Mariana Velásquez 'kolumbianischer Cayeye Con Huevo Hierbas Rezept beweist, dass grüne Bananen plus Eier dem ultimativen gesunden Frühstück entsprechen

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden.

In diesem Monat teilt Mariana Velásquez ein Rezept für Cayeye Con Huevo y Hierbas (cremiges Bananenpüree) aus ihrem neuen Kochbuch, Kolumbiana ($ 24). Die Geschichte hinter dem Rezept kommt direkt aus ihrer Kindheit. Velásquez hatte es zum ersten Mal zum Frühstück im Haus ihrer besten Freundin und sie perfektionierte das Gericht selbst als Erwachsene. Lesen Sie weiter, um die Geschichte zu lernen und zu sehen, wie Sie das Gericht selbst machen können.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez ist ein Lebensmittelstylist mit mehr als einem Jahrzehnt des Stylings unter New Yorks berühmtesten kulinarischen Kreisen und Veröffentlichungen auf der ganzen Welt. Ihr Buch Colombiana ist jetzt raus.

Als ich 15 Jahre alt war, lud mich meine beste Freundin Ana an die Küste Kolumbiens ein, ein langes Weihnachtswochenende mit ihrer Familie zu verbringen. Ich bin in Bogotá aufgewachsen und sie würde mit ihrer Familie in einer anderen Stadt namens Santa Marta im Bundesstaat Magdalena Urlaub machen. Dieser Teil Kolumbiens befindet sich in der Nähe des Magdalena -Flusses, der das ganze Land überquert und an der Karibik endet. Es hat eine wirklich reiche Geschichte und es gibt so viele Legenden über Magdalena. Tatsächlich wählte Gabriel García Márquez diesen spezifischen Teil Kolumbiens als Kulisse für seinen Roman Hundert Jahre Einsamkeit. Es ist nur ein wirklich magischer Ort.

Bananen wachsen in Magdalena in Überfluss; Sie sind eine sehr wichtige Ernte für diese Region. Sie werden auf viele verschiedene Arten in kolumbianische Gerichte eingebaut, sowohl herzhaft als auch süß. Ich war sicherlich kein Unbekannter zu bananenzentrierten Mahlzeiten, aber an diesem Samstagmorgen, als ich im Haus meiner Freundin aufwachte, servierte ihre Mutter ein Bananenfrühstück, das ich noch nie zuvor versucht hatte: Cayeye.

Wenn ich meine Augen schließe, kann ich dieses cremige Bananenpüree trotzdem probieren, das auch aus Eiern, Knoblauch und Salz hergestellt wird. Die Bananen selbst waren noch nicht reif, und sie fügten dem Gericht nur eine subtile Süße hinzu. Die perfekte Balance zu den herzhaften Zutaten. Sie wissen, womit wir es übertroffen haben? Cheez Whiz! Als ich 15 Jahre alt war, dachte ich, Cheez Whiz sei so cool, weil es aus den USA kam und nur Spaß gemacht und interessant war zu essen.

Ich habe Cayeye bis vor ungefähr fünf Jahren erst vor ungefähr fünf Jahren selbst dazu gebracht. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich eine Weile in New York City gelebt, wo ich noch lebe und eine Karriere als Koch und Lebensmittelstylistin aufgebaut hatte. Ich hatte ein paar Bananen für einen Auftrag von Food -Styling gekauft und nach dem Shooting versuchte ich herauszufinden, was ich mit ihnen machen sollte. Die meisten von ihnen waren noch nicht reif, also dachte ich, Weißt du was, ich werde nicht darauf warten, dass diese reifen. Ich werde nur ein paar Leute für Cayeye Con Huevo y Hierbas haben.

Nachdem ich es vorbereitet hatte-nur das Rezept aus dem Gedächtnis zu fliegen, um ehrlich zu sein-brachte es mich zurück in den Moment, in dem ich 15 im Haus meines besten Freundes war. Ich habe vergessen, wie sehr köstlich dieses Gericht ist. Und weisst du was? Es ist einfach. Keiner der Zutaten ist teuer oder schwer zu finden. Es sind nur noch nicht reife Bananen, Eier, Knoblauch, Butter, Olivenöl außerhalb des Virgins, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Koriander, wenn Sie sie zufällig haben. Nachdem ich daran erinnert wurde, wie lebendig und würzig es ist, begann ich das cremige Bananenpüree öfter zu machen.

Die Hauptsache, die Sie bei der Herstellung dieses Gerichts beachten sollten, ist, dass die Bananen grün sein sollten. Nicht einmal ein bisschen gelb. Die Konsistenz ist auch wichtig, um richtig zu werden: Es sollte cremig sein, fast wie Kartoffelpüree. Persönlich mag ich meine ein wenig klobig. Ansonsten können Sie es wirklich nach Ihren Wünschen anpassen und mit allen Kräutern, die Sie am meisten lieben.

Geschmack und Gedächtnis sind so eng miteinander verbunden, aber manchmal wissen Sie nicht, welche leistungsstark. Was ich an diesem Gericht liebe, ist, dass es beruhigend ist, aber es ist nicht zeitaufwändig zu machen. Auf diese Weise können Sie Ihre Zeit mit Lieben am Frühstückstisch verbringen und das Essen und einander genießen. Wer weiß, es könnte das Essen sein, das Sie Ihre Augen schließen und Jahre später zurückkehren.

Mariana Velásquez 'Cayeye Con Huevo Hierbas (cremiges Bananenpüree mit pochierten Eiern und Kräutern)

Dient 6

Zutaten
6 mittlere grüne Bananen, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält und zerschlagen
1 TL koscheres Salz und mehr zu schmecken
6 große organische Eier
1 Tasse geriebene getrocknete, salzige Käse (Costeño, Ricotta Salata oder Cotija)
3 EL ungesalzene Butter 1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 EL Extra-Virin-Olivenöl und mehr zum Nieselregen
3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, dünn geschnitten
1⁄2 Tasse fein gehackte Korianderblätter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Legen Sie die geschälten Bananen, den Knoblauch und das Salz in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie es mit Wasser und zum Kochen bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und kochen Sie bis weich, 8 bis 10 Minuten.

2. Bei starker Hitze einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf mittelhoch und halten Sie das Wasser sanft köcheln. Bereiten Sie eine mittelgroße Schüssel mit warmem Wasser vor und legen Sie den Herd in der Nähe des Herdes. Knacken Sie ein Ei in ein kleines Sieb über eine Schüssel und lassen Sie jedes wässrige Eiweiß ab. Verwerfen Sie die klare Flüssigkeit in der Schüssel. Schieben Sie das Ei vorsichtig in das kochende Wasser und kochen Sie ungefähr vier Minuten lang, bis das Eiweiß zusammengezogen wird. Nehmen Sie das Ei mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und legen Sie sie in das warme Wasser, um zu halten, während die anderen Eier pochieren. Wiederholen Sie mit jedem Ei.

Entfernen Sie die Bananen vom Herd und legen Sie sie beiseite. Verwerfen Sie die Knoblauchzelle und -belastung und reservieren Sie eine Tasse der Kochflüssigkeit. Püren Sie in einer Küchenmaschine Bananen, Käse, Butter, Limettensaft und Salz zum Geschmack. Kratzen Sie die Seiten des Prozessors mit einem Gummispatel ab. Fügen Sie eine halbe Tasse der reservierten Kochflüssigkeit hinzu und pürieren sie, um zu weich. Die Mischung sollte cremig, aber nicht zu locker sein. Fügen Sie etwas oder die gesamte verbleibende halbe Tasse reservierte Flüssigkeit hinzu, wenn sie sich steif anfühlt. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Folie, um warm zu bleiben.

3. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis zart und die Weißen goldbraun werden, etwa zwei Minuten.

4. Zum Servieren den warmen Cayeye und mehr zu schmecken zwischen Schalen und mit Ei, einem Esslöffel sautierte Frühlingszwiebeln und dem Koriantro aufzeigen. Mit Salz und Pfeffer zum Geschmack beenden.

Wie Emily Laurence erzählt.

Rezeptkredit: Aus dem Buch Kolumbiana von Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 von Mariana Velásquez Villegas. Veröffentlicht von Harper Wave, einem Abdruck von HarperCollins -Verlagern. Nachgedruckt mit Erlaubnis.

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