Meera Sodha teilt das vegane Chili -Tofu

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie hinter dem Rezept profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. In diesem Monat Meera Sodha, dessen neuestes Kochbuch, Ost, ist jetzt raus, erzählt die Geschichte hinter ihrem Chili Tofu, inspiriert von ihrer Kindheit.

Als ich zum ersten Mal Chili Paneer hatte, war ich mit meinen Eltern und Schwester in der Melton Road in Leicester. Ich hasste es, als ich ein Kind war, auf diese bestimmte Straße zu reisen, weil es bedeutete, stundenlang in Sari -Geschäfte gezogen zu werden. Die einzige plausible Art, durch es zu leiden.

• Meera Sodha, Meera Sodha ist Koch, Kochbuchautor und Kolumnist für den Guardian. Ihr neuestes Kochbuch, East, ist jetzt raus.

Bei einem bestimmten Ausflug hielten wir nach scheinbar endlosen Einkaufszeiten in einem kleinen Restaurant an. Meine Eltern, die ugandischer Inder sind, bestellten Chili Paneer. Chili Paneer ist indisch-chinesisch, eine ziemlich neue Küche, die ihren Weg in das Herz und die Bäuche vieler Inder gefunden hat. Ich erinnere mich, dass ich es vom ersten Geschmack geliebt habe. Es war süß, heiß, salzig, knusprig und zäh gleichzeitig. Es ist unmöglich, es nicht zu lieben, wenn Sie es zum ersten Mal ausprobiert haben.

Als ich ein bisschen älter wurde, war Chili Paneer eine Mahlzeit, die ich zu Hause mit meiner Mutter gekocht hatte, und später fing ich an, es selbst zu machen. Je mehr ich mich für das Kochen interessierte, desto mehr schätzte ich meine eigenen erwachsenen Einkaufsreisen nach Leicester. Was ich am meisten liebe, sind die Gewürze. Gewürzeinkäufe in Leicester ist eine Erfahrung, die man sehen kann! Jeder Messgerät, den Sie über den Gewürzgang hinuntergehen, werden mit einer anderen Farbe und einem anderen Geruch konfrontiert. Einige Gewürze sind so voller Charakter, wie Bockshornklee, dass Sie sogar ein Paket davon berühren, wenn Sie einen anhaltenden Geruch haben. Ich freue mich, über meine Nase in einem Geschäft navigieren zu können, und meine Langeweile hat sich in Freude über die möglichen Möglichkeiten verwandelt, die sich aus einer Reise ergeben könnten.

Meine persönliche Einstellung ist eine Verschmelzung des persönlichen Rezepts meiner Familie und eines, das ich vor einigen Jahren in einem Café in Leicester gegessen habe, das ich absolut liebte-was ich dann eine vegane Wendung gegeben habe. Ich benutze Tofu anstelle von Paneer, gebraten, bis ich knusprig und dann mit Knoblauch, Chilis, Tomaten, Soja und Zucker übergossen, bis es klebrig, heiß, süß und sauer ist. Das Kochen von Tofu kann schwierig sein. Ich erinnere mich, wie ich über eine in China verwendete Technik gelesen habe, um Tofu ein knuspriges Äußeres zu geben, indem ich sie in Kartoffelstärke beschichtet habe oft im Westen verwendet.

Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht mache, ist es für mich sehr sinnvoll. Die meisten meiner Lebensmittelerinnerungen sind mit Mama verbunden und die Geschichten, die sie mir von unserer Familie in Uganda und Indien erzählt hat. Aber dieses Rezept wird immer mit einem sehr glücklichen Gedächtnis verbunden sein, das im Auto mit Papa über einen Teil des Papiers kämpfte.

Meera Sodhas Chili Tofu -Rezept

Dient 4

Zutaten
1 3/4 lbs Firma Tofu, getrocknet und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
Maisstärke
Rapsöl
2 TL Kreuzkümmelsamen, grob gemahlen
1 Zwiebel, Würfel
6 Knoblauchzehen, zerquetscht
1-Zoll-Ingwer, geschält und gerieben
4 Grüne Finger (oder Serrano) Chilis: 2 sehr fein gehackt, 2 speichern ihre Länge nach unten
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Tomatenpaste
2 EL Sojasauce
2 TL Zucker
3/4 TL Salz
2 Paprika (1 rot und 1 grün, idealerweise), in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

1. Verteilen Sie die Tofu -Würfel auf einer großen Platte und dem Staub mit Maisstärke und drehen Sie sie zum Überziehen um. Nehmen Sie eine frittierende Pfanne mit einem Deckel, fügen Sie genügend Öl hinzu, um an den Seiten einen vierten Zoll zu erreichen, und erhitzen Sie sie über eine mittlere Flamme. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen, um den gebratenen Tofu aufzusetzen.

2. Schütteln Sie überschüssige Maisstärke vom Tofu und legen Sie dann die Hälfte des Tofu auf das heiße Öl. Drei Minuten braten, regelmäßig mit Zange drehen, bis sie goldbraun ist, dann auf die mit Papier ausgekleidete Platte übertragen und mit dem verbleibenden Tofu wiederholen.

3. Abtropfen Sie alle bis auf zwei Esslöffel Öl aus der Pfanne und braten Sie Kreuzkümmel und Zwiebel 10 bis 12 Minuten lang, bis es weich und süß ist. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Chilis hinzu, braten Sie sie 5 Minuten lang und fügen Sie Pfeffer, Tomatenpaste, Sojasauce, Zucker und Salz hinzu. Umrühren, um zu mischen, 5 Minuten zu kochen, dann die Paprika -Streifen und eine dritte Tasse Wasser hinzuzufügen. Abdecken und 8 Minuten kochen lassen, ab und zu rühren und dann mehr Wasser hinzufügen. Abdecken und acht Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen: Es sollte genügend "Sauce" geben, um den Tofu zu beschichten.

4. Wenn die Paprika weich sind, geben Sie den Tofu in die Pfanne, drehen. Fünf Minuten braten und dann die Hitze abnehmen.

5. Dienen alleine, wenn Sie Inder oder mit Chapattis, Grün oder einem Blattsalat sind, wenn Sie nicht sind.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ost. Copyright © 2020 von Meera Sodha. Veröffentlicht von Flatiron Books.

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