Es ist Zeit, Nein, Koch in giftige Arbeitsumgebungen in Küchen zu sagen

“Der Bär Gibt einen sehr realistischen Einblick in die bescheidene, unerschütterliche Arbeit eines Kochs ", sagt Patrick Keefe, der kulinarische Direktor bei Legal Sea Foods, sagt. "Sicher, es mag ein wenig sensationalisiert sein, aber machen Ich habe sie beobachtet-ich habe meine versehelten Momente gehabt viele Zeiten in meiner Karriere. Aber ich konnte nicht aufhören zu schauen."

Laut Dina Butterfield verbreitete sich Chef de Cuisine in Uchi Miami real Bewusstsein für die giftige Natur der Restaurantbranche ist unerlässlich. "Früher war die Mentalität im Restaurantgeschäft, alles an der Tür zu lassen, als Sie ins Restaurant gingen, und das war ehrlich gesagt unfair und schuf nicht die beste Kultur", sagt sie. "Schließlich verbringen wir mehr Zeit im Restaurant und miteinander als in unseren eigenen Häusern."Da eine größere Anerkennung dazu beiträgt, sich um die Gezeiten zu wenden, ist es an der Zeit.

Warum der Missbrauch der Restaurantbranche ein Bär eines Problems ist

„Warum stellen Sie [expletive] Idioten ein?? Kannst du das nicht damit umgehen, ist es zu viel für dich?? Sie haben den Komplex eines kurzen Mannes. Sie können kaum über diese [expletive] Tabelle greifen, rechts? Du bist schrecklich dabei. Du bist nicht gut darin. Gehen Sie schneller, [expletiv]. Warum bist du so langsam?? Du bist talentlos. Du solltest Tod sein.”

In Die Bären In der zweiten Folge sehen wir Carmys ehemaliger Arbeitgeber, der Chefkoch eines Feinkörpers, ihn beschimpft. Dieser Angriff war kein einmaliger Deal, und im Laufe der Saison der Show sehen wir, dass die unzähligen Wege diesem wiederholten Missbrauch von Carmys geistigem Wohlbefinden gefordert hat. Was setzt Der Bär Abgesehen davon, dass es nicht in einer unerschütterlichen Darstellung einer missbräuchlichen Küche hört und stattdessen die psychischen Auswirkungen der psychischen Gesundheit verlegt, die solche giftigen Umgebungen auf die Arbeitnehmer in ihnen haben.

Laut Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, Direktorin für psychische Gesundheit im Restaurant After Hours, einer Organisation, die die Gastgewerbebranche unterstützt, bietet psychische Gesundheit Unterstützung, Der Bär Webt in einer Reihe von Themen, denen sie häufig begegnet. "Häufige Anliegen der psychischen Gesundheit für diese Bevölkerung sind Angstzustände, Depressionen, Trauma, Burnout und ungeordnete Beziehungen zu Substanzen und Nahrung", sagt sie.

"Es wird erwartet, dass Restaurantangestellte in rasanten Umgebungen arbeiten, Belästigungen ertragen, gehorsam sind und an Krafthierarchien bleiben und gleichzeitig extreme Multitasking effizient durchführen", sagt D'Amico. "Die Auszahlung ist jedoch niedrig: Die Löhne sind minimal, die Mitarbeiter erhalten nur sehr wenig Zugang zur Gesundheitsversorgung und sind oft von der Außenwelt isoliert."

Nachdem er endlose gemeinsame, stressige, traumatische Erlebnisse durch die Schwierigkeiten der Arbeit in einem Restaurant verursacht hat, ist es nicht ungewöhnlich, dass Gastfreundschaftsarbeiter sich eng anfangen, sich außerhalb der Arbeitszeiten engagieren und sich wie Familie gegenseitig behandeln. Tatsächlich wird oft ermutigt, dass Restaurantarbeiter ihre Mitarbeiter als Familie betrachten.

Nehmen Sie zum Beispiel das Restaurant Ritual, das als Familienmahl bekannt ist. In den meisten Speisesorten ist ein "Familienessen" der Begriff, der ein Personal oder eine Gruppenmahlzeit beschreibt, die ein Restaurant seinen Mitarbeitern außerhalb der Spitzenabläufe bedient. Das Restaurant bietet das Essen kostenlos-ein seltener Beschäftigungsvermögen-und es ist ein heiliger Moment, in dem sich das Team für einige Momente an den Tisch setzen und zusammen miteinander speisen kann, auf eine Weise, die nicht von einer tatsächlichen Familie ist.

Während Familienmahlzeiten eine wunderbare Bindungszeit für Mitarbeiter und eine Möglichkeit sein können, Beziehungen aufzubauen und zu stärken, ist dies ein Hinweis darauf. Diese Beziehungen mögen auf eine giftige Entlüftung führen, aber es kann schlechter sein: Denken Sie an extreme Schuldgefühle, wenn Sie Ihr Team im Unkraut in das Unkraut einbezogen, kämpfen wie Geschwister oder Ertrinken von Sorgen an der Bar nebenan, sobald die Schicht vorbei ist.

"Diese Branche ist weit verbreitet mit allen Formen von Missbrauch, Diskriminierung und allen -ISMS,Laut Raeghn Draper, Mitbegründer des Chaad Project, einer gemeinnützigen Organisation, die daran arbeitet. "Wenn wir also trinken und feiern und wir alle wie eine großartige, engmaschige Gemeinschaft fühlen, ist es viel einfacher, alle Arten zu ignorieren, wie wir jeden Tag ausgenutzt oder verschlechtert werden. Wir lieben es zu sagen, dass die Gastgewerbe so eng ist. wir lieben einander. Wir können überall auf der Welt gehen, und sobald die Menschen lernen, dass Sie in der Hotellerie sind, haben Sie sofortige Gemeinschaft. Es ist wahr, wir lieben es, uns gegenseitig zu füttern, sich gegenseitig Getränke zu geben und diese Gastfreundschaft zu verlängern. Aber wir lieben es nicht, sichere Räume für einander zu schaffen oder uns gegenseitig zur Rechenschaft zu ziehen.”

Diese heißen und kalten Beziehungen-wo es dort hohe Kameradschaft und Unterstützung und niedrige Missbrauchstiefe gibt, werden „Trauma-Bindungen genannt.Liz Powell, Psyd, ein lizenzierter Psychologe, zuvor definierte Trauma -Bindungsbeziehungen für Brunnen+Gutes als Anhaftungen, die durch wiederholtes physisches oder emotionales Trauma mit zeitweise positiver Verstärkung erzeugt wurden.

„Trauma -Bindung kann sicherlich in Restaurantumgebungen auftreten. Die Kultur im familiären Stil kann die Mitarbeiter dazu veranlassen, sowohl ein größeres Mitgefühl zu fühlen Und Loyalität gegenüber ihren missbräuchlichen Kollegen oder Managern. Dies verewigt den Missbrauchszyklus weiter “, sagt D'Amico. „Wie bei allen„ Familien “ist eine gewisse Dynamik gesund und fördert das individuelle Wachstum und bietet gleichzeitig eine sichere externe Unterstützung, während andere auf Angst, Lob und emotionaler Missbrauch angewiesen sind, um Einzelpersonen in dieser Familie zu kontrollieren.”

Leider kann die Bildung von Trauma -Bindungen mit Gleichaltrigen ohne Lösung der Kernprobleme mit dem Management verschärfen und den Missbrauch ermöglichen, ohne eine Lösung in Sichtweite fortzufahren. "Bei häuslicher Gewalt oder Missbrauch haben viele Menschen Schwierigkeiten, Missbraucher zu verlassen, weil sie eine starke Verbindung zu ihnen haben, die sie dort halten kann, auch wenn die Dinge sehr schlecht sind", Dr. Dr. Powell sagt. Studien zeigen, dass in diesen stressigen Situationen eine Trauma -Bindung durch die natürliche Kampf- oder Flugstressreaktion des Körpers auftritt. Bei der Überwindung einer traumatischen Erfahrung kann es leicht sein, die Beziehungen, die während dieser Erfahrung mit Sicherheit, Bindung oder Bruderschaft aufgebildet sind. Abgesehen von Fällen häuslicher Missbrauch in romantischen Beziehungen sind Trauma -Bindungen auch in bestimmten Gruppendynamiken problematisch, einschließlich der Brüderlichkeitsschikane, der militärischen Ausbildung oder dem Beitritt zu einer Bande oder einem Kult.

