Padma Lakshmis Tomaten-Chutney-Rezept ampend

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. Diesen Monat, Spitzenkoch Und Schmecken Sie die Nation Die Gastgeberin und Autorin Padma Lakshmi teilt das Tomaten -Chutney -Rezept, das sie mit ihrer Mutter aufgewachsen ist und aus ihrem neuen Kinderbuch ausgerichtet ist, Tomaten für Neela ($ 15). Als überliebender Chefkoch und Fernseher ist der Zeitplan von Lakshmis vollgepackt. Aber selbst inmitten all der Geschäftigkeit nimmt sie sich immer Zeit für die Familie, und natürlich geht es um Lebensmittel, die sich hinter der Rezeptgeschichte befindet.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi ist die Moderatorin von Top -Koch und schmeckt die Nation sowie ein Kochbuchautor. Sie ist auch Autorin des Kinderbuchs Tomaten für Neela.

Geruch und Geschmack sind kraftvolle Erinnerungsaufforderungen. Wenn Sie ein Gericht genießen, das Sie aufgewachsen sind, können Sie zu warmen und klebrigen Gefühlen führen, die weit über die Temperatur des Essens hinausgehen. Padma Lakshmi sagt für viele Kinder mit Migrationshintergrund in der U.S., Die Kraft des Kochens kann sie mit ihrer Kultur verbinden und oft leben Familienmitglieder, die weit weg leben. Sie schreibt darüber in ihrem ersten Kinderbuch darüber, Tomaten für Neela ($ 15).

In dem Buch kocht Neela, ein junges Mädchen, liebt es, mit ihrer Mutter zu kochen. "Wenn Sie ein Kind sind, das zwei Kulturen überspannt-was auch immer diese Kulturen sein mögen, wird traditionelle Lebensmittel zu einem Prüfstein", sagt sie. "Vielleicht kennen Sie die Sprache, Religion oder alle Bräuche nicht. Aber Essen ist etwas, mit dem Sie sich leicht verbinden können."

Lakshmi sagt, dass Kochen und Essen für sie eine eigene Sprache sind. Sie wuchs mit ihrer Mutter mit und ein Essen, mit dem sie viel gekocht haben, Tomaten waren Tomaten. "Meine Mutter hat Tomaten in unserem Garten gewachsen. Wir hätten immer eine Fülle an köstlichen, reifen Tomaten ", sagt Lakshmi. Ein Gericht, das sie zusammen machen würden, war ein Tomatenchutney, einfach und doch aromatisch. "Meine Mutter war die Gewürzkönigin und würde Chutney auf alles setzen", sagt Lakshmi. "Also war Tomatenchutney wirklich ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus."

Tomaten -Chutney wurde neben Reis und Ghee serviert, anstelle von Salsa mit Pommes verwendet und mit Hühnchen oder Steak kombiniert."Sie können es wie Ketchup oder eine milde heiße Sauce verwenden", sagt Lakshmi. Ihr spezielles Tomaten-Chutney-Rezept, das sagt, dass sie wirklich das Rezept ihrer Mutter ist-ist aus Zutaten, die Lakshmi sagt, dass sie in den meisten indischen Haushalten wie Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma häufig sind. "Die einzigen wirklichen 'exotischen' Zutaten sind die braunen Senfsamen und Curryblätter, die optional sind", sagt sie. "Es ist ein sehr einfaches Rezept und alle Zutaten sind ziemlich zugänglich."

Als Lakshmi ihre eigene Tochter hatte, die jetzt 11 Jahre alt ist, setzte sie die Tradition des Kochens mit Her-Rezepten fort, die sie mit ihrer eigenen Mutter gemacht hat, wie dieser Tomaten-Chutney. "Es hat eine solche Freude, Rezepte aufzuschreiben und sie mit Ihrer Familie zu teilen", sagt Lakshmi. "Kochen ist auch eine großartige Möglichkeit, Kindern so viele Entwicklungsfähigkeiten beizubringen. Es lehrt sie Rechtschreibung, organisatorisches Denken, Brüche, Messen ... so viele Dinge!"

Wenn Sie Lakshmis Tomaten -Chutney -Rezept mit Ihren eigenen Kindern herstellen, bietet sie einen Kochtipp an: Machen Sie den Senfsamen selbst. "Wenn die Samen heiß werden, können sie aus der Pfanne kommen, sodass Sie dabei wirklich vorsichtig sein müssen-insbesondere weil Kinder direkt auf Hüftebene sind", sagt sie. Abgesehen davon ermöglicht das Rezept für Eltern und Kinder viel Möglichkeiten, zusammen zu kochen.

"Kindern das Geschenk der Neugier und Liebe zum Kochen zu geben ist eines der besten Geschenke, die Sie ihnen geben können", sagt Lakshmi. "Ein Kind, das sich für das Essen interessiert, zu dem sie helfen, wird mehr interessiert sein, es zu essen. Es gibt ihnen auch ein Gefühl von Stolz und Leistung."

Es schafft auch Familienerinnerungen, genau wie das Tomaten -Chutney -Rezept für Lakshmi getan hat. Selbst wenn Sie nicht mehr in derselben Küche mit Ihren Kindern kochen.

Padma Lakshmis Tomaten -Chutney -Rezept

Zutaten
1/4 Tasse Rapsöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL braune oder schwarze Senfsamen
1 Tasse gelbe Zwiebel, gewürzt
2 EL gehacktes Knoblauch (ca. 3 Nelken)
2 EL gehacktes Ingwer (2-Zoll-Stück)
2 Dutzend frischer Curryblätter, in raue Teile zerrissen (optional)
1/4 TL Boden Kreuzkümmel
2 Pfund Tomaten, grob gehackt
1 TL Zucker (optional)
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer schmecken

1. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, die Hitze leicht senken und Kreuzkümmel und Senfsamen hinzufügen. Anbraten. Seien Sie vorsichtig, da die Senfsamen aus der Pfanne kommen, wenn sie heiß werden.

2. Wenn die Senfsamen anfangen zu knallen, fügen Sie schnell die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Rühren und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, ca. fünf bis sieben Minuten. Fügen Sie nun die Curryblätter (falls verwendet), Kurkuma und Cayenne hinzu. Für zwei bis drei Minuten zusammen kochen und gut mischen.

3. Fügen Sie die Tomaten vorsichtig hinzu und rühren Sie gut um. Sobald die Tomaten aufbrechen (ca. sechs Minuten), fügen Sie eine halbe Tasse Wasser und Salz zum Geschmack hinzu (und einen Teelöffel) und rühren Sie. Decken Sie die Hitze auf einen köchelnden und senken Sie sie ab. Lassen Sie es häufig 10 bis 15 Minuten kochen, um es häufig zu rühren. Entfernen Sie die Abdeckung und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten. Ein bisschen mehr Wasser einrühren, wenn es festhält, ein bis zwei Esslöffel gleichzeitig. Sie wollen am Ende eine lose, störende Konsistenz. Schmecken Sie es. Braucht es noch etwas anderes??

4. Jetzt sollte es würzig sein. Setzen Sie bei Bedarf Salz oder Zucker ein, jeweils eine Prise. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und zusätzlichen Cayenne zum Geschmack hinzu. Herd entfernen und abkühlen lassen. Lagern Sie drei bis vier Tage in einem Glasbehälter oder Glas im Kühlschrank.

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