Gurken sind gut. Aber sind sie gut für dich?

In jedem Fall, sagt Feller, dass (gurkenbasierte) Gurken eine großartige Quelle für Vitamin K sind, wobei eine Tasse Dillgurken 70% des Tageswerts liefert. "Das Mikronährstoffprofil von Gurken ist dem der gurkenträgerhaltigen Vitamine A, C und mehrere B-Vitamine sowie Kalzium, Kalium und Faser relativ ähnlich, wenn auch in relativ niedrigen Mengen", sagt sie ", sagt sie.

Die Profis

1. Gurken sind probiotisch

Wie bereits erwähnt, sind (die meisten) Gurken ein fermentiertes Essen, was bedeutet, dass es sich. Während des Fermentationsprozesses werden die Zucker im Gemüse zerlegt und in Milchsäure verwandelt, wodurch die probiotischen Vorteile gehalten werden. Inzwischen wissen Sie wahrscheinlich, dass ein glücklicher Darm alles glücklich bedeutet: Das Mikrobiom ist nicht nur für die Verdauung, sondern auch Ihr Immunsystem auf dem Nullpunkt und spielt sogar eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts. Die Moral hier: Das Hinzufügen von Gurken zu Ihrem Hot Dog könnte das Beste sein, was Sie für Ihren Körper bei einem Cookout tun.

2. Gurken sind gut für Ihre Augen

Wenn Sie den ganzen Tag auf einen Computer starren, kann es Ihnen einige Gutes tun, in Ihre Ernährung zu integrieren. Sie sind reichlich in Vitamin A, was mit der Unterstützung gesunder Sehvermögens verbunden ist. Als zusätzlicher Bonus ist Vitamin A auch gut für Ihr Immunsystem.

3. Gurken helfen, die Knochen stark zu halten

Neben Vitamin A enthalten die Gurken auch Vitamin K, das mit der Vorbeugung von Osteoporose verbunden ist, da die Calciumspiegel reguliert werden können.

4. Gurken helfen bei Muskelkrämpfen

Laut einer Studie hatten Athleten, die Gurkensaft tranken. Das Einnehmen mäßiger Natriumniveaus kann bei Muskelkontraktionen helfen.

Die Nachteile

1. Verarbeitete Gurken können voller Konservierungsstoffe sein und keine probiotischen Vorteile haben

Wenn Sie wirklich die Ernährungsvorteile von Gurken nutzen möchten, besteht der Schlüssel darin, sie gekühlt zu kaufen. Gurken, die für die Regale gelassen werden, werden normalerweise mit Essig hergestellt, was den größten Teil ihrer darmgesunden Vorteile tötet. Verarbeitete Gurken umfassen häufig Konservierungsstoffe und mehr Natrium, sodass sie länger dauern. Wenn Sie sich für Kühlstoffe entscheiden, erhalten Sie jedoch alle gesunden Vorteile.

2. Gurken können zu Blähungen führen

Wenn Ihr Magen nach dem Essen von Gurken zu Ballon beginnt, können Sie das im Fermentationsprozess verwendete Salz verantwortlich machen, da salzige Lebensmittel notorisch aufblähen. Dies geschieht hauptsächlich mit verarbeiteten, gemütlichen Gurken, die nicht die probiotischen Vorteile von frischen Gurken haben, die weniger Salz haben und daher weniger Blähungen verursachen. Alternativ könnten Sie einfach zu viele Gurken haben, was für das Aufblähen erklären könnte.

3. Und ja, Gurken enthalten oft viel Natrium

Um das obige Gefühl wiederzugeben, während die Gurken gut darin sind, Sportlern zu unterstützen, deren Elektrolyte erschöpft sind, weil sie mit Salz fermentiert sind, haben Gurken einiges an Natrium, durchschnittlich 313 Milligramm pro Portion. (Die American Heart Association empfiehlt, es auf 1.500 Milligramm pro Tag zu begrenzen.) Cue den Chor "Alles in Maßen".

Also, sind Gurken gut für dich?

Während er verarbeitet werden, sind frische Gurken voller Ernährungsvorteile voller Ernährungsvorteile, während sie verarbeitet werden, die verarbeitet werden, die für Monate nicht gerade in den Laden in den Regalen sitzen können. Der Sweet Spot hat ein oder zwei, um die probiotischen Vorteile zu erzielen und gleichzeitig die Natriumaufnahme mäßig zu halten. Wenn Sie all das behalten, können Gurken vorteilhaft ein Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.

Wie man Gurken serviert

Natürlich können Sie Gurken direkt aus dem Glas essen oder sie auf ein Sandwich, einen Burger, einen Hot Dog oder dergleichen schlagen. Aber es gibt auch kreativere Möglichkeiten, Gurken zu dienen. "Cornichon [Gurken]-auch als Gherkins bekannt-sind die kleinen Gurken, die häufig neben verschiedenen Fleisch und Käse auf Wurstbrettern zu finden sind und oft mit Fondue oder Raclette in der Schweiz [auch bekannt als geschmolzener Käse] serviert werden". "Diese kleinen, aber mächtigen Gurken bieten eine Mischung aus Gewürzen wie Estragon, Nelken, Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Dill und bieten einen geschmackvollen Crunch."

Ein beliebtes französisches Gericht mit Cornichons ist die "reichhaltige und aromatische" Sauce Gribiche, sagt Feller. "Eine Kombination aus eingelegten Gurken, hart gekochten Eiern, Weißweinessig, Kapern und einer Kräutermischung passt gut zu Kartoffeln oder serviert über einem Frühlingsgemüse", sagt sie.

Eine andere Möglichkeit, Gurken zu servieren. "[Es ist] eine köstliche Ergänzung zu jedem Sommergrill", sagt Feller. "Die Kimchi -Paste wird traditionell mit Chili -Flocken, Fisch- oder Sardellensauce, Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch und koreanischen Radieschen zubereitet."

Schließlich empfiehlt Feller, den haitianischen Pickliz zu probieren. "Sie sind eine lebendige und feurige Seite zu jedem Gericht-ich liebe sie mit haitianischem schwarzem Reis, Bohnen und Avocado", sagt sie. "Traditionell werden sie mit Kohl, Karotten, Scotch Motornet Peppers, Schalotten, Thymian, Nelken und Limettensaft für etwa eine Woche in weißem Essig mariniert zubereitet. Die Auswahl an Geschmacksrichtungen bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen eingelaufenem Gemüse und Hitze."

Schnellgurke Sole Rezept

Macht vier 12- bis 16-Unzen-Gläser

Zutaten
1 EL Piment
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL ganze Senfkörner
1 TL Selleriesamen
4 Knoblauchhandschuhe, zerschlagen
7 bis 10 ganz Okra
1 süße Zwiebel, geviertelt
1 Tasse grüne Bohnen
3 Kirby Gurken, in 1/2-Zoll-Dicke-Runden geschnitten
4 Tassen Essig
4 Tassen kochendes Wasser

1. In einer kleinen Schüssel, um die trockene Mischung zu machen, kombinieren Sie Piment, Pfefferkörner, Senfkörner und Selleriesamen.
2. In jedes von 4 (12 bis 16 Unzen) hitzebeständigen Gläser einen Teelöffel trockener Mischung hinzufügen.
3. Fügen Sie jedem Glas 1 Knoblauchhandschuh hinzu.
4. Füllen Sie ein Glas mit Okra, eines mit Zwiebeln, mit grünen Bohnen und eines mit Gurken.
5. Füllen Sie jedes Glas mit dem Essig und der Wassermischung bis zu drei Viertel voll mit. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen oder bis zur Raumtemperatur und dann 24 Stunden lang kühlen lassen. Gekühlt für bis zu 2 Monate.

Auszug aus dem Southern Comfort Food Diabetic Kochbuch: Über 100 Rezepte für ein gesundes Leben, von Maya Feller, MS RD CDN, veröffentlicht von Rockridge Press. Copyright © 2019 von Callisto Media, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

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