Keine grauen Eigelb mehr Diese einfache Kochtechnik gibt Ihnen jedes Mal perfekte hartnäckige Eier

2. Einen geschlitzten Löffel einbeziehen

Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, Ihre Eier sorgfältig zu bewältigen, um zu vermeiden, dass die Schalen geknackt werden. "Obwohl Sie nicht brauchen, um die Eier vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu haben, ist es wichtig, sie sorgfältig in das kochende Wasser zu legen, um zu verhindern, dass sie knacken", sagt Kaysen. Um das Verletzungsrisiko (für Sie und die empfindlichen Eier) zu verhindern, kann ein geschlitzter Löffel helfen, die Eier in und aus einem Topf mit kochendem Wasser zu manövrieren. Wenn Ihre Eier alle im Topf mit kochendem Wasser besiedelt sind, dauert es ungefähr sieben bis zehn Minuten, um sie perfekt zu kochen, je nachdem, wie gut Sie Ihre Eier mögen.

3. Geben Sie ihnen ein Eisbad, bevor Sie knacken

Nach dem Kochen, wenn Sie Ihre Eier in ein Eisbad fallen lassen. Wenn Sie kühl genug sind, können Sie sie öffnen, um sie offen zu schälen. Obwohl dies definitiv der mühsamste (und schwierigste) Teil des Prozesses ist, teilt Kaysen seinen Trick dafür, wie er es im Restaurant und zu Hause schnell und effizient macht. „Nachdem das Ei das Ei gekocht hat, klopfen Sie leicht auf die obere und unten auf einer flachen Oberfläche, um die Schale zu knacken. Rollen Sie es dann entlang einer flachen Oberfläche auf der langen Seite des Ei-to-Finish-Risss der Schale und des Schalenes “, sagt er.

Was tun jetzt mit all Ihren vollkommen hart gekochten Eiern? Wie wäre es, wenn Sie sie verwenden, um dieses teuflische Eierrezept von Chefkoch Kaysens neuem Kochbuch zu machen?, Zu Hause?

Teuflisches Eierrezept

Ergibt 16 Portionen

Zutaten
8 hart gekochte Eier
3/4 Tasse Aioli
1/2 Teelöffel süßes Paprika
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Saft aus einem Glas von
Cornichons
1/4 Teelöffel feines Meersalz
Süße Paprika zum Garnieren
Geschnittene Cornichons zum Garnieren
Dill -Zweige zum Garnieren

1. Schneiden Sie die Seiten flach auf den gegenüberliegenden Seiten jedes Ei. Halben Sie jedes Ei in Längsrichtung ab und entfernen Sie das Eigelb.

2. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine das Eigelb und die Aioli und mischen Sie sie bis glatt, etwa 30 Sekunden lang glatt. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel hinunter, um sicherzustellen, dass die gesamte Mischung homogen ist. Fügen Sie den süßen Paprika, den Zitronensaft, den Cornichon -Saft und den Salz und die Summen hinzu, um zu kombinieren. Stellen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

3. Nehmen Sie aus der Küchenmaschine und kratzen Sie mit einem Gummispatel in einen Plastikbeutel (oder einen Rohrleitbeutel) ab. Snip 1/4 Zoll von der Ecke der Plastiktüte entfernt. Wenn Sie einen Rohrbeutel verwenden und einen Sterntipp haben, befestigen Sie ihn an der Tasche. Das Eigelb Mousse gleichmäßig in jedes halbe Ei machen.

4. Staub die Spitzen mit süßem Paprika und garnieren mit geschnittenen Cornichons und Dillzweigen. Aufschlag.

Eine RD erklärt, warum Eier als Multivitamin der Natur angesehen werden sollten: