Die vietnamesischen Rezepte meiner Mutter haben immer noch nach Hause, nach all den Jahren nach Hause zu kommen

Es ist nicht überraschend, dass das Leben meiner Mutter sich um Essen dreht. Das Gespräch beginnt immer nur mit: „Haben Sie schon gegessen?„Gut zu kochen bedeutet, Ihre Liebe, Freundlichkeit, Freundschaft und Mitgefühl, die Sie durch die Farben, die Aromen und die Lebendigkeit in Ihrem Kochen ausdrücken, auszustellen.

Das Geheimnis einer guten vietnamesischen Küche ist: Das Kräuter und Gemüse, die ein Gericht heben. Die perfekte Balance aus kontrastierenden süßen, sauren, heißen, Umami und bitteren Aromen harmoniert mit unterschiedlichen Texturen und Temperaturen. Dies macht Vietnamesisch zu einer brillanten Küche und einer der köstlichsten. Während die Farbe ist und Freude und Vergnügen bringt.

Stellen Sie sich die Erheiterung vor, als meine Mutter zum ersten Mal Koriander (Koriander) in London fand; Sie warfen ein Teppichpicknick von Sommerbrötchen und feierten mit Full Mic Karaoke, Band 11. Und als ein Freund entdeckte, dass sie frische Pandan -Blätter in Chinatown verkauften, warf er alle Geburtstagsfeiern. Und als Supermärkte anfingen, Honig -Mango und grüne Papaya zu lagern, wurden die Partys immer aufwändiger.

Es ist nicht überraschend, dass das Leben meiner Mutter sich um Essen dreht. Das Gespräch beginnt immer nur mit: „Haben Sie schon gegessen?„Gut zu kochen bedeutet, Ihre Liebe, Freundlichkeit, Freundschaft und Mitgefühl, die Sie durch die Farben, die Aromen und die Lebendigkeit in Ihrem Kochen ausdrücken, auszustellen.

Nachdem ich in Großbritannien aufgewachsen bin, wurde ich oft zwischen den beiden Seiten meiner Identität gerissen. Eine, die reich an Desserts mit gedämpftem pandangeschmackvollem und einer mit Papiertüten aus geschlagenem Schellfisch und salzigem, esgärer feuchter Chips (French Pommes) war. Ich wusste nie, ob ich vietnamesisch oder britisch war oder wie man die beiden kombiniert, ich ärgerte sich über die Küche meiner Mutter als Teenager, weil es nicht das war, was alle anderen aß. Aber gleichzeitig, wie ich es geliebt habe.

Ich wusste nie, ob ich vietnamesisch oder britisch war oder wie man die beiden kombiniert, ich ärgerte sich über die Küche meiner Mutter als Teenager, weil es nicht das war, was alle anderen aß. Aber gleichzeitig, wie ich es geliebt habe.

In der Urbanscape von Feuchter und Drizzry Hackney verweilten die Gerüche von Sternanis und schwarzem Kardamon zwei Straßen runter und eine Schüssel mit dampfhitzen, köstlichen Nudeln begrüßte mich nach Hause nach Hause. Sie riss die Blätter des thailändischen Basilikums auf meinen Phở, der die verkohlte Zwiebel- und Ingwerbrühe auf eine andere Ebene verwandelte. Sie drückte den letzten Tropfen der ersten frischen Limette, die sie seit dem verlassenen Vietnam verlassen hatte. Der exquisite Duft brachte Heimweh Erinnerungen an meine Großmütter und Tanten zurück, die mir oft eiskalte Limetten-Limonaden mit Erdbeersirup servierten. Sie rieben sich sogar die Hände und konditionierten ihre Haare mit der übrig gebliebenen Limettenschale. Nichts ging jemals zu verschwenden.

An geschäftigeren Tagen, an denen sie zu viel zu tun hatte, würde ich diesen köstlichen, butterartigen, knoblieblichen Ei-gebratenen Reis riechen, geschwadert mit goldenen Süßcorn und grünen Erbsen, die übrig gebliebene Reis und Gefrierschrankwaren verwenden. Es ist der Geschmack von Zuhause und der Geschmack ihrer Liebe.

An Wochenenden, an denen meine Freunde für Übernachtungen kamen oder wenn es meine Geburtstagsfeier war, ein Kopfgeld von knusprigen und vollkommen einheitlichen Frühlingsrollen und leuchtend gelben Kokosnuss -Crêpes, das ein Buffet ausgekleidet war. Meine Kindheitserinnerungen sind mit dem herrlichen Essen gefüllt, das meine Mutter gemacht habe, und als Koch möchte ich ständig die Eigenschaften ihres Kochens erreichen-eine Mischung aus Instinkt und Praxis; oft schnell, sparsam und perfekt ausbalanciert. Ich habe ihre Prinzipien verwendet, um Rezepte in meinem neuen Buch zu schreiben, Vietnamesisch Vegetarier, das viele meiner vietnamesischen Lieblingsgerichte an Vegetarier anpasst und nach Geschmack Geschmack schichtet, wie meine Mutter mich immer dazu beigebracht hat. Es war immer ihr Essen, das mir half, meinen Weg durch die Wetter des Lebens und meinen Weg nach Hause zu finden.

Auszug mit Erlaubnis aus dem vietnamesischen Vegetarier von Uyen Luu, veröffentlicht von Hardie Grant, Mai 2023.