Geschmolzener Käse und unmischter Käse sind ernährungsphysiologisch identisch-aber hier schmeckt geschmolzener, laut Lebensmittelwissenschaftlern besser

In einer anderen Studie zeigt eine andere Studie, dass die Textur des Lebensmittels gleichermaßen, wenn nicht sogar wichtiger ist als ihr Geschmack. (Jeder andere, der durch die Hüttenkäse -Renaissance kämpft?) „In den Niederlanden haben Lebensmittelwissenschaftler die Cremigkeit von Desserts-ähnlichen Pudding untersucht und festgestellt, dass Testpersonen mehr von den glatteren angezogen wurden“, Dr. Dr. Sagt Husain. Als solche erklärt sie, dass geschmolzener Käse viele texturähnliche Ähnlichkeiten mit Pudding hat und möglicherweise eine ähnliche Reaktion auslösen könnte. „Es wird angenommen, dass die Textur, die die Zunge übersät, zusammen mit der Wärme des geschmolzenen Käses, was die Geschmacksknospen registrieren und damit das an das Gehirn übertragen werden, insbesondere das erhöhte Gefühl“, sagt sie.

Darüber hinaus sagt Natalie Alibrandi, ein in London ansässiger Lebensmittelwissenschaftler und CEO von Nali Consulting, sagt, dass Schmelzkäse sein Geschmacksprofil vollständig verändern kann, was sich auf unsere Wahrnehmung seines Geschmacks auswirkt. „Wenn Käse erhitzt und so schmilzt, setzt er verschiedene flüchtige Verbindungen frei, die nicht vorhanden sind, wenn der Käse unmeld ist“, sagt Alibrandi.

„Die Prozentsätze der flüchtigen Verbindungen im erhitzten Käse unterscheiden. Während Hexadecansäure und Butansäure in kaltem Edam -Käse häufiger vorhanden sind “, sagt Alibrandi“, sagt Alibrandi. DR. Husain stimmt auch zu, dass Schmelzen- oder Heizkäse dazu beitragen kann, mehr Geschmacksrichtungen freizusetzen, die auch als Umami bezeichnet werden, die sonst in seiner festen Form verborgen wäre.

Alibrandi ist eindämmert, dass nicht alle geschmolzenen Käsesorten auf die gleiche Weise reagieren werden. „Jeder Käse schmilzt aufgrund der unterschiedlichen thermodynamischen Eigenschaften seines Kaseins [ein Protein, das in Milch- und Milchprodukten gefunden wird] unterschiedlich. Wenn Käse geschmolzen ist, werden chemische Veränderungen unterzogen: Die Proteine ​​und Fette werden zusammengebrochen, um flüssigere, feste Fettkügelchen zu werden, und dies erzeugt eine glattere Textur und ein mundesmund “, sagt sie.

Wenn Käse geschmolzen ist, werden chemische Veränderungen unterzogen: Die Proteine ​​und Fette werden zusammengebrochen, um flüssiger zu werden, fester Fettkügelchen flüssiger, und dies erzeugt eine glattere Textur und Mundgefühl.”-Natalie Alibrandi, Lebensmittelwissenschaftler

Während Käse je nach Zusammensetzung unterschiedlich reagieren, sagt Alibrandi, dass eine Sache mit Sicherheit ist: Das Erhitzen wird verschiedene Aromen, Aromen und Komplexität freigeben als das, was Sie beim Verzehr von Käse aufnehmen werden.

Laut Alibrandi gibt es einen weiteren wichtigen Grund, warum wir nicht mehr als die meisten unmischten Käse genießen können. Es ist einfach: geschmolzener Käse wird von selbst selten konsumiert (denken Sie an: Pasta, Fondue, gegrillter Käse, Pizza…). „Dies wird wahrscheinlich auch einen Einfluss auf die Wahrnehmung des Geschmacks von geschmolzenem Käse aufgrund der Aroma -Assoziation sowie auf die Verbesserung der Zutaten mit geschmolzenem Käse haben“, sagt Alibrandi ", sagt Alibrandi.

Ein registrierter Ernährungsberater teilt einen Leitfaden zum alternativen Käse, der großartig geschmolzen oder unmeld schmeckt. Es ist deine Entscheidung: