Laut einem Koch

Er sagt, um sicher zu sein, dass unabhängig davon, was Sie verwenden, nicht mit Teflon beschichtet ist. "Teflon ist beängstigend für mich. Ich würde hoffen, dass alles, was schlecht für Sie ist. Die American Cancer Society stellt fest, dass das Einatmen der Dämpfe des beheizten Teflons kurzfristige grippeähnliche Symptome verursachen kann."Die folgenden Pfannen aus Abbio sind teflonfrei.

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Gusseisen

Vom Standpunkt des Kochs sind Edelstahl und Gusseisen ziemlich austauschbar, erklärt Kahan. Der Unterschied mit Gusseisen ist das Gewicht und die erforderliche Wartung. "Gusseisen ist klobig. Die Wartung ist etwas schwieriger als Edelstahl und sie sind schwer “, sagt Kahan. Gusseisen -Kochgeschirr eignet. Aber das einzige, für das Sie Ihr Gusseisen nicht verwenden können, ist Lebensmittel mit hoher Säure, da das Metall auf Säure reagiert.

"Sie wollen keine Tomatensauce in einer Gusseisenpfanne kochen", sagt Kahan. "Für mich, wenn ich eine Dover -Sohle anbraten und eine Pfanne Sauce danach mit Zitronensaft und Moscatel Essig und Kapern und Petersilie machen möchte und es dann mit einem Butterknopf beenden möchte, machen Sie das in der Pfanne, weil Sie haben all diese kleinen knusprigen Stücke aus der Dover -Sohle, die in der Pfanne übrig bleiben, um sich mit der Sauce zu mischen."

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Keramik

Wenn es um mit Keramik beschichtete Kochgeschirr geht, sagt Kahan, dass Qualität der Schlüssel ist. "Ich kann nicht wirklich sagen, dass es jemals einen guten Zeitpunkt gibt, um [weniger teursive] beschichtete keramische Kochgeschirr zu verwenden", sagt Kahan. "Ich benutze es nicht. ich habe nie. Es erfüllt mir keinen Zweck. Es Chips."Er dreht sich an Le Creuset. "Das kommt das praktischste für langhaltige Sachen, geschmorte Sachen. Eintöpfe, Lamm Shanks, alles auf dem Knochen ", sagt er.

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