Was noch schlimmer ist, dieser Missbrauch, dieser Unprofessionalismus und dieses Fehlverhalten haben die Tendenz, innerhalb des sprichwörtlichen (und hierarchischen) Restaurants „Familie“ als Übergangsritus von Generation zu Generation übergeben zu werden. „Die meisten Verhaltensweisen, denen wir begegnen, werden vererbt oder„ weitergegeben.„Einige Personen, die den Missbrauch ertragen haben, können sich schließlich in den Täter verwandeln. "Das ist es, was ich durchgemacht habe" ist ein häufiges Sprichwort unter dem Management, wenn ich befragt habe. Gleiches gilt für 'Ich habe es geschafft. Mir wurde gut geworden."Durch die Fortsetzung von Missbrauch kann die Arbeitnehmer das Gefühl haben, in ihrem toxischen Umfeld etwas Macht und Kontrolle zu haben, insbesondere aufgrund der Machtdynamik, die der Gastgewerbebranche inhärent ist", sagt D'Amico.

Brechen des giftigen Missbrauchszyklus der Branche

Die Suche nach positiver Unterstützung in der Gastfreundschaftsbranche hat sich als große Herausforderung erwiesen. „Im Allgemeinen haben die Positionen mit der kleinsten Macht ein höheres Risiko, Missbrauch zu erkennen. Und dies gilt leider für Menschen mit historisch marginalisierten und unterdrückten Identitäten in Bezug auf Geschlecht, Rasse usw. “, sagt D'Amico. (In Der Bär, Während Carmy ein weißer Mann ist, sind der Rest des Küchenpersonals Menschen mit Farbe.)

„In einer kürzlich von Restaurant nach Stunden durchgeführten Umfrage wurden 28 Prozent der Befragten 100 von 427 Said sie unangenehm mit der Geschäftsleitung über ihre Probleme aus Angst vor Vergeltung gesprochen“, sagt D'Amico. „Vergeltungsmaßnahmen können in Form von verbalem Missbrauch erfolgen, Stunden gekürzt oder abgefeuert werden."Denken Sie daran, dass die überwiegende Mehrheit der Restaurants kein Personalabteilungspart. Dies erhöht eine Beleidigung der Verletzung, wenn man die Tatsache berücksichtigt, dass das intensive, schnelllebige Setting ein hochkämpftes Arbeitsumfeld formuliert Drücken Sie aus, wie sie sich angesichts von Missbrauch oder Diskriminierung wirklich fühlen.

In einer perfekten Welt wäre es einfach, die Unterstützung der Community -Unterstützung und die Kraft zu finden, um sich zu äußern. D'Amico erklärt jedoch, dass es aufgrund der fehlerhaften Natur der Branche sich fast unmöglich anfühlen kann. "Ein wesentliches Thema hier ist, dass die Verantwortung dem Einzelnen liegt, den Missbrauch in einer Umgebung zu stoppen, die möglicherweise viel Macht über sie hat, anstatt die Dinge auf Management, organisatorischer und systemischer Ebene zu ändern", sagt sie. Und am Ende des Tages kommt es oft darauf an, dass Mitarbeiter entscheiden müssen, ob sie bereit sind, ihren Job zu verlieren oder nicht, und welche Löhne sie benötigen, um sich selbst und ihre Familien zu ernähren-als eine Form der Vergeltung.

Um diesen Missbrauchszyklus zu brechen, müssen Management und politische Entscheidungsträger zur Rechenschaft gezogen werden. Veränderung muss von oben auftreten. "Eine gerechte Veränderung ist etwas, das sicherlich größer ist als der Einzelne, den wir auch auf Politik und systemischer Ebene stechen müssen. Der Mythos, dass psychische Gesundheitsprobleme die Verantwortung eines Individuums sind, auf Wege zu reagieren und Wege zu finden, um damit umzugehen, ist so schädlich. Die meisten psychischen Gesundheitsprobleme Genau genommen Entstehen aus Richtlinien, Umgebungen und systemischen Faktoren, die auf einer Gemeinschaft, organisatorischen und systemischen Ebene liegen “, sagt D'Amico.

Als Bewusstsein für Themen innerhalb der Restaurantbranche wächst außerhalb der Küchendanks für Shows wie Der Bär und andere erhöhten Druck werden auf die Branche ausgeübt, um Veränderungen zu führen. „Je mehr diese Probleme angesprochen und gesprochen werden, desto mehr können wir uns in Richtung echter Deal-Community und systemischer Veränderung bewegen. Alles beginnt mit kleinen Veränderungen, und ein Großteil davon kann mit Basisanstrengungen durchgeführt werden “, sagt D'Amico.

Zum Beispiel arbeiten im Rahmen des Chaad-Projekts Draper und ihr Team von ausgebildeten Fachleuten auf Einzelbasis zusammen, um jeden Menschen zu helfen, ihren Wert zu verstehen und über ihre wertvollen Fähigkeiten zu sprechen. "In der Restaurantbranche ist ein Teil dessen, warum wir so oft ausgenutzt werden. „Sicher, Sie können einen Körper finden, der mich ersetzt. Aber in Bezug auf meine Fähigkeiten, mein Wissen, meine Fähigkeiten zur Problemlösung und meine Zusammenarbeit mit meinem Team? Sie können das nicht einfach ersetzen."

Angesichts der Tatsache, dass viele der schwerwiegenden Probleme in der Hotellerie auf systemischer Ebene angegangen werden müssen, wird eine gerechte Veränderung ein langsamer Prozess sein. In der Zwischenzeit müssen die Einzelpersonen jedoch immer noch Wege finden, sich zu schützen. Für den Anfang empfiehlt Draper, Arbeitgebern zu vermeiden, die bereits einen negativen Ruf haben und rote Fahnen im Auge behalten.

"Bei der Bewerbung für eine Rolle ist es absolut wichtig, die in einer Stellenbeschreibung verwendete Sprache genau zu beachten und darüber nachzudenken, warum sie diese Wörter auswählen", sagt Draper. Ein paar rote Fahnen, die sich bewusst sind, umfassen: eine "schnelllebige Arbeitsumgebung", "Multitasking" und "Wir sind eine Familie, wir sind eine Familie.„Auch diese Idee einer Beziehung im familiären Zusammenhang kann eine Möglichkeit sein, die Grenzen zwischen Arbeitgebern zu verwischen, und die Arbeiten für einen Gehaltsscheck und Schuldgeschäfte in Aufgaben außerhalb ihrer Stellenbeschreibung zu verwischen.

Natürlich kann es nahezu unmöglich sein, vorherzusagen, welche Art von Arbeitsumgebung Sie bis zu haben, bis nach Sie haben das Angebot angenommen. Wenn Sie an einem giftigen Arbeitsplatz landen, unterstreicht D'Amico die Tatsache, dass die Suche nach psychischer Gesundheit kein Zeichen von Schwäche ist, sondern ein Zeichen der Stärke. „Es ist in Ordnung, nicht in Ordnung zu sein. Es ist in Ordnung, um Hilfe zu bitten. Es ist in Ordnung, sich auf uns selbst zu konzentrieren, während wir den ganzen Tag um die Bedürfnisse anderer kümmern “, sagt sie. Diejenigen, die sich im Kreuzfeuer eines harten Arbeitsumfelds in der Gastgewerbebranche befinden.

„Ich denke, dass die Leute nach 2020, als diese Branche zum ersten Mal eine Pause einlegen konnte, von außen nach außen nachsehen und sich selbst nachdenken:» Das ist nicht normal. Das ist nicht das, was andere Menschen bei der Arbeit durchmachen. Diese Erwartung ist unangemessen “. "Ich weiß nicht, ob wir ohne [Pause] diese Gespräche führen würden."

In diesem neuen Zeitalter des Bewusstseins ist es wichtiger denn je, sich für sich selbst einzusetzen. Bis diese lang überfälligen Änderungen auf Community und systemischer Ebene auftreten können, halten Sie sich an D'Amicos Rat: Hab niemals Angst, mich zu äußern und um Hilfe zu bitten. (Und wenn Sie nicht in der Branche arbeiten, geben Sie immer 20 Prozent an.) Ja, Chef.