Ist das das am meisten l.A. Salat immer?

Grand Central Market ist der Inbegriff der LA -Kultur. Die Food Hall arbeitet seit 1917 in der Innenstadt und es ist eine verführerische Mischung aus alter und neu.

Das neue Buch, Das Grand Central Market Cookbook: Küche und Kultur aus der Innenstadt von Los Angeles erfasst die Vielfalt der Anbieter alle unter einem Dach, jeweils eine einzigartige, nur in der LA-Geschichte zu erzählende Geschichte.

Aber in letzter Zeit schneidet nichts in den Kern der Existenz eines Angeleno, als würde man sich gerade Sorgen über das Wasser-Kalifornien von Wasser erholen Für landwirtschaftliche Zwecke bedeutet es auch, Ihren Wasserverbrauch zu beobachten, was Sie essen, auch zu beobachten, was Sie essen.

Deshalb hat der Hauptproduktionshändler des Grand Central Market, District Market, den Dürresalat erfunden, um Gemüse zu präsentieren, das weniger Wasser verbraucht. „Der Bezirksmarkt bietet auch eine Reihe von großartigen Produkten aus lokalen Landwirten für Verbraucher, die die Landwirtschaft in kleinem Maßstab direkt unterstützen möchten“, sagt Kevin West, Co-Autor des Kochbuchs. Also arbeitete er mit den Produce -Profis zusammen, um einen Salat mit Zutaten zu kreieren, die „Wasser schlürfen, anstatt ihn zu schlucken."

Wurzelgemüse, die unterirdisch wachsen, verlieren weniger Wasser durch Verdunstung als Gurke. Jicama fügt Crunch mit weniger H2O -Auswirkungen als Mandeln hinzu, und Baby Spinat nimmt weniger Wasser zum Wachstum, weil es früher geerntet wird als normaler Spinat. Das Endergebnis? Ein köstlicher, antioxidativem Salat, der auch faserreich und gering in CO2-Fußabdruck ist.

"[Der Salat] ist für die Verbraucher als eine Art Inspiration gemeint", sagt West. „Sie können gesunde Lebensmittel essen und gleichzeitig Ihren Teil dazu beitragen, die Landwirte zu ermutigen, verantwortungsbewusst zu verwalten.”

Bereit, sich inspirieren zu lassen? Lesen Sie weiter für das Rezept.

Dürresalat

Dient 8

1/2 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse Apfelwein
1/3 Tasse Extra-Virgin-Olivenöl
1 EL Dijon Senf
2 EL blassem Honig
1 TL Koscheres Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tiefe Thymian Prise
1 Schalotte, dünn geschnitten
1 Knoblauchzehe, leicht zerquetscht
5 mittelrote oder goldene Rüben, geschält und juliNed
3 mittlere Karotten, gerieben
1/2 kleiner Jicama, Julienned
2 Tassen in Dosen oder hausgemacht schwarzäugige Erbsen
7 Tassen Babyspinatblätter
1/2 Tasse frische Flachblatt-Petersilieblätter
1/2 Tasse zerbröckelt Chèvre

1. Essig, Apfelwein, Olivenöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Lassen Sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen verschmelzen können. Verwerfen Sie den Knoblauchzehe vor dem Servieren.

2. Werfen Sie in einer großen Servierschüssel die Rüben, Karotten, Jicama, Schwarzäugererbsen, Spinat, Petersilie und Chèvre zusammen. Gießen Sie den Dressing über die Oberseite und werfen Sie es, um zu beschichten.

Nachgedruckt aus dem Grand Central Market Cookbook von Adele Yellin und Kevin West. Copyright (C) 2017 nach Grand Central Market. Fotos Copyright (C) 2017 von Johnny Autry. Veröffentlicht von Clarkson Potter, Ein Abdruck von Penguin Random House, LLC.

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