die Vorteile nutzen, wenn sie konservierte Zitronen essen, ist laut Dr. schwer zu sagen. Dees, aber es sollte Sie nicht davon abhalten, sie in Ihre Ernährung einzuführen. „Es würde nicht schaden, Ihren Körper potenziell vorteilhafte Mikroben auszusetzen. Warum also nicht?" Sie sagt. Während weitere Forschungen zu den gesundheitlichen Vorteilen der fermentierten Lebensmittel durchgeführt werden müssen. Die Forscher fanden heraus. Eine Sache dr. Dees kann mit Sicherheit sagen, dass die Herstellung fermentierter Lebensmittel ein „lebensverbörerer Zeitvertreib“ ist, das zu Hause köstlich und Spaß macht.

Wie man konservierte Zitronen macht

Wenn Sie lernen möchten, wie man konservierte Zitronen herstellt, teilt Benkabbou das Rezept ihrer Großmutter, das der traditionellen marokkanischen Methode treu bleibt. Es erfordert nur eine Handvoll Zitronen, eine kräftige Menge Salz und ein luftdichtes Glas. Benkabbou sagt auch, dass Sie gerne Zitronensaft oder Wasser hinzufügen, obwohl es nicht notwendig ist-das Salz zieht die Säfte im Laufe der Zeit langsam aus der Zitrone, sagt sie.

Neben der Auswahl organischer oder ungezogener Zitronen empfiehlt Benkabbou auch die Auswahl von Zitronen, die nicht zu groß sind, sodass Sie mehr als einige von ihnen in Ihr Glas passen und eine dünne Schale haben können (wie Meyer -Zitronen).

Sie können sich auch dafür entscheiden, dem Rezept Aromaten hinzuzufügen. Während Benkabbou es auf „altmodische Weise“ bevorzugt, ermutigt sie die Menschen, zu experimentieren. Nehmen Sie eine Seite von Paula Wolfert, die erhaltene Zitronen und die wundervolle Welt des marokkanischen Kochens zu Amerika durch ihr Kochbuch vorgestellt hat Couscous und andere gute Essen aus Marokko. Ihr konserviertes Zitronenrezept enthält wärmende Gewürze wie Kardamom, Pfefferkorn, Zimt und Lorbeerblätter.

Zutaten
Organische oder ungezogene Meyer -Zitronen
Koscheres Salz
Aromatik wie Kräuter, Gewürze, Alliums und Pfefferkörner (optional)

Materialien
Luftdichtes Glasbehälter/Glas
Messer

1. Legen Sie die Zitrone aufrecht auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie jede Zitrone mit einem Messer von oben und stoppen Sie ein paar Zentimeter vor dem Stiel. Machen Sie einen ähnlichen Schnitt am anderen Ende der Zitrone und achten Sie erneut darauf, nicht den ganzen Weg durch die Frucht zu schneiden.

2. Füllen Sie die Schnittabschnitte jeder Zitrone mit einem Esslöffel koscheres Salz. Legen Sie die Zitronen in einen sauberen luftdichten Glasbehälter und versuchen Sie, so viele Zitronen wie möglich darin zu passen. Sie können sich dafür entscheiden, Zitronensaft oder Wasser oder zusätzliche Aromatik hinzuzufügen. Wie erwähnt sind diese alle optional.

3. Schließen Sie das Glas und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, sodass die Zitronen mindestens einen Monat lang fermentieren können. Schütteln Sie ab und zu das Glas, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist. Nach einem Monat können Sie das Glas in den Kühlschrank übertragen.

Weitere Koch-zugelassene Tipps

1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Behälter luftdicht ist.

Ein Behälter mit einem luftdichten Deckel verhindern, dass überschüssige Luft den Fermentationsprozess beeinträchtigt. Als Plus hält es lästige Küchenschädlinge aus dem Schiff fern. Erwägen Sie, ein Masonglas oder eine Option mit einem Sperrendeckel zu verwenden.

2. Wählen Sie Zitronen aus, die die richtige Größe für das von Ihnen verfügbare Glas haben.

Wenn Sie vorhaben, Zitronen zum Aufbewahren zu kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die auswählen, die in das Glas passen, das Sie zu Hause haben. "Wenn Sie Zitronen auswählen, denken Sie darüber nach, welches Glas Sie haben", sagt Benkabbou. Auf diese Weise können Sie die meisten, wenn nicht alle Zitronen verwenden, die Sie kaufen.

3. Vermeiden Sie kühlende konservierte Zitronen, während sie fermentieren.

Während es wichtig ist, konservierte Zitronen an einem kühlen, dunklen Ort zu halten, während sie fermentieren.

So verwenden Sie konservierte Zitronen in Ihrer Küche

Konservierte Zitronen sind unglaublich vielseitig. "Sie können sie genauso verwenden, wie Sie alle aromatischen verwenden würden", sagt Benkabbou. Während sie traditionell in Eintöpfen wie Tajine und Salaten in Marokko eingesetzt werden, eignen sie. Sie können sie mit Fleisch und Meeresfrüchten kombinieren, und sie können auch Reis und Nudeln Pep verleihen. Und wenn Du Wirklich Sie möchten die Möglichkeiten von konservierten Zitronen erkunden, Sie können versuchen, sie in süße Gerichte einzubauen. Mit anderen Worten, es gibt keine Grenzen, wenn es um konservierte Zitronen konserviert wird.

4 konservierte Zitronenrezepte zu versuchen

Es ist klar, dass es viele, wenn nicht unendliche Möglichkeiten gibt, konservierte Zitronen sowohl in herzhafte als auch in süße Gerichte einzubeziehen. Wenn Sie jedoch nach Inspiration suchen, sollten Sie eines dieser vier Rezepte ausprobieren. Sie sind leicht zu machen, und einige nehmen Hinweise aus der marokkanischen Küche.

Zitronenblumenkohl und Kichererbsen -Tajine

Dieses Rezept von meinem maurischen Teller ist ein veganes Riff über Tagine, dem berühmten aromatischen Eintopf Nordafrikas. Blumenkohl und Kichererbsen werden mit Vorräten gekocht und mit konservierten Zitronen und einer Mischung aus wärmenden Gewürzen wie Kardamom, Ingwer und Kreuzkümmel sowie Cayenne für einen Tritt verstärkt, um die Essenz des traditionellen marokkanischen Gerichts festzuhalten.

Holen Sie sich das Rezept: Zitronenblumenkohl und Kichererbsen -Tajine

Zitronenkichererbsen -Quinoa -Salat

Dieses farbenfrohe Salatrezept von Zu Hause feiern Kommt zusammen zusammen. Gurken, Tomaten und Kalamata-Oliven werden mit einer konservierten Zitronenvinaigrette geworfen-und mit proteinreichen Kichererbsen und Quinoa in der Mischung kann es ein Main-Dish-Salat sein. Sie können auch gerne Avocados, Radieschen und Feta -Käse hinzufügen, um die Aromen und Texturen des Rezepts zu verbessern.

Holen Sie sich das Rezept: Zitronenkichererbsen -Quinoa -Salat

Würzige Kartoffeln

In diesem Kartoffelsalatrezept von Salimas Küche, Konservierte Zitronen, traditionelle marokkanische Gewürze-Paprika und Harissa (oder Cayennepulver oder heiße Chilisauce, wenn letztere nicht ohne weiteres erhältlich ist) -Plus zart gekochte Kartoffeln kombinieren zu einer herzhaften Beilage. Der Salat ist die perfekte Begleitung zu herzhaften Hauptnächten.

Holen Sie sich das Rezept: Würzige Kartoffeln

Zitronenmarmelade mit konservierter Zitrone

Wenn Sie die süßen Möglichkeiten von konservierten Zitronen erkunden möchten, sollten Sie dieses Rezept von Benkabbous Food Blog in Betracht ziehen Mein marokkanisches Essen. In ihrem Blog beschreibt Benkabbou den Geschmack der Marmelade als „karamellisierte Zitronen“, die „einige Zeit im Nahen Osten oder Nordafrika verbracht haben.”Habe es auf Toast neben Frischkäse oder genieße es mit Joghurt oder Eis.

Holen Sie sich das Rezept: Zitronenmarmelade mit konservierter Zitrone

Häufig gestellte Fragen

Wie sollten Sie konservierte Zitronen aufbewahren??

Es ist wichtig, dass konservierte Zitronen an einem kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur wie dem Schrank oder der Speisekammer fermentiert werden können. Nach einem Monat oder wenn die Zitronen locker und weich geworden sind, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wie lange können Zitronen dauern??

Konservierte Zitronen können jahrelang dauern, sagt Benkabbou. Tatsächlich teilt sie mit, dass sie zu Hause seit über 10 Jahren das gleiche Glas von konservierten Zitronen hat-und wie ein guter Wein werden sie mit dem Alter nur besser gewachsen. „Mit der Zeit werden sie süßer [und] ein bisschen bitter, aber auch duftender.”

Verderben erhaltene Zitronen?

Benkabbou sagt, dass erhaltene Zitronen nicht verderben werden, aber Sie werden feststellen. "Sie können es einfach entfernen oder auswaschen", sagt sie.

Gibt es erhaltene Zitronensubstitute, die Sie verwenden können??

Es gibt kein Äquivalent zu den Aroma -Noten von erhaltenen Zitronen, sagt Benkkabou, aber wenn Sie in einer Prise sind, empfiehlt sie, Zitronenhaut zu verwenden. "Verwenden Sie einen Gemüseschäler und nehmen Sie die Haut aus und nicht das Jagd", sagt sie. „Es wird ein anderer Geschmack sein, aber es wird einen köstlichen Geschmack verleihen.”