Die 10 gesündesten Köche in New York City

Viele heiße New Yorker Köche kämpfen um die besten Schweinebrötchen und gebratenen Risotto -Bälle.

Aber für jeden Profi mit Cured-fleisch.

Diese fabelhaften gesunden Köche stecken frische, saisonale Produkte, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte in die Mitte des Telleres (und gelegentlich biologisches, mageres Fleisch). Und sie maximieren das Geschmack, nicht die Butter.

„Gesunde Lebensmittel sind per Definition voller Geschmacksrichtungen, lebendig für den Gaumen, energetisiert und schön zu sehen“.

Jagen Sie unsere 10 besten Köche der Stadt und schnappen Sie sich eine Gabel. -Lisa Elaine hielt

Alicia Walter

Walter ist Eatalys bekanntes Gemüse-Metzger und der Souskoch bei La scoula di Eataly.

Gemüse sind ihre Spezialität, und ihre Strategie ist es, nur nach denen zu greifen, die sie erregen.

"Ich fordere mich heraus, Gemüse, Getreide und Bohnen zu kaufen, die ich nicht ausprobiert habe, und dann eine Mahlzeit um sie herum baue".

Walter nähert sich auch jeder Zutat, als ob sie sie wuchs und produziert hätte, was, wie sie sagt, für den Prozess der Auswahl, Schneiden und Vorbereitung zusätzliche Pflegeanträge verleiht.

Jermaine Jonas

Jonas ist das Genie hinter den rohen Köstlichkeiten wie Vegan Sushi und Ravioli an den vielen Standorten von Juice Press 'vielen Manhattan -Standorten.

„Nach meinem Wissen über verschiedene Zubereitungstechniken, Kräuter und Gewürze in der Lage bin, vertraute Geschmack und Texturen aus unerwarteten Zutaten zu schaffen“.

Also zum Beispiel eine Walnusspastete, die nach Thunfisch aussieht und schmeckt. Ernsthaft.

Bei Jonas handelt es sich auch um das, was er als „bewusste Küche“ bezeichnet, wobei Zutaten auf Pflanzenbasis, Bio und Fair-Trade verwendet werden.

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Peter Berley

Berley ist der ehemalige Chefkoch der berühmten Angelica Kitchen und der derzeitige Koch am Culinary Loft in Soho.

Er unterrichtet an den natürlichen Gourmet-Instituten und hat drei Must-Have-Führer für gesunde Küche veröffentlicht: Der flexitäre Tisch, frisches Essen schnell, Und Die moderne vegetarische Küche.

Berley ist begeistert von frischen, qualitativ hochwertigen Zutaten und um andere zu einem gesunden Home-Cooking zu machen.

„Einfach ausgedrückt, wenn die Zutaten sorgfältig gewachsen, natürlich und menschlich angehoben, mit Liebe intelligent gestaltet und gekocht werden, ist das Ergebnis gesundes Essen.”

Angel Ramos

Nach acht Jahren im Candle Cafe traf das Kerzenteam die sehr kluge Entscheidung, Ramos in die gehobene Kerzen 79 zu verlegen, wo er seitdem ist.

Seine Gerichte haben wie die berühmten Seitan Piccata die Erwartungen in der ganzen Stadt für die Geschmacksrichtungen und Texturen mit veganer Küche erhoben.

„Ich möchte sicherstellen, dass alle unsere Gerichte vor Frische und Köstlichkeit platzen“, sagt Ramos. Sie sind.

Im vergangenen Herbst teilte er sein Fachwissen (und Rezepte) mit der Welt in Candle 79s erstem Kochbuch mit.

(Fotokredit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan ist ein Superstar für Farm-to-Tabellen. Bevor er sein Namensvetter-Restaurant öffnete.

Sein Fokus liegt auf saisonaler und lokaler.

"Meine Bezugspunkte sind meine Kindheit, New Jersey, Frankreich, Italien und all die wunderbaren Köche, mit denen ich gearbeitet habe", sagt er.

Telepan ist auch der Chefkoch bei Wellness in den Schulen, wo er für gesundheitliche Schulessen arbeitet.

Sarma Melngailis

Mengailis mischt oder dehydriert seit einiger Zeit in reinem Essen und Weinküche nicht, aber sie ist ein Rohkostpionier.

Neben der Eröffnung von New Yorks berühmtestes veganes, rohes Restaurant ist sie die Autorin von Lebendes Rohkost und der Co-Autor von Rohkost/reale Welt.

Melngailis sagt, dass das Geheimnis köstlicher gesunder Lebensmittel „viele frische Kräuter und Zitrusfrüchte“ und aromatische Öle wie Macadamia, Walnuss und Kürbis sind.

Und obwohl sie technisch gesehen nicht „kochen“, kann Rohkostvorbereitung noch schwieriger sein. „Wir finden ungewöhnliche Möglichkeiten, um Geschmack zu integrieren und zu konzentrieren“, erklärt sie. „Wie, wir werden mit einem geräucherten Tee etwas rauchiger Geschmack geben.”

Neal Harden

Französischer Restaurantbeauftragter Cyril Aouizerate (bekannt für seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Spots) klopfte Harden, um Brooklyns neuesten vegetarischen Spot, Maimonide von Brooklyn (M.Ö.B.).

Und es ist kein Wunder, dass Harden zuvor die Küchen von Pure Food and Wine und im Bio -Veganer Caravan of Dreams im East Village geführt hat.

Härten Sie jetzt Geschirr von Grünkohl-Chips anstelle von Brotkörben und vegetarischen Sandwiches mit offenem Gesicht.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Rouge Tomates Küchenchef hat verschiedene Kenntnisse, um in mehreren renommierten Restaurants ausgebildet zu zeichnen und auch ein Diplom in der Ivy League gegen eine Sautee zu tauschen.

Sein ist eines der wenigen Menüs in der Stadt, die in Zusammenarbeit mit einem kulinarischen Ernährungswissenschaftler, Kristy Lambrou, R R gegründet wurde, R.D. Sie wissen also, dass jeder Teller eine ausgewogene Mahlzeit ist.

Und seine saisonale, nachhaltige Küche ist jetzt auch (in Form von besseren Burgern) in einem Wagen im Central Park zu finden.

Scott Winegard

"Ich habe nie ein Gemüse getroffen, das ich nicht mochte", ist das Motto dieser Koch-Übereinstimmung der New Yorker gesunde Esszene.

Winegard hat in der Vergangenheit rechtzeitig bei Angelica Kitchen und Pure Food and Wine tätig und kreierte in jüngerer Zeit die Menüs für Gingersnaps Bio- und Flatbush -Farm von Gingersnap.

Er veranstaltet auch einen berühmten biologischen, veganen Supper -Club, Haftsurtium mit Elena Balleta in Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver war ein langsamer Feinschmecker, bevor es einen Namen dafür gab.

Und während sie für die Dalai Lama, Martin Scorcese und Tonnen anderer Promis gekocht hat, steht ihre gesunde, nachhaltige Küche immer noch weitgehend unter dem Radar.

Sie können es über ihre Catering -Firma Cleaver Co probieren., oder an ihrem Chelsea Market Farm-to-Table-Spot, dem grünen Tisch,.

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