Liebe Kombucha? Es ist Zeit, Tepache zu probieren, ein fermentiertes mexikanisches Getränk

Kombucha ist in den letzten Jahren zu Wellness Ruhm gestiegen, aber es gibt eine ganze Welt fermentierter Getränke, die nach dem Buch nach Erkunden haben. Eine, die dank seines erfrischenden Ananasgeschmacks mehr Aufmerksamkeit erregt ist, ist Tepache, ein fermentiertes mexikanisches Getränk.

Mexiko beherbergt über 200 verschiedene Arten traditioneller fermentierter Lebensmittel und Getränke, und Tepache ist einer der bekanntesten. Tepache aus leicht fermentierter Ananasschale und Kern ist voller Probiotika und auch eine Quelle für Präbiotika und Antioxidantien.

Historisch gesehen war der Ernährungsgehalt von Tepache weitgehend unbekannt, aber in den letzten Jahren haben Forscher damit begonnen, ihn genauer zu untersuchen. DR. Beatriz Pérez-Armendáriz und Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte sind zwei der Wissenschaftler, die das Getränk und das Angebot an gesundheitlichen Vorteilen kennenlernen.

"Es ist schwierig, die Geschichte oder die Ursprünge des Tepache zu bestimmen, aber es ist bekannt, dass sie seit der vor-hispanischen Zeit verzehrt wird", sagt Dr. Dr. Cardoso-Ugarte. „Das genaue Rezept für Tepache hat sich im Laufe der Zeit mit unterschiedlichen Früchten, Gewürzen und Fermentationsmethoden verändert, die zur Verbesserung des Geschmacks verwendet werden."Orange, Tamarinde, Guava und Apple sind in einigen Rezepten vorgestellt, sagt Dr. Cardoso-Ugarte.

Da das Getränk nicht mit standardisierten Methoden hergestellt wird, ist „das mikrobielle Profil von Tepache je nach Produzent erheblich variiert“, erklärt Dr. Cardoso-Ugarte. Es enthält jedoch meist Milchsäurebakterien, die eine der wichtigsten Gruppen von probiotischen Organismen sind.

Tepache ist zu Hause einfach zu machen und hilft, Lebensmittelabfälle durch die Verwendung von verbleibenden Ananasschalen zu reduzieren, die Sie sonst wegwerfen würden. "Traditionell wird es spontan in Holzfässern als" Tepacheras "fermentiert", sagt Dr. Cardoso-Ugarte, aber wenn Sie zu Hause Tepache machen, wird ein großes Glas oder eine Flasche tun. Sie können auch entzündungshemmende Gewürze wie Zimt und Ingwer hinzufügen. "In einigen Fällen sind eine Prise Nelke oder Sternanis, [oder] sogar Pfeffer enthalten", fügt Dr. hinzu. Cardoso-Ugarte.

Die im Fermentierungsprozess verwendete Ananas hat auch eine eigene Vielzahl von Ernährungsvorteilen. Als Diätiker Krista Linares, RDN, erklärt Ananas, wie viele andere tropische Früchte eine hervorragende Quelle für Vitamin C, was ein wichtiges Antioxidans ist und für viele andere körperliche Funktionen wie die Kollagenproduktion verwendet wird. Es ist auch reich an anderen Vitaminen und Mineralien wie Mangan und B -Vitaminen.

Linares hat sowohl mexikanische als auch kubanische Vorfahren, und sie ist leidenschaftlich daran interessiert, die Latinx -Kultur zu nutzen, während sie Patienten hilft. „Viele der Stereotypen über [Latinx] -Senze, die ungesunde sind, beginnen sich zu zerbrechen, wenn Sie die Lebensmitteltraditionen in Lateinamerika tatsächlich erforschen“, sagt sie. Viele Menschen sind sich der gesundheitlichen Vorteile nicht bewusst, die trinken wie Tepache, die bieten können. „Probiotika tragen dazu bei.

Wenn es darum geht, traditionelle mexikanische Getränke zuzubereiten, besteht ein guter Ausgangspunkt darin, Ihre eigenen Aguas -Frescas (übrigens zu machen, es gibt viele Tamarindevorteile, ein beliebtes Agua -Fresca -Geschmack) oder lateinamerikanische Fruchtsäfte, und allmählich mit weniger Zucker, wenn Sie weniger Zucker verwenden, verwenden Sie allmählich weniger Zucker. Linares empfiehlt. "Tepache wird immer noch etwas Zucker für die Fermentation benötigen, aber Sie können anpassen, wie viel Zucker Sie nach dem Fermentationsprozess hinzufügen", sagt sie. Wenn Sie sich Ihrer Zuckeraufnahme wirklich bewusst sind, können Sie auch rohen Honig verwenden, um Tepache zu machen.

Hier sind zwei Rezepte, um zu Hause Ihren eigenen Tepache zu erstellen: eine traditionelle Methode und eine Option mit niedrigem Zucker.

Wie man Tepache von Grund auf neu macht

Traditioneller Tepache

(von Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz und Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Zutaten

1 reife Ananas

100 Gramm Piloncillo (ähnlich wie Melasse)

200 Gramm Brauner Zucker

2 Zimtstangen

3 Sterne Anise

1. Waschen Sie die Ananas gründlich mit Wasser.

2. Schälen Sie die Ananas, halten Sie die Haut und 100 Gramm Früchte.

3. Reiben oder hacken Sie den Piloncillo und legen Sie ihn in eine Pfanne. Fügen Sie die Gewürze, den braunen Zucker und 3 Liter gefiltertes Wasser hinzu. Erhitzen Sie, bis Sie einen dünnen Sirup haben.

4. Legen Sie die Ananashaut, den Kern und das Frucht.

5. Decken Sie die Flasche mit einem Ballon ab und lagern Sie bei Raumtemperatur.

6. Lassen Sie die Mischung 1 bis 5 Tage fermentieren. Manchmal ist die Fermentation schneller, also überprüfen Sie das Produkt täglich und probieren Sie sie täglich. Wenn Sie mit dem letzten Geschmack zufrieden sind, belasten und kühlen Sie.

Tepache aus Honig gemacht

(Mein eigenes von diesem Hello Glow -Rezept angepasst)

Zutaten

1 reife Ananas

2 Zimtstangen

3 Nelken

2 Kardamom -Pods

Daumengröße frischer Ingwer

2-3 EL roher Honig

1. Waschen Sie die Ananas gründlich mit Wasser.

2. Schälen Sie die Ananas und halten Sie die Haut und den Kern.

3. Den Ingwer schälen und dünn schneiden.

4. Fügen Sie die Ananashaut und den Kern, die Gewürze und den Honig in ein großes Glas hinzu. Füllen Sie das Glas mit gefiltertem Wasser.

5. Rühren Sie die Mischung, um den Honig aufzulösen. Mit einem Stoff oder Kaffeefilter mit Gummiband bedecken.

6. Lassen Sie die Mischung 2 bis 3 Tage fermentieren. Probieren und länger bei Bedarf fermentieren lassen. Wenn Sie mit dem letzten Geschmack zufrieden sind, belasten und kühlen Sie.