Michael Pollan glaubt, dass Sie mehr Gluten essen sollten (eines bestimmten Typs)

Der meistverkaufte Autor Michael Pollan hat unsere kollektiven Augen für die Schrecken der industriellen Landwirtschaft geöffnet und uns ermutigt, hauptsächlich Pflanzen zu essen. Und jetzt setzt er sich ein ... Gluten?

In Pollans jüngstem Projekt, einer vierteiligen Netflix-Serie, die auf seinem Book von 2013 basiert Gekocht, Der berühmte Schriftsteller verteidigt das Essen, das viele von uns schwer zu vermeiden haben (indem sie es durch Blumenkohl in einem gegrillten Käse ersetzen oder Pasta aus Kichererbsen, Quinoa oder Linsen machen).

Gekocht ist ein totales Muss, das mit kulinarischer Intel überblasen wird, von denen vieles ziemlich radikal ist. Pollan argumentiert zum Beispiel, dass das Essen einer geringen Menge Fleisch aus lokalen Quellen mit verantwortungsbewussten landwirtschaftlichen Praktiken gut für die Umwelt ist, da es eine nachhaltige Landwirtschaft fördert.

Aber die größte Überraschung in Gekocht, Wellness in Bezug. Wir haben ihn eingeholt, um zu erfahren, warum.

Eine durch und durch moderne Krise

Pollan ist kein Glutenleuchten. Er weiß, dass Zöliakie eine schwächende Autoimmunerkrankung ist und dass Glutenunverträglichkeiten einen großen Tribut fordern können. Aber er glaubt nicht, dass das Problem so weit verbreitet ist wie die blühende glutenfreie Lebensmittelindustrie, die jeder glauben würde.

"Gluten ist schlecht für manche Menschen, aber ich denke eine viel kleinere Zahl als wir denken", sagt er. „Es gibt Menschen, die eine echte Glutenunverträglichkeit haben, und dann denke ich, dass es viele Menschen gibt, die denken tun sie."Die Antwort für diese Leute, glaubt Pollan, lautet die Fermentation:" Wenn sie Brot aßen, das eine lange Fermentation von Sauerteig unterzogen hat, hätten sie keine Probleme."

Bread ist vergessene Wurzeln

Seit Jahrhunderten machten Brothersteller fermentiertes Sauerteigbrot, ein langsam. Hefe aus der Luft (keine Notwendigkeit, in einem Paket hinzuzufügen) reagiert mit dem Mehl, ernährt sich von den Stärken und multiplizieren langsam. Schließlich wachsen darmgesunde Lactobacillus-Bakterien.

"[Die] Tradition des Fermentierens von Mehl mit Sauerteig bricht die Peptide in Gluten ab, die den Menschen Schwierigkeiten haben", sagt Pollan. Kommerzielle Brotfirmen schneiden Ecken, um den Brotherstellungsprozess zu beschleunigen, und Das Es entstehen Probleme, sagt er: "Anekdotisch habe ich von vielen Menschen gehört, dass sie es tolerieren können, wenn sie richtig fermentiertes Brot essen, es tolerieren können."

Fermentiertes Brot finden

Pollan erkennt an, dass es geradezu unmöglich erscheinen kann, die Zeit zu finden, fermentiertes Brot richtig zu backen, ein Prozess, der Tage dauert. Eine Möglichkeit, dies zu tun.

Aber Pollans allgemeine These in Gekocht ist, dass Kochen nicht nur eine lohnende Investition in Ihre Gesundheit ist? Es ist eine breitere Erklärung für die Welt, dass große Lebensmittelunternehmen nicht kontrollieren können, wie Sie essen.

Mit anderen Worten, das Backen (oder Kauf) von guter Qualität fermentiertes Brot ist möglicherweise eines der radikalsten Dinge, die Sie tun können. -Kristy Mucci

Verlangen Sie mehr gutfreundlichere Essen? Dieses Frühstück ist großartig. Oder probieren Sie diese mustigen fermentierten Lebensmittel. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie mit Frankenwheat nichts greifen